Ficha de Cata Club Vivanco Reserva
Variedades:
80% Tempranillo, 10% Garnacha, 10% Graciano.
Viñedos:
Selección de viñedos propios de dos terruños diferentes:
1) Briones
Finca El Manzano, Tempranillo de 16 años, en suelo arcillo-calcáreo.
Finca Porres, Tempranillo de 16 años, en suelo arcillo-calcáreo.
2) Tudelilla
Finca El Carasol, Garnacha de 10 años, en suelo arcillo-ferroso.
Finca El Torrejón, Graciano de 11 años, en suelo arenoso-calizo.
Vinificación:
Vendimia manual de cada una de las variedades en pequeñas cajas de diez kilogramos de capacidad. Enfriamiento en cámara de frío hasta que la temperatura de la uva alcance los 3 °C. Doble selección de racimos y granos, con un suave despalillado y estrujado. Vinificación por separado de las tres variedades. Encube por gravedad en tinos de madera de roble francés con ausencia de bombeos. Maceración en frío y fermentación con levaduras autóctonas: 25 días para el Tempranillo, 21 para el Graciano y 27 para la Garnacha. Fermentación maloláctica en tinos de roble francés.
El coupage de los vinos se realiza antes de su paso a barrica.
Crianza:
24 meses en barricas de roble francés de segundo año de diferentes orígenes y tostados. 12 meses de afinamiento en botellero.
Cata:
Color rojo picota de capa alta. Aromas intensos a fruta roja y negra, con ligeros toques florales, regaliz, eucalipto y torrefactos. En boca es muy fresco y vivo, sabroso, frutal, con un paso de boca balsámico y envolvente, y con un final persistente y elegante.
Maridaje:
Perfecto para acompañar a cualquier tipo de tapas, platos estofados, carnes rojas, caza, quesos curados, setas...
Servicio:
Se recomienda decantar y servir a una temperatura entre 16-18 °C.
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