“Minéralité et unicité”.”
Ajouter
2022
variétés
100% Mazuelo.
production
1.205 bouteilles.
vinification
Récolte manuelle dans de petites caisses d'une capacité de dix kilogrammes. Refroidissement dans une chambre froide jusqu'à ce que la température des raisins atteigne 3 ºC. Double sélection des grappes et des baies, avec égrappage et foulage en douceur. Vinification séparée des parcelles El Castaño et Martinete. Cuvaison par gravité dans des cuves en chêne français, sans remontage. Macération à froid et fermentation pendant 18 jours avec des levures indigènes. Soutirage par gravité en barriques neuves de chêne français pour la fermentation malolactique.
CRIANZA
14 mois de vieillissement en barriques neuves de chêne français de différentes tonnelleries, chauffe et origine, sans soutirage, sur lies jusqu'à la mise en bouteille, avec batônnage périodique pendant les quatre premiers mois. Le vin est mis en bouteille sans filtrage ni collage, de sorte que de petites précipitations d'origine naturelle peuvent apparaître avec le temps.
la bouteille
Notre bouteille s'inspire d'une bouteille originale du XVIIIe siècle qui peut être visitée au musée Vivanco de la culture du vin.
CATA
Couleur pourpre, robe haute, avec un bord grenat qui colore le verre. Arômes intenses de fruits noirs mûrs (mûres), de fruits rouges (framboises), de sous-bois, d'herbes fraîches, de café, le tout entouré d'une composante terreuse et minérale. En bouche, il est très frais, fruité, balsamique, avec des tanins souples et une finale longue, puissante, complexe et persistante.
PAIRING
Ragoûts, légumes secs, viandes en ragoût et toutes sortes de viandes grillées.
EL CASTAÑO (AGONCILLO) ET MARTINETE (ALBERITE)
Chaleur, peu d'eau et résilience de la vigne. Ce sont les principales caractéristiques du millésime 2022. Surtout, à cause de la première, avec des températures moyennes très élevées, plus d'un degré par rapport au millésime précédent, et avec une première canicule début juin, deuxième semaine, jamais vue à ces dates, avec des températures supérieures à 40°C. Brutal. La vigne s'est bien défendue, se protégeant, limitant son activité et sa vigueur. Les opérations dans le vignoble ont été minimales, en conservant toutes les feuilles possibles autour des grappes pour les maintenir le moins exposées possible au soleil. Eau, juste ce qu'il faut, avec très peu d'influence de maladies comme le mildiou et l'oïdium. La vendange a été avancée de deux semaines, avec une qualité de fruit exceptionnelle, des tanins plus doux, mais mûrs. Le défi a été d'obtenir l'équilibre, dans une lutte, déjà presque constante, contre le changement climatique.
