“Minéralité et unicité”.”
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2021
variétés
100% Mazuelo.
production
1 564 bouteilles.
vinification
Récolte manuelle dans de petites caisses d'une capacité de dix kilogrammes. Refroidissement dans une chambre froide jusqu'à ce que la température des raisins atteigne 3 ºC. Double sélection des grappes et des baies, avec égrappage et foulage en douceur. Vinification séparée des parcelles El Castaño et Martinete. Cuvaison par gravité dans des cuves en chêne français, sans remontage. Macération à froid et fermentation pendant 18 jours avec des levures indigènes. Soutirage par gravité en barriques neuves de chêne français pour la fermentation malolactique.
CRIANZA
14 mois de vieillissement en barriques neuves de chêne français de différentes tonnelleries, chauffe et origine, sans soutirage, sur lies jusqu'à la mise en bouteille, avec batônnage périodique pendant les quatre premiers mois. Le vin est mis en bouteille sans filtrage ni collage, de sorte que de petites précipitations d'origine naturelle peuvent apparaître avec le temps.
la bouteille
Notre bouteille s'inspire d'une bouteille originale du XVIIIe siècle qui peut être visitée au musée Vivanco de la culture du vin.
CATA
Couleur pourpre, robe haute, avec un bord grenat qui colore le verre. Arômes intenses de fruits noirs mûrs (mûres), de fruits rouges (framboises), de sous-bois, d'herbes fraîches, de café, le tout entouré d'une composante terreuse et minérale. En bouche, il est très frais, fruité, balsamique, avec des tanins souples et une finale longue, puissante, complexe et persistante.
PAIRING
Ragoûts, légumes secs, viandes en ragoût et toutes sortes de viandes grillées.
EL CASTAÑO (AGONCILLO) ET MARTINETE (ALBERITE)
Si le millésime 2020 restera dans l'histoire pour la pandémie et le défi qu'elle a posé à l'humanité, 2021 restera dans les mémoires pour la dernière grande tempête hivernale de mémoire d'homme : Philomène. Une chute de neige historique entre le 6 et le 9 janvier 2021 a hydraté la terre comme on ne l'avait pas vu depuis des années. Le printemps a été à nouveau très humide, surtout dans la région d'Agoncillo et d'Alberite, avec plus de 130 litres de précipitations d'avril à mai. Un été d'antan, avec un mois de juillet froid et sec, a continué à retarder le cycle de la vigne, en ajoutant un mois d'août exemplaire (nuits chaudes et fraîches) pour atteindre des dates de récolte en octobre presque hors du temps. La nouaison des raisins de Mazuelo a été basse et irrégulière, avec des rendements à l'hectare plus faibles, ce qui a permis d'obtenir une plus grande concentration et une plus grande maturité. Une fois de plus, il s'agit d'un Mazuelo historique grâce à son équilibre exceptionnel.
