“Mineralidad y singularidad”100% Mazuelo.
2016
Vendimia manual en pequeñas cajas de diez kilogramos de capacidad. Enfriamiento en cámara de frío hasta que la temperatura de la uva alcance los 3 ºC. Doble selección de racimos y granos, con un suave despalillado y estrujado. Vinificación por separado de las parcelas El Castaño y Martinete. Encube por gravedad en tinos de madera de roble francés con ausencia de bombeos. Maceración en frío y fermentación durante 18 días con levaduras autóctonas. Descube por gravedad a barrica nueva de roble francés para realizar la fermentación maloláctica.
14 meses de estancia en barricas nuevas de roble francés de diferentes tonelerías, tostados y orígenes, sin trasiegos, permaneciendo con sus lías hasta su embotellado y realizándose batônnage periódicos durante los cuatro primeros meses. El vino se embotella sin filtrar ni clarificar por lo que pueden aparecer con el tiempo pequeñas precipitaciones de origen natural.
Nuestra botella está inspirada en una original del s. XVIII visitable en el Museo Vivanco de la Cultura del Vino.
Color púrpura, de capa alta, con un ribete granate que tinta la copa. Aromas intensos a fruta negra madura (moras), rojas (frambuesas), sotobosque, hierbas frescas, café, todo rodeado de un componente terroso y mineral. En boca es muy fresco, frutal, balsámico, con un tanino suave y un final largo, potente, complejo y persistente.
Cocidos, legumbres, carnes guisadas y todo tipo de carnes a la brasa.
El año estuvo marcado por un invierno frío y seco. Las continuas heladas, donde la temperatura por las noches habitualmente estaba por debajo de los cero grados, resecaron la tierra, dejando al viñedo ante un balance hídrico deficitario, lo que nos obligó a una intervención minuciosa del viñedo para controlar su desarrollo vegetativo. Gracias a una primavera y verano con altas temperaturas se pudieron nivelar las bajas temperaturas de los meses anteriores. En total se acumularon 370 l/m2 y una temperatura media de 12,8 ºC, prácticamente igual que la añada anterior.
Podas en verde tardías en ambas parcelas para reducir el vigor de la planta y controlar el tamaño de grano. Vendimia en verde doble (antes y después de envero) en ambas parcelas para mejorar la maduración de la uva.
Sin despuntes en para obtener una mejor superficie foliar expuesta y una mejor maduración. Ambas parcelas se cultivan con cubiertas vegetales para conseguir un vigor moderado. La vendimia comenzó el 26 de octubre en la parcela de El Castaño y el 28 de octubre en la parcela Martinete.
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