“Complexité et élégance”.”
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2020
variétés
70% Tempranillo, 15% Graciano, 10% Garnacha et 5% Mazuelo.
production
15.699 botellas.
vinification
Récolte manuelle de chacune des variétés dans de petites caisses d'une capacité de dix kilogrammes. Refroidissement en chambre froide jusqu'à ce que la température des raisins atteigne 3 °C. Double sélection des grappes et des baies, avec égrappage et foulage en douceur. Vinification séparée des quatre variétés. Cuvaison par gravité dans des cuves en chêne français, sans remontage. Macération à froid et fermentation individuelle de chaque variété avec des levures indigènes : 22 jours pour le Tempranillo, 21 pour le Graciano, 23 pour le Garnacha et 22 pour le Mazuelo. Soutirage par gravité dans des fûts de chêne français neufs et de deuxième année pour la fermentation malolactique.
CRIANZA
16 mois d'élevage en barriques de différentes tonnelleries, chauffe et origines, sans soutirage. Chacun des quatre vins reste sur ses lies jusqu'à la mise en bouteille et un batônnage périodique est effectué au cours des premiers mois. Les vins sont cuvés et mis en bouteille sans filtration ni collage, de sorte que de petites précipitations d'origine naturelle peuvent apparaître au fil du temps.
LA BOUTEILLE
Notre bouteille s'inspire d'une bouteille originale du XVIIIe siècle qui peut être visitée au musée Vivanco de la culture du vin.
FERME EL CANTILLO (BRIONES)
L'année 2020 restera marquée par la pandémie et ses conséquences. L'apparition de la pandémie a paralysé le monde et a donné lieu à l'un des millésimes les plus complexes de l'histoire. Un hiver froid et pluvieux a fait place à un printemps et un été extrêmement humides et tempérés, avec une pression de mildiou et d'oïdium comme on n'en avait pas vu depuis des années. La lutte a été constante. Nous avons vécu dans les vignes de mai à octobre. Chaque jour, à l'aube. Et ainsi de suite jusqu'aux vendanges. Résultat : des vins moins opulents, mais très francs. Fins, ataviques, délicats et fruités. Représentatifs de la viticulture extrême et du travail de l'homme contre l'adversité.
CATA
Couleur rouge cerise grenat intense. Arôme puissant et complexe, avec une abondance de fruits noirs et rouges très mûrs et un bois fin très bien intégré. D'élégantes notes minérales, d'épices, de caramel et de réglisse apparaissent également. En bouche, il est très expressif, avec un passage en bouche soyeux, frais, savoureux et intense, laissant un arrière-goût long, complexe et élégant.
PAIRING
Toutes sortes de viandes rouges grillées, foie gras, ragoûts et plats de gibier.
