“Personnelle, pionnière et exclusive"."
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2020
production
13 838 bouteilles numérotées.
vendanges
Les différents cépages ont été récoltés à la main dans de petits conteneurs, séparément et à leur moment optimal, selon la dégustation et l'analyse des raisins, entre la première et la deuxième semaine de septembre.
élaboration
Tous les raisins passent par une chambre froide et une table de sélection. L'extraction des moûts est douce et délicate, avec un faible rendement afin d'obtenir des moûts purs et fruités qui respectent le plus possible le terroir. Les moûts obtenus pour chaque variété subissent une première fermentation alcoolique séparément dans de petites cuves en acier inoxydable à basse température contrôlée. Une fois la fermentation achevée et après une période sur lies, ils sont soutirés et l'assemblage sélectionné, ou cuvée, est réalisé à partir des vins blancs de base mono-cépage dans les proportions indiquées ci-dessus. Ce blanc de blancs est mis en repos jusqu'en janvier, date à laquelle a lieu la seconde fermentation en bouteille, caractéristique de la méthode traditionnelle ou champenoise.
LONGUE MATURATION EN BOUTEILLE
Les bouteilles sont conservées dans la fraîcheur naturelle des caves souterraines de la cave pendant 30 mois, au contact de leurs lies, où elles acquièrent harmonie, complexité et profondeur dans les arômes, les textures et la fine effervescence. Ensuite, en août 2020, il est dégorgé avec la propre bourre du vin effervescent pour préserver encore plus sa personnalité, et avec un dosage infime de 0,6 g/l, Extra Brut, qui ne fait qu'harmoniser la vive acidité sans masquer la pureté du cépage et du terroir. Il reste bouché en bouteille pendant encore au moins 10 mois pour parfaire son élégante maturité avant d'être mis sur le marché.
NOTES DE DÉGUSTATION
Robe jaune pâle, vive et intense, qui commence à montrer sa longue maturation en bouteille. Bulles fines et persistantes. Arômes frais et complexes de fruits à noyaux, fleurs blanches, agrumes et notes tertiaires de fruits secs et de pain brioché très bien assemblés. En bouche, l'effervescence est présente, mais caressante avec une texture crémeuse qui montre, une fois de plus, cet équilibre entre l'acidité vibrante de la jeunesse et l'enveloppe élégante de la maturité. La finale est profonde et délicate, avec un fond minéral et salin qui invite à poursuivre la dégustation.
LE CONCEPT
En 2015, le Conseil de contrôle de l'appellation D.O.Ca. Rioja a entamé, pour la première fois de son histoire, le processus d'évaluation d'une éventuelle nouvelle catégorie de vin mousseux de qualité au sein de l'appellation. À cette fin, son comité technique a chargé une équipe, dirigée par Rafael Vivanco, quatrième génération de la famille et vinificateur à Bodegas Vivanco, d'élaborer et de proposer sa réglementation, en étudiant le potentiel de la Rioja et les cas internationaux les plus réussis.
Finalement, en 2017, la proposition basée initialement sur le Champagne (vendange manuelle, méthode traditionnelle ou champenoise...) mais avec la personnalité du terroir et des cépages de la Rioja a été approuvée avec un grand consensus, renforcée en qualité encore plus avec des rendements plus faibles, une teneur en sucre plus faible (seulement Brut Nature, Extra Brut et Brut), une maturation plus longue sur les lies entre le tirage et le dégorgement (mois minimum : Generic 15, Reserva 24 et Gran Añada 36), ainsi que l'obligation de soumettre le vin mousseux fini à une dégustation exigeante par un panel d'experts avant qu'il puisse être mis sur le marché.
PAIRING
Un vin très gastronomique et polyvalent qui peut être dégusté de bout en bout avec des fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques, crevettes...), des sushis, des sashimis, du foie gras, du jambon ibérique, de la salade césar, du saumon en feuilleté, de la paella, des pâtes, de l'agneau rôti, du pigeon, du turbot ou de la lotte au four, de la croûte de chèvre, du comté, du chocolat noir à l'huile d'olive et à la fleur de sel...
PROJET PERSONNEL, PIONNIER ET EXCLUSIF
La première récolte au cours de laquelle la production de vin mousseux de qualité a été officiellement autorisée dans la D.O.Ca. Rioja a eu lieu en 2017. Très peu de caves ont demandé l'autorisation de commencer la première vinification, Bodegas Vivanco étant l'une d'entre elles, après deux récoltes et des élaborations expérimentales de vin mousseux, grâce à la détermination personnelle de Rafael Vivanco, afin d'explorer et de connaître le potentiel aromatique et de vieillissement de chacun des cépages de la Rioja.
Pour toutes ces raisons, Bodegas Vivanco est un pionnier dans la production d'un vin mousseux unique, utilisant principalement des variétés indigènes de Riojan dans son assemblage ou sa cuvée sélectionnée (d'où le nom de la marque “Cuvée Inédita”) avec un dosage minimum et un potentiel de vieillissement élevé, destiné directement et exclusivement à la catégorie Reserva.
LE VIGNOBLE, LE DOMAINE DE LA CONCEPCIÓN
Vignoble propre de 42 hectares situé sur une pente douce à plus de 500 mètres d'altitude à Briones, Rioja Alta. Flanqué au nord par la Sierra de Cantabria et au sud par la Sierra de la Demanda, il doit son nom à l'Ermita de La Concepción, située à proximité et datant du XVIe siècle. Il s'agit d'un vignoble unique et pionnier dans la Rioja, car il cultive exclusivement une collection de tous les différents cépages blancs autorisés par la dénomination. Il bénéficie des meilleures conditions pour la culture de ces raisins : une nette influence climatique atlantique, ainsi que des sols frais, profonds et argilo-calcaires, qui confèrent aux raisins une maturation lente et équilibrée des sucres, une acidité vive, des arômes variétaux et une fine minéralité.
NOUVELLES VARIÉTÉS DE RAISIN
C'est la première fois qu'un vin mousseux est élaboré à partir de ces cépages blancs essentiellement autochtones de Riojan : 45% Maturana blanca, 30% Tempranillo blanco, 15% Viura et 10% Chardonnay.
Récemment remis sur pied, le Maturana blanc est le plus ancien cépage de la Rioja connu dans les archives écrites, puisqu'il est mentionné dès 1622. Comme le Godello et le Verdejo, il est issu d'un croisement entre les variétés Traminer (ou Savagnin) et Castellana blanc. Bien qu'il s'agisse encore d'un cépage minoritaire (seulement 39 ha dans la Rioja en 2020), Bodegas Vivanco est un pionnier dans sa culture et sa production de différents vins blancs. Les vins de Maturana blanca ont une couleur dorée intense, des arômes de fruits blancs à noyau, d'agrumes et de notes herbacées, une bonne structure et profondeur en bouche, un pH bas et un grand potentiel de vieillissement pour la production de vins effervescents.
L'ÉTIQUETTE
Inspiré par les plus anciennes étiquettes en argent du XVIIIe siècle, exposées dans la collection de notre musée Vivanco de la culture du vin, à Briones, La Rioja. Ces étiquettes anciennes et exclusives étaient accrochées aux carafes pour indiquer l'origine du vin qui voyageait en barrique depuis son lieu de production.
