“Original et épicé”.”
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2021
variétés
100% Encre Maturana.
production
2 223 bouteilles.
vinification
Les raisins sont récoltés à la main dans de petites caisses de dix kilogrammes. Refroidissement en chambre froide jusqu'à ce que la température des raisins atteigne 3 °C. Double sélection des grappes et des baies, avec égrappage et foulage en douceur. Cuvaison par gravité dans des cuves en chêne français sans remontage et vinification séparée des parcelles. Macération à froid et fermentation pendant 20 jours avec des levures indigènes. Soutirage par gravité dans des fûts de chêne français neufs et de deuxième année pour la fermentation malolactique.
CRIANZA
14 mois d'élevage en barriques de différentes tonnelleries, chauffe et origines, sans soutirage, sur lies jusqu'à la mise en bouteille, avec batônnage périodique pendant les quatre premiers mois. Le vin est mis en bouteille sans filtrage ni collage, de sorte que de petites précipitations d'origine naturelle peuvent apparaître avec le temps.
DESCRIPTION AMPÉLOGRAPHIQUE
Le Maturana Tinta est une variété autochtone de Rio de Janeiro qui n'est cultivée nulle part ailleurs dans le monde. Récupérée après des années de travail et de recherche, elle présente une petite grappe compacte et de petites baies. Très sensible au botrytis, elle débourre tardivement mais mûrit précocement.
la bouteille
Notre bouteille s'inspire d'une bouteille originale du XVIIIe siècle qui peut être visitée au musée Vivanco de la culture du vin.
SOBREVILLA (BADARÁN) ET EL MANZANO (BRIONES)
Si le millésime 2020 restera dans l'histoire pour la pandémie et le défi qu'elle a posé à l'humanité, 2021 restera dans les mémoires pour la dernière grande tempête hivernale de mémoire d'homme : Philomène. Une chute de neige historique entre le 6 et le 9 janvier 2021 a hydraté la terre comme on ne l'avait pas vu depuis des années. Le printemps a été à nouveau très humide, surtout dans la région d'Agoncillo et d'Alberite, avec plus de 130 litres de précipitations d'avril à mai. Un été d'antan, avec un mois de juillet froid et sec, a continué à retarder le cycle de la vigne, ajoutant un mois d'août exemplaire (nuits chaudes et fraîches) pour arriver à des dates de vendanges d'octobre presque hors du temps. Un effeuillage tardif et une légère suppression de feuilles dans la zone des grappes au début de la véraison ont été effectués afin d'obtenir un meilleur ensoleillement et une meilleure aération des grappes pour favoriser la maturation. Les grappes étaient lâches et homogènes, atteignant la pleine maturité, ce qui est complexe pour ce cépage. Les raisins ont été récoltés le 20 octobre dans les deux parcelles.
CATA
Robe rouge pourpre très profonde, avec un pourtour violet très marqué. Arômes épicés, de fruits noirs, de poivre, de clou de girofle, de feuilles de mûrier, le tout sur un fond minéral et de sous-bois. La bouche est très balsamique, minérale, avec des sensations épicées (poivre, fleur de rose, cumin, girofle), avec une finale élégante, vibrante et longue.
PAIRING
Toutes sortes de viandes grillées, de rôtis, de fromages forts et de plats de gibier.
