“Fraîcheur, concentration et puissance”
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2021
variétés
100% Graciano.
production
1.900 botellas.
vinification
Récolte manuelle dans de petites caisses d'une capacité de dix kilogrammes. Refroidissement dans une chambre froide jusqu'à ce que la température des raisins atteigne 3 ºC. Double sélection des grappes et des baies, avec égrappage et foulage en douceur. Vinification séparée des parcelles El Tablar de Zorraquín et El Cerrado. Cuvaison par gravité dans des cuves en chêne français sans remontage. Macération à froid et fermentation pendant 22 jours avec des levures indigènes. Soutirage par gravité dans des fûts de chêne français neufs et de deuxième année pour la fermentation malolactique.
CRIANZA
18 mois dans ces barriques de différentes tonnelleries, chauffe et origines, sans soutirage, restant sur ses lies jusqu'à la mise en bouteille, avec batônnage périodique pendant les quatre premiers mois. Le vin est mis en bouteille sans filtration ni collage, de sorte que de petites précipitations d'origine naturelle peuvent apparaître au fil du temps.
la bouteille
Notre bouteille s'inspire d'une bouteille originale du XVIIIe siècle qui peut être visitée au musée Vivanco de la culture du vin.
LE CONSEIL ZORRAQUIN ET LE CONSEIL FERMÉ
Si la añada 2020 pasará a la historia por la pandemia y el reto que ésta supuso para la humanidad, 2021 será recordada por la última gran borrasca invernal que se recuerda: Filomena. Una nevada histórica entre el 6 y 9 de enero de 2021 que hidrató la tierra como hacía años que no se veía. La primavera volvió a ser húmeda, sobre todo en la zona de Tudelilla, con más de 100 litros de precipitación de abril a mayo. Un verano muy diferente, con un julio frío y seco, siguió retrasando el ciclo del viñedo, sumando un agosto de libro (calor y noches frescas) para conseguir unas fechas de vendimia de octubre, casi ya de otra época.
El graciano alcanzó parámetros nunca vistos, con una fruta envolvente y profunda, ofreciendo un vino para el recuerdo. La parcela de El Cerrado se vendimió el 18 de octubre y el 12 la parcela de La Ladera de Zorraquín.
CATA
Couleur violette profonde avec une robe très haute, presque opaque. Arômes intenses de fruits noirs mûrs (mûres, prunes) sur une grande quantité d'arômes floraux (violettes), de chocolat, de menthol. En bouche, il est très équilibré, avec des fruits noirs mûrs, frais, et une finale très longue, complexe et persistante.
PAIRING
Bœuf rouge, longe de chevreuil à la sauce au chocolat, foie gras à la confiture de mûres.
