{"id":573,"date":"2025-08-06T13:11:48","date_gmt":"2025-08-06T13:11:48","guid":{"rendered":"https:\/\/demo01.vivancoculturadevino.es\/?page_id=573"},"modified":"2026-03-09T16:30:09","modified_gmt":"2026-03-09T16:30:09","slug":"la-cave","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/fr\/cave\/la-cave\/","title":{"rendered":"La Bodega"},"content":{"rendered":"
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LA BODEGA<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Nos vins naissent dans le vignoble. C'est l\u00e0 qu'ils acqui\u00e8rent vraiment leur personnalit\u00e9. Celle du terroir, du paysage et de ce qui s'y passe tout au long de l'ann\u00e9e. C'est pourquoi, lorsque nous avons commenc\u00e9 \u00e0 construire le chai, nous \u00e9tions clairs sur ce que nous voulions. Le processus de vinification devait \u00eatre le plus respectueux possible des raisins afin de mettre en valeur leurs qualit\u00e9s. Et c'est ce que nous avons fait.<\/span>
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Tous nos raisins sont r\u00e9colt\u00e9s \u00e0 la main dans de petites caisses ou palettes afin d'\u00e9viter les baies cass\u00e9es et de garantir une int\u00e9grit\u00e9 maximale.<\/span>
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C'est peut-\u00eatre l'une des plus grandes innovations de notre cave. Une chambre froide o\u00f9 les raisins sont refroidis pendant 24 heures jusqu'\u00e0 ce que leur temp\u00e9rature soit r\u00e9duite \u00e0 3\u00ba C. Pourquoi ? Pour extraire la couleur et les ar\u00f4mes des raisins dans la cuve d'une mani\u00e8re plus douce, en conservant ainsi toute leur personnalit\u00e9. En quelque sorte, nous infusons le raisin dans le mo\u00fbt, c'est ce que nous appelons la mac\u00e9ration \u00e0 froid.\u00a0<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Selecci\u00f3n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
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DOUBLE S\u00c9LECTION DE GRAPPES ET DE GRAINS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Tous nos raisins passent d'abord par une table de s\u00e9lection des grappes, puis par une autre pour les baies. Pendant que toutes les grappes avancent \u00e0 faible vitesse et en continu, nous \u00e9liminons les feuilles, les sarments, les grappes et les baies en mauvais \u00e9tat, les petits restes de rafles... L'objectif ? Que seuls les meilleurs raisins de nos vignobles entrent dans la composition du futur vin que nous allons \u00e9laborer.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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ENCUBE DE GRAVIT\u00c9<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Une autre de nos caract\u00e9ristiques. Il s'agit d'une op\u00e9ration simple, r\u00e9alis\u00e9e dans le seul but de conserver les raisins aussi intacts que possible. La r\u00e9ception, la s\u00e9lection et l'\u00e9grappage des raisins s'effectuent \u00e0 un \u00e9tage situ\u00e9 au-dessus de celui o\u00f9 se trouvent les cuves. Cette hauteur permet aux raisins d'entrer dans les cuves par leur propre poids, sans utiliser de pompes. C'est le moyen le plus efficace d'\u00e9viter d'ab\u00eemer les peaux afin d'obtenir un vin qui r\u00e9v\u00e8le tout le potentiel des raisins \u00e0 l'int\u00e9rieur des cuves.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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VIVRE L'EXP\u00c9RIENCE VIVANCO<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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VISITER LA CAVE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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PRODUCTION EN CUVES DE CH\u00caNE FRAN\u00c7AIS<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Une autre de nos caract\u00e9ristiques. Les cuves en ch\u00eane ont \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9es tout au long de l'histoire pour l'\u00e9laboration du vin. C'est un mat\u00e9riau noble qui favorise l'\u00e9change d'oxyg\u00e8ne \u00e0 travers les pores du bois, ce qui permet au vin d'\u00eatre plus franc et de montrer tous ses ar\u00f4mes. Le bois joue \u00e9galement un r\u00f4le d'isolant thermique, ce qui permet de ralentir la fermentation et de faire en sorte que tout se passe plus lentement, favorisant ainsi la pr\u00e9sence du fruit.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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FERMENTATION MALOLACTIQUE<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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La fermentation malolactique est la transformation naturelle de l'acide malique en acide lactique (acide plus doux d\u00fb \u00e0 l'action des bact\u00e9ries lactiques). L'acide malique, agressif en bouche, est naturellement pr\u00e9sent dans le mo\u00fbt. Nos vins sont \u00e9labor\u00e9s dans des cuves de ch\u00eane fran\u00e7ais, dans le cas de la crianza et de la reserva, et dans des f\u00fbts de ch\u00eane fran\u00e7ais dans la gamme Colecci\u00f3n Vivanco. La fermentation malolactique en ch\u00eane fran\u00e7ais permet d'obtenir des vins tr\u00e8s intenses, mais aussi velout\u00e9s et expressifs.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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LA BODEGA Nuestros vinos nacen en la vi\u00f1a. Ah\u00ed es donde realmente adquieren su personalidad. La del terru\u00f1o, la del paisaje y lo que ocurre en \u00e9l durante todo un a\u00f1o. Por eso cuando iniciamos la construcci\u00f3n de la bodega ten\u00edamos claro lo que quer\u00edamos. El proceso de elaboraci\u00f3n deb\u00eda ser lo m\u00e1s respetuoso posible […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":39,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-573","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=573"}],"version-history":[{"count":76,"href":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/573\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4859,"href":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/573\/revisions\/4859"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/39"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}