2019
PRODUCTION TRÈS LIMITÉE
1.400 bouteilles numérotées.
Les différents cépages ont été vendangés à la main, en petits contenants, séparément et à une date optimale en fonction de la dégustation et de l'analyse des raisins, entre la première et la deuxième semaine de septembre.
Tous les raisins passent par une chambre froide et une table de tri. L'extraction du moût se fait doucement et délicatement, avec un faible rendement afin d'obtenir des moûts purs, fruités, qui expriment pleinement leur terroir d’origine. Les moûts issus de chaque cépage subissent une première fermentation dans de petites cuves en inox, à basse température contrôlée. Une fois la fermentation terminée et après un certain temps passé sur lies, ils sont soutirés pour constituer l’assemblage sélectionné – ou cuvée – des vins rosés monocépage, dans les proportions préalablement indiquées. Ce rosé reposera jusqu'en janvier, date à laquelle s'effectue le tirage et avec lui, la seconde fermentation en bouteille, caractéristique de la méthode traditionnelle ou champenoise.
Les bouteilles sont conservées couchées, dans la fraîcheur naturelle des caves souterraines des chais, pendant 24 mois, au contact de leurs lies. C’est ici que le vin acquiert harmonie, complexité, arômes profonds, texture mais aussi ses fines bulles. Par la suite, en janvier 2021, on procède au dégorgement, avec le remplissage du vin mousseux lui-même pour préserver encore davantage sa personnalité, et avec un dosage infime, Extra Brut, qui ne fait qu'harmoniser l'acidité intense sans masquer la pureté du cépage et du terroir
Il reposera, bouché, en casier pendant au moins 15 mois supplémentaires pour parfaire sa maturité et son élégance, avant d'être lancé sur le marché.
Robe saumon pâle, caractéristique de sa longue maturation en bouteille. Fines bulles persistantes. Nez frais et complexe grâce aux notes florales blanches, de fruits rouges et d’agrumes. Arômes tertiaires de fruits secs et de brioche bien fondus. En bouche, les bulles sont présentes mais avec une texture crémeuse qui symbolise, à nouveau, cet équilibre entre l'acidité intense et l'enveloppe élégante de la maturité. Finale profonde et délicate, avec en toile de fond, des notes fruitées, minérales et iodées qui invitent à poursuivre la dégustation.
Vin très gastronomique et versatile, que vous pourrez déguster de bout en bout accompagné de fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques, gambas, etc.), sushi, sashimi, foie gras, jambon ibérique, salade César, saumon en feuilleté, paella, pâtes, gigot au four, pigeon, turbot ou lotte au four, bûche de chèvre, Comté, chocolat noir à l'huile d'olive et fleur de sel…
LE VIN MOUSSEUX DE QUALITÉ DE LA DOCA RIOJA, LA NOUVELLE CATÉGORIE
L’AOC Cava coexiste depuis des années dans 23 communes de l’AOC La Rioja, et c'est pour cette raison que certaines caves produisent du mousseux AOC Cava dans notre région.
Mais, face au fort potentiel qualitatif et au prestige de ces vins, le Conseil Régulateur de la D.O.Ca. Rioja s’est penché, en 2015, pour la première fois de son histoire, sur la création d'une nouvelle catégorie de vin mousseux de qualité au sein de l'appellation. Pour ce faire, la commission technique du Conseil a chargé une équipe, dirigée par Rafael Vivanco – quatrième génération de la famille et vigneron chez Bodegas Vivanco – d’élaborer et de soumettre un règlement étudiant le potentiel de la Rioja et les success stories les plus internationales.
C’est en 2017 que fut approuvée, grâce à un large consensus, la proposition initialement basée sur le champagne (vendanges manuelles, méthode traditionnelle ou champenoise…), mais avec la personnalité du terroir et des cépages de la Rioja, dont la qualité était assurée par des rendements plus modestes, une teneur en sucre plus faible (uniquement Brut Nature, Extra Brut et Brut), une maturation sur lies plus longue entre le tirage et le dégorgement (minimum en mois : générique 15, Reserva 24 et Gran Añada 36). Le mousseux, une fois terminé, devait suivre un processus de dégustation exigeant, des mains d’experts, avant de pouvoir être lancé sur le marché.
L'esprit novateur de Rafael Vivanco et son pari pour les cépages rouges locaux de Rioja ont été la clé pour devenir des pionniers dans la production du premier mousseux de qualité Reserva de la D.O.Ca. Rioja. En 2017, année des premières vendanges au cours desquelles l’élaboration de vin mousseux de qualité de l'appellation a été officiellement autorisée, Bodegas Vivanco est devenu l'un des premiers à récompenser cette nouvelle catégorie de vins. Ce fut à cette occasion, celle du millésime 2018, que Rafael Vivanco s’est proposé d'explorer le potentiel des raisins rouges traditionnels pour obtenir un rosé mousseux. Le résultat : un vin extraordinaire élaboré, pour la première fois, à base des cépages locaux de la Rioja – Grenache et Mazuelo – dans leur assemblage ou cuvée sélectionnée (d'où la marque « Cuvée Inédita ») avec un dosage minimum et un potentiel de garde élevé, orienté directement et exclusivement à la catégorie Reserva.
Vignobles en propriété situés à Alesón et Briones, Rioja Alta. Alesón est situé à l'extrémité orientale de la vallée de Najerilla, à une altitude de 580 mètres. Une terre fraîche, en altitude, avec des sols profonds composés d’un mélange d'argile et de rochers, des conditions qui favorisent la maturation lente du Grenache et une acidité plus intense, idéales pour l’élaboration d’un vin mousseux comme ce rosé. À Briones, nous trouvons différents vignobles où nous cultivons le cépage Mazuelo. Ici, les sols sont plus meubles et plus pauvres, parfaits pour maîtriser la vigueur de ce cépage, améliorer sa maturation et donner à ce vin sa forte personnalité.
Après les fortes gelées de 2017, 2018 fut une année atlantique et froide, caractérisée par de fortes précipitations atteignant 655 l/m² sur toute la durée du cycle viticole. L'hiver particulièrement humide apporta des chutes de neige spectaculaires le 6 janvier, ainsi qu'un froid glacial et persistant. Les premières grappes firent leur apparition en avril, avec un retard de près de deux semaines par rapport à 2017. Une fois encore, le printemps fut froid et céda sa place à un été très pluvieux, particulièrement au mois de juillet. Avec un mois d'août sans précipitations, le retard de maturation entraîna un retard de deux semaines dans les dates des vendanges par rapport à 2017, et fit découvrir des raisins avec un profil aromatique et une acidité importants pour l'élaboration de vins mousseux à fort potentiel de garde.
C'est la première fois qu'un vin mousseux rosé est élaboré avec ces cépages rouges locaux de Rioja : 90% Grenache rouge, 10% Mazuelo.
Inspirée des plus anciennes étiquettes en argent, du 18ème siècle, exposées dans la collection de notre Musée Vivanco de la Culture du Vin à Briones, La Rioja. Ces premières étiquettes, véritables collector, étaient suspendues aux décanteurs pour indiquer l'origine du vin qui voyageait en barriques depuis les sites de production.
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