« Raffinement et fruité intense »Garnacha 100%.
1.281 bouteilles.
Vendanges manuelles, en petites cagettes de 10 kg. Les raisins restent en chambre froide jusqu'à atteindre la température de 3 °C. Double tri de grappes et de grains, avec un foulage-égrappage doux. Vinifications séparées des parcelles La Ladera de Zorraquín et El Recuenco. Encuvage par gravité en tines en bois de chêne français, sans pompage. Macération à froid et fermentation pendant 19 jours avec levures autochtones. Décuvage par gravité en barriques de chêne français et de seconde année de 500 litres pour la fermentation malolactique.
Le vin a vieilli 18 mois dans ces barriques de différents tonneliers, sans soutirages. Le vin reste au contact des lies jusqu’à la mise en bouteille, avec des bâtonnages réguliers pendant les quatre premiers mois. Les vins sont mis en bouteille non clarifiés et non filtrés, de sorte que de petites précipitations naturelles peuvent apparaître au fil du temps.
Robe cerise bigarreau soutenue. Arômes de cépage et minéraux très marqués, notamment de fruits rouges (groseilles, framboises), garrigue, lilas et balsamiques. Frais et gourmand en bouche, avec une finale longue et délicate.
Poivrons farcis de viande, ragoûts, viandes rouges grillées, fromages de chèvre ...
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