“Personnel, avant-gardiste et exclusif"2019
5.713 bouteilles numérotées.
Les différents cépages ont été vendangés à la main en petits contenants, séparément et à une date optimale selon la dégustation et l'analyse des raisins, entre la première et la deuxième semaine de septembre.
ous les raisins passent par une chambre froide et une table de sélection. L'extraction du moût se fait doucement et délicatement, avec un faible rendement afin d'obtenir des moûts purs, fruités et le plus respectueux possible du terroir. Les moûts issus de chaque cépage subissent une première fermentation alcoolique séparément dans de petites cuves en inox, à basse température contrôlée. Une fois la fermentation terminée et après un certain temps passés sur lies, ils sont transvasés pour constituer l’assemblage sélectionné, ou cuvée, des vins de base blancs mono-cépage réalisé dans les proportions indiquées ci-dessus. Ce blanc de blancs reposera jusqu'en janvier, date à laquelle s'effectue le tirage et avec lui, la seconde fermentation en bouteille, caractéristique de la méthode traditionnelle ou champenoise.
Les bouteilles sont conservées couchées, dans la fraîcheur naturelle des caves souterraines des chais, pendant 30 mois, au contact de leurs lies. C’est ici qu’il acquiert harmonie, complexité, arômes profonds, texture mais aussi ses fines bulles. Par la suite, en août 2020, on procède au dégorgement, avec le remplissage du vin mousseux lui-même pour préserver encore davantage sa personnalité, et avec un dosage infime de 0,6 g/l, Extra Brut, qui ne fait qu'harmoniser l'acidité intense sans masquer la pureté du cépage et du terroir Il reposera, bouché, dans le bouteiller pendant au moins 10 mois supplémentaires pour parfaire sa maturité et son élégance, avant d'être lancé sur le marché.
Robe jaune pâle, vive et intense qui commence à montrer sa longue maturation en bouteille. Fines bulles et persistantes. Nez frais et complexe grâce aux notes florales blanches, de fruits à noyau, d’agrumes. Arômes tertiaires de noix et de brioche bien fondus. En bouche, les bulles sont présentes mais soyeuses, avec une texture crémeuse qui symbolise, une fois de plus, cet équilibre entre l'acidité intense de la jeunesse et l'enveloppe élégante de la maturité. Finale profonde et délicate, avec un arrière-goût minéral et iodé qui invite à poursuivre la dégustation. Vin très gastronomique et versatile, que vous pourrez déguster de bout en bout accompagné de fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques, gambas, etc.), sushi, sashimi, foie gras, jambon ibérique, salade césar, saumon en feuilleté, paella, pâtes, gigot au four, pigeon, turbot ou lotte au four, roulé de chèvre, comté, chocolat noir à l'huile d'olive et fleur de sel…
En 2015, le Consejo Regulador de la D.O.Ca. La Rioja s’est penché, pour la première fois de son histoire, sur l'évaluation d'une nouvelle catégorie de vin mousseux de qualité au sein de l'appellation. Pour ce faire, la commission technique a chargé une équipe, dirigée par Rafael Vivanco – quatrième génération de la famille et vigneron chez Bodegas Vivanco – d’élaborer et de soumettre un règlement étudiant le potentiel de la Rioja et les success stories les plus internationales.
C’est à l’occasion des premières vendanges, en 2017, que la production de vin mousseux premium de l’AOC Rioja a été officiellement autorisée. Très peu de caves avaient demandé l'autorisation de commencer la première vinification, Bodegas Vivanco étant l'une d'entre elles. Ce fut possible après deux récoltes et des élaborations expérimentales de mousseux, et grâce à l’engagement personnel de Rafael Vivanco qui cherchait à explorer et à découvrir le potentiel aromatique et de garde de chacune des variétés de la Rioja.
Bodegas Vivanco est pionnier dans l’élaboration d'un vin mousseux d'une grande authenticité, élaboré à base des cépages locaux de la Rioja, dans son mélange ou sa cuvée sélectionnée (d'où la marque « Cuvée INÉDITA ») avec un dosage minimum et un potentiel de garde élevé, orienté directement et exclusivement à la catégorie Réserve.
Domaine de 42 hectares situé sur une pente peu prononcée à plus de 500 mètres d'altitude à Briones, Rioja Alta. Entouré au nord par la Sierra de Cantabria et au sud par la Sierra de la Demanda, il doit son nom à l’Ermitage de La Concepción, du 16e siècle, qui se trouve à proximité. Vignoble unique et pionnier dans la Rioja pour sa culture exclusive d'un éventail de tous les cépages blancs autorisés par le Consejo. Il bénéficie des meilleures conditions pour la culture de ces raisins : une nette influence climatique océanique et des sols argilo-calcaires frais et profonds, qui confèrent aux cépages une maturation lente et équilibrée en sucres, une acidité intense, des arômes variétaux et une subtile minéralité.
C'est la première fois qu'un mousseux est élaboré avec ces cépages blancs, pour la plupart originaires de la Rioja : 45% Maturana blanca, 30% Tempranillo blanco, 15% Viura et 10% Chardonnay.
Récemment remis à l’ordre du jour après avoir un temps disparu, le Maturana BLANCA est le cépage local le plus ancien, dont les premières traces écrites datent de 1622. Il est issu, comme le Godello et le Verdejo, d'un croisement entre les cépages Traminer (ou Savagnin) et Castellana Blanca. Bien qu'encore très minoritaire (seulement 39 ha dans la Rioja en 2020), Bodegas Vivanco est pionnière dans sa culture et la production de ses différents vins blancs. Les vins blancs de Maturana ont une couleur vert doré intense, des arômes de fruits blancs à noyau, des notes d'agrumes et herbacées, une bonne structure et profondeur en bouche, un pH bas et un grand potentiel de garde pour la production de vins mousseux.
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