{"id":958,"date":"2015-05-06T09:57:41","date_gmt":"2015-05-06T08:57:41","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=958"},"modified":"2015-05-06T10:05:09","modified_gmt":"2015-05-06T09:05:09","slug":"maestro-pastelero-juan-rodrigalvarez-poner-cacao-vida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2015\/05\/06\/maestro-pastelero-juan-rodrigalvarez-poner-cacao-vida\/","title":{"rendered":"Maestro Pastelero Juan Rodrig\u00e1lvarez: \u201cHay que poner un poco de cacao a la vida\u201d"},"content":{"rendered":"

Cuando el logro\u00f1\u00e9s Juan \u00c1ngel Rodrig\u00e1lvarez recibi\u00f3 el Premio Nacional de Gastronom\u00eda en 2010<\/strong>, dijo emocionado: “Gracias al esfuerzo y el coraje de quienes en su d\u00eda se atrevieron a romper con los convencionalismos que anquilosaban el mundo de la pasteler\u00eda, hoy podemos arriesgar e innovar con libertad\u201d.<\/em><\/p>\n

\"juan<\/a>Juan \u00c1ngel Rodrig\u00e1lvarez,\u00a0maestro pastelero de Viena Pasteler\u00eda, Logro\u00f1o<\/p>\n

Es precisamente esa libertad y esa valent\u00eda la que le ha convertido en uno de los pasteleros m\u00e1s reconocidos de Espa\u00f1a. Su trayectoria se remonta a m\u00e1s de quince a\u00f1os trabajando en el negocio familiar junto a su padre, el tambi\u00e9n pastelero Jes\u00fas Pellejo. Una formaci\u00f3n que completar\u00eda en diferentes obradores de Par\u00eds como Fuchon y Le Notre, e incluso con el prestigioso Paco Torreblanca, que en 2012 entreg\u00f3 a su alumno m\u00e1s aventajado el Premio Torreblanca al mejor repostero-pastelero de Espa\u00f1a.<\/strong><\/p>\n

Su se\u00f1a de identidad es la innovaci\u00f3n, su creatividad le lleva a manejar diferentes texturas como las cremas, los souffl\u00e9s, los crujientes o las salsas. En su obrador Viena Pasteler\u00eda<\/a> de la calle Chile 12 de Logro\u00f1o se encuentra no s\u00f3lo su tienda, sino tambi\u00e9n su Escuela de Formaci\u00f3n y su taller de I+D.<\/p>\n

Su pasi\u00f3n es el chocolate, cuenta con m\u00e1s de 45 referencias internacionales para realizar sus coberturas. Sus bombones son un referente, desde el de aceite de oliva al de p\u00e9talos de rosa, adem\u00e1s de sus famosas trufas de vino: \u201cEn un lugar como La Rioja, era s\u00f3lo cuesti\u00f3n de tiempo que un chocolatero como yo uniera el vino y el chocolate. Quer\u00eda hacer un producto ligado a esta tierra del vino y poco a poco lo hemos ido mejorando en aroma y textura\u201d<\/em>. Para Juan \u00c1ngel, lo importante es la materia prima: \u201cLas trufas las hacemos con chocolate de cobertura que s\u00f3lo tiene grasa de cacao, siempre dependiendo del tipo de vino que utilicemos. Vivanco<\/a> cuenta con algunos monovarietales de m\u00e1xima calidad, que le va bien al chocolate\u201d<\/strong><\/em>. El vino est\u00e1 presente igualmente en otro dulce que hacen con gran \u00e9xito: la tarta tempranillo<\/strong>, que contiene peras riojanas y un cremoso de vino tinto similar al zurracapote.<\/p>\n

\"trufas<\/a>Trufas de vino, delicioso bocado con alma riojana. En venta en Viena Pasteler\u00eda y tienda Vivanco<\/p>\n

\"tarta<\/a>Tarta tempranillo inspirada en la temporada de vendimia de La Rioja<\/p>\n

Cl\u00e1sicos son otros dulces de su creaci\u00f3n como la tarta Soprano<\/em><\/strong>, especial para celiacos con bizcocho de cacao sin harina y cobertura de chocolate blanco y negro napado con caramelo. O la tarta Mozart<\/em><\/strong>, con un exquisito bizcocho de almendra con pralin\u00e9 crujiente y crema inglesa con vainilla y burbon. \u201cEst\u00e1n gustando mucho tambi\u00e9n las tartaletas de tiramis\u00fa, chocolate trufa o chocolate nata, tambi\u00e9n estamos haciendo versiones de la tarta de San Marcos a la que le a\u00f1adimos cobertura\u201d.<\/em><\/p>\n

\"tarta<\/a>Tarta Mozart<\/p>\n

\"tarta<\/a>Tarta Soprano<\/p>\n

Al final, todos los caminos de la Pasteler\u00eda Viena conducen al chocolate<\/strong>. En sus clases de formaci\u00f3n o seminarios ense\u00f1an a particulares y profesionales a trabajarlo, realizando piezas que bien podr\u00edan exponerse en museos. \u201cLas esculturas de chocolate<\/strong> son un arte ef\u00edmero que hacemos con 100% cobertura de chocolate criollo, trinitario y forastero\u201d.<\/em><\/p>\n

\"juan<\/a><\/p>\n

Sus consejos: comprarlo de calidad, no meterlo en la nevera y disfrutarlo, porque da felicidad: \u201cLos espa\u00f1oles consumimos el doble de chocolate que hace tres a\u00f1os, pero seguimos tomando menos que el resto de los europeos. Hay que poner un poco de cacao en la vida\u201d.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Juan \u00c1ngel Rodrig\u00e1lvarez, el maestro pastelero que apost\u00f3 por la innovaci\u00f3n y creatividad en el mundo de la pasteler\u00eda y sus combinaciones con vino.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":960,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[6],"tags":[71,105,106,46],"class_list":["post-958","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-experiencias","tag-gastronomia","tag-pasteleria","tag-viena-pasteleria","tag-winecooking"],"yoast_head":"\nJuan Rodrig\u00e1lvarez: Hay que poner un poco de cacao a la vida<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Juan \u00c1ngel Rodrig\u00e1lvarez, el maestro pastelero que apost\u00f3 por la innovaci\u00f3n y creatividad en el mundo de la 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