{"id":771,"date":"2015-03-27T12:44:00","date_gmt":"2015-03-27T11:44:00","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=771"},"modified":"2018-04-10T12:20:24","modified_gmt":"2018-04-10T11:20:24","slug":"cocina-semana-santa-delicia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2015\/03\/27\/cocina-semana-santa-delicia\/","title":{"rendered":"La cocina de Semana Santa: una delicia"},"content":{"rendered":"

La celebraci\u00f3n de la Cuaresma se remonta al siglo IV y abarca desde el Mi\u00e9rcoles de Ceniza hasta el Jueves Santo. En total 40 d\u00edas \u2013de ah\u00ed su nombre- repletos de costumbres culinarias muy caracter\u00edsticas de la mano de la \u00e9poca religiosa que le da sentido.<\/p>\n

El ayuno<\/b> ha sido desde hace siglos pr\u00e1ctica habitual en este periodo como homenaje al ayuno de Cristo en el desierto. Al ayuno le siguieron diferentes restricciones alimenticias que en la Edad Media no permit\u00edan tomar carne en toda la Cuaresma, en una \u00e9poca en la que la carne se consideraba el alimento base, aunque no todos tuvieran acceso a ella, y en la que se cocinaba con manteca de cerdo, que tampoco pod\u00eda tomarse.<\/p>\n

Como consecuencia a esta circunstancia se cre\u00f3 todo un recetario cuaresmal de elaboraciones ingeniosas<\/b> para aliviar las estrictas normas impuestas a los cat\u00f3licos.<\/p>\n

 <\/p>\n

PLATOS EMBLEM\u00c1TICOS<\/h2>\n

La Semana Santa<\/a> nos sabe a legumbres, a pescado y a dulces.<\/p>\n

POTAJE DE VIGILIA<\/h3>\n

Uno de los platos m\u00e1s caracter\u00edsticos. Exquisito guiso de garbanzos con espinacas, huevo duro y bacalao, imprescindible el Viernes Santo.<\/p>\n

\"potage<\/a><\/p>\n

Potaje de bacalao. Autor: Tamorlan<\/a><\/address>\n

BACALAO<\/h3>\n

El bacalao es el rey de la Cuaresma. Adem\u00e1s del potaje, hay preparaciones para todos los gustos: en bu\u00f1uelos, a la riojana<\/b> con deliciosa salsa de tomate y pimientos, en brandada<\/b> en Catalu\u00f1a o al pil pil<\/b> en el Pa\u00eds Vasco.<\/p>\n

\"bu\u00f1uelos<\/a><\/p>\n

Bu\u00f1uelos de bacalao. Autor: Tamorlan<\/a><\/address>\n

TORRIJAS<\/h3>\n

Sin duda, las reinas gastron\u00f3micas de la Semana Santa, un dulce que naci\u00f3 en conventos y monasterios para aprovechar el pan duro.
\nLas tradicionales se hacen con huevo, pan, leche, canela y az\u00facar<\/b>. Algunas llevan un alm\u00edbar suave, otras van espolvoreadas de az\u00facar y canela. Si se desean m\u00e1s ligeras en vez de fre\u00edrlas se pueden cuajar al horno.<\/p>\n

\"torrijas<\/a><\/p>\n

Torrija de brioche caramelizada con helado de vino del restaurante Vivanco<\/p>\n

\u201cVIGILIA RESERVADA\u201d<\/h3>\n

En el libro \u201cVigilia Reservada\u201d (1913) del famoso Manuel Mar\u00eda Puga y Parga, cuyo seud\u00f3nimo era \u201cPicadillo\u201d, propone platos como huevos fritos con tomate, la coliflor con bechamel gratinada, la merluza asada o el pud\u00edn de pan<\/b>, as\u00ed como otros no tan tradicionales pero frecuentes en Semana Santa como las tortillas de pescado o las sopas de ajo (sin jam\u00f3n y con huevo).<\/p>\n

 <\/p>\n

Y MIENTRAS TANTO, EN LA RIOJA\u2026<\/h2>\n

 <\/p>\n

VERDURAS<\/h3>\n

En La Rioja se toman de m\u00faltiples formas, como la popular menestra de Calahorra<\/b> con m\u00faltiples admiradores, al igual que las habas<\/b>, los esp\u00e1rragos<\/b> o la coliflor<\/b>, frecuentemente guisados.<\/p>\n

\"verduras\"<\/a><\/p>\n

Verduras. Autor: Quique<\/a><\/address>\n

GOLMAJER\u00cdAS<\/h3>\n

O dulces para el resto de los espa\u00f1oles, en La Rioja utilizan esta palabra para los dulces y golmajeros para aquellos m\u00e1s golosos. Y son m\u00e1s golmajeros que nunca en Semana Santa.<\/p>\n

En estos d\u00edas se toman peras al vino tinto, rosquillas de an\u00eds fritas<\/b> y muy especialmente las famosas torrijas que aqu\u00ed se hacen con vino tinto, cuya elaboraci\u00f3n es muy sencilla: mojar la rebanada de pan del d\u00eda anterior en vino tinto suavemente templado con una rama de canela, rebozar en huevo batido y fre\u00edr en abundante aceite de oliva virgen extra caliente, finalmente espolvorear con az\u00facar y canela. De estas torrijas<\/b> hay m\u00faltiples variedades, dependiendo en muchos casos del tipo de vino que se utilice.<\/p>\n

En el restaurante Vivanco<\/a> podemos degustar postres riojanos deliciosos como peras al vino, melocot\u00f3n confitado con escarcha de vino rosado o torrijas de brioche caramelizada con helado de vino.<\/p>\n

\"melocotones<\/a><\/p>\n

Melocot\u00f3n confitado con escarcha de vino rosado del restaurante Vivanco<\/address>\n

 <\/p>\n

Los riojanos maridan sus dulces, especialmente las rosquillas con zurracapote: una mezcla a base de vino tinto al que se a\u00f1aden diferentes frutas como melocotones, naranjas o limones adem\u00e1s de az\u00facar y canela, muy tradicional en la Rioja.<\/p>\n

Estas fechas son una oportunidad \u00fanica para conocer costumbres culinarias muy arraigadas. Si quieres descubrir de primera mano la gastronom\u00eda riojana en Semana Santa, visita Vivanco y su restaurante.<\/p>\n

\u00a1Que aproveche!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Descubrimos la gastronom\u00eda t\u00edpica con la que disfrutar en Semana Santa. \u00bfQu\u00e9 platos son los reyes en \u00e9poca de cuaresma?<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":774,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[6],"tags":[92,37,91,93],"class_list":["post-771","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-experiencias","tag-cocina","tag-la-rioja","tag-semana-santa","tag-tipica"],"yoast_head":"\nLa cocina de Semana Santa: una delicia | Vivanco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubrimos los platos t\u00edpicos, comidas y postres para disfrutar en Semana Santa. 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