{"id":4779,"date":"2025-11-14T14:30:24","date_gmt":"2025-11-14T13:30:24","guid":{"rendered":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=4779"},"modified":"2025-11-14T14:32:39","modified_gmt":"2025-11-14T13:32:39","slug":"dulce-invierno-vivanco-vendimia-tardia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2025\/11\/14\/dulce-invierno-vivanco-vendimia-tardia\/","title":{"rendered":"El vino Dulce de Invierno: la magia de la vendimia tard\u00eda en Rioja"},"content":{"rendered":"\n

Cuando el resto de los vi\u00f1edos ya descansan tras la vendimia, algunas cepas en Rioja siguen esperando. En ellas, las uvas maduran lentamente, concentrando az\u00facares, aromas y misterio. As\u00ed nace uno de los vinos m\u00e1s especiales que existen, fruto de la vendimia tard\u00eda<\/strong>, una tradici\u00f3n poco com\u00fan en la regi\u00f3n, pero capaz de ofrecer aut\u00e9nticos tesoros l\u00edquidos.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los ejemplos m\u00e1s representativos de esta elaboraci\u00f3n es nuestro vino Colecci\u00f3n Vivanco 4 Varietales Dulce de Invierno<\/a>, un vino \u00fanico en Rioja que refleja la esencia de la paciencia y la excelencia artesanal.<\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 es la vendimia tard\u00eda?<\/h2>\n\n\n\n

La vendimia tard\u00eda<\/a> \u2014o late harvest\u2014 consiste en recolectar las uvas semanas o incluso meses despu\u00e9s del momento habitual de cosecha, cuando el fr\u00edo del oto\u00f1o y los primeros d\u00edas de invierno han reducido el contenido de agua de la baya y concentrado sus az\u00facares naturales.<\/p>\n\n\n\n

Este proceso lento y arriesgado requiere paciencia y equilibrio<\/strong>. Las uvas sobremaduradas adquieren una textura casi pasificada, y algunas, en determinadas condiciones, pueden verse afectadas por la botritis noble (Botrytis cinerea), un hongo que intensifica su dulzor y complejidad arom\u00e1tica.<\/p>\n\n\n\n

Vendimia tard\u00eda en Rioja: el arte de esperar<\/h3>\n\n\n\n

En la DOCa Rioja, donde las vendimias suelen realizarse entre septiembre y octubre, la vendimia tard\u00eda es una pr\u00e1ctica excepcional. Solo ciertos vi\u00f1edos y variedades pueden permanecer m\u00e1s tiempo en la cepa sin perder calidad.<\/p>\n\n\n\n

El clima de finales de oto\u00f1o, con noches fr\u00edas y d\u00edas secos, permite que las uvas alcancen una sobremaduraci\u00f3n natural. Este equilibrio entre az\u00facar y acidez da lugar a vinos dulces elegantes, frescos y profundamente arom\u00e1ticos.<\/p>\n\n\n\n

Cada racimo que se recoge en diciembre o incluso en enero<\/strong> representa una decisi\u00f3n valiente del viticultor: esperar para conseguir un vino irrepetible, como hacemos en Vivanco con nuestro Dulce de Invierno, una creaci\u00f3n que solo ve la luz con producciones muy limitadas.<\/p>\n\n\n\n

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Colecci\u00f3n Vivanco Dulce de invierno: dulzura natural y equilibrio<\/h2>\n\n\n\n

El resultado de esta vendimia es el vino Colecci\u00f3n Vivanco 4 Varietales Dulce de Invierno<\/strong>, una elaboraci\u00f3n que captura la esencia de la estaci\u00f3n: serena, concentrada y luminosa. A\u00f1os de investigaci\u00f3n en los que Rafael Vivanco se propuso recuperar los casi desaparecidos vinos dulces tradicionales riojanos<\/strong>. Conocidos como \u201csupurados\u201d, estos vinos se elaboraban a partir de las uvas pasificadas durante el invierno en los altos de las casas, disfrut\u00e1ndose como vino de  postre en los d\u00edas festivos y como reconstituyente.<\/p>\n\n\n\n

Una vendimia manual tard\u00eda de Invierno<\/strong> de cada una de las variedades<\/a> por separado: 40% Garnacha, 40%, Mazuelo, 10% Tempranillo 10% y 10% Graciano. Tras un suave y largo prensado se obtiene un mosto que fermentar\u00e1 durante aproximadamente un mes y medio en barricas de roble franc\u00e9s. Su fermentaci\u00f3n parcial preserva los az\u00facares naturales, logrando un equilibrio exquisito entre dulzor, frescura y acidez.<\/p>\n\n\n\n

C\u00f3mo disfrutar un vino de vendimia tard\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

El 4 Varietales Dulce de Invierno es un vino sorprendentemente vers\u00e1til. Puede disfrutarse como aperitivo, acompa\u00f1ando un queso azul o foie, o como cierre perfecto de una comida especial.<\/p>\n\n\n\n

Maridajes recomendados<\/h3>\n\n\n\n