{"id":4321,"date":"2020-05-08T08:00:04","date_gmt":"2020-05-08T07:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=4321"},"modified":"2020-05-11T11:59:46","modified_gmt":"2020-05-11T10:59:46","slug":"como-hacer-salsa-reduccion-vino-tinto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2020\/05\/08\/como-hacer-salsa-reduccion-vino-tinto\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo hacer una salsa o reducci\u00f3n de vino tinto?"},"content":{"rendered":"<p>Una de las mejores cosas que se pueden hacer con el vino, adem\u00e1s de brindar con \u00e9l y beb\u00e9rnoslo, claro est\u00e1, \u00a0es cocinar. El vino no solo es una bebida m\u00e1s, sino que contiene una serie de nutrientes y propiedades que hacen de \u00e9l todo <strong><b>un aut\u00e9ntico alimento<\/b><\/strong>. As\u00ed, en el vino podemos encontrar polifenoles, que ayudan a retrasar el envejecimiento celular por su efecto <strong><b>antioxidante<\/b><\/strong>; prote\u00ednas como la melatonina, que nos ayuda a <strong><b>regular los ciclos del sue\u00f1o<\/b><\/strong>; o resveratrol, que nos aporta un <strong><b>extra de energ\u00eda<\/b><\/strong>\u00a0cuando nos encontramos cansados; entre otros muchos componentes beneficiosos. Pero el vino no es un ingrediente interesante para incluir en nuestras recetas \u00fanicamente por sus <a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2015\/03\/20\/conocias-beneficios-vino-tinto-salud\/\" target=\"_blank\">propiedades naturales y beneficiosas para la salud<\/a>, sino que adem\u00e1s puede ayudarnos a <strong><b>potenciar el sabor de nuestros platos<\/b><\/strong>, aportando aromas, intensidad de sabores o color.<\/p>\n<p>La forma m\u00e1s sencilla para incorporar el vino a nuestros platos es a trav\u00e9s de una <strong><b>salsa basada en una reducci\u00f3n de vino<\/b><\/strong>. En este caso proponemos una receta para hacer una salsa a partir de una reducci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/06\/14\/proceso-de-elaboracion-del-vino-tinto\/\" target=\"_blank\">vino tinto<\/a>, pero <strong><b>podemos modificarla a nuestro gusto<\/b><\/strong>, a\u00f1adiendo o retirando ingredientes para adaptarla al producto principal del plato. Esta salsa de vino tinto es <strong><b>perfecta para acompa\u00f1ar platos de carnes rojas, <\/b><\/strong>como la ternera, el cordero o el cerdo; <strong><b>o carnes blancas<\/b><\/strong>, como el pollo, el pavo o el conejo. Ajustando los tiempos de cocci\u00f3n, tambi\u00e9n puede ser un complemento perfecto para servir con <strong><b>platos de verduras<\/b><\/strong>\u00a0e incluso con <strong><b>algunos pescados.<\/b><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/carrilleras-reducci\u00f3n-vino-tinto.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4336\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/carrilleras-reducci\u00f3n-vino-tinto.jpg\" alt=\"carrilleras reducci\u00f3n vino tinto\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/carrilleras-reducci\u00f3n-vino-tinto.jpg 1000w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/carrilleras-reducci\u00f3n-vino-tinto-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Ingredientes<\/h2>\n<ul>\n<li>Un vaso de <strong><b>vino tinto<\/b><\/strong>. Este ser\u00e1 el\u00a0<strong><b>ingrediente principal y la base del sabor de nuestra salsa<\/b><\/strong>, por lo que es importante que utilicemos un<strong><b>\u00a0vino de calidad<\/b><\/strong>. Como consejo, siempre que cocinemos con vino, es mejor <strong><b>utilizar un vino que tambi\u00e9n nos guste beber<\/b><\/strong>.<\/li>\n<li>Medio vaso de vino dulce, tipo Pedro Xim\u00e9nez, moscatel u otro vino elaborado con uvas pasificadas.<\/li>\n<li>1 cebolla mediana.<\/li>\n<li>1 diente de ajo.<\/li>\n<li>250 ml de caldo de pollo o de verduras, al gusto en funci\u00f3n del plato que vayamos a cocinar.<\/li>\n<li>2 cucharaditas de az\u00facar o de miel.<\/li>\n<li>2 zanahorias.<\/li>\n<li>2 cucharaditas de maicena (harina fina de ma\u00edz).<\/li>\n<li>150 gr de mantequilla. Si queremos, podemos sustituir la mantequilla por una cantidad equivalente de aceite de oliva. Mejor evitar utilizar suced\u00e1neos como la margarina, ya que se cocinan peor y no aportan el mismo sabor.<\/li>\n<li>Sal.<\/li>\n<li>Pimienta.<\/li>\n<li>Hierbas y especias al gusto. Esto depender\u00e1 en gran medida del ingrediente principal del plato con el que serviremos nuestra salsa de vino tinto, pero en t\u00e9rminos generales, las hierbas arom\u00e1ticas como el romero, el tomillo, la albahaca o el or\u00e9gano suelen casar bien con los aromas de los vinos tintos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Elaboraci\u00f3n, paso a paso<\/h2>\n<ol>\n<li>Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria en daditos muy finos y los apartamos.\u00a0<a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/manos-cortar-cebolla.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4335\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/manos-cortar-cebolla.jpg\" alt=\"manos cortar cebolla\" width=\"1095\" height=\"616\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/manos-cortar-cebolla.jpg 1095w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/manos-cortar-cebolla-300x169.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/manos-cortar-cebolla-1024x576.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1095px) 100vw, 1095px\" \/><\/a><\/li>\n<li>En una cazuela de tama\u00f1o mediano<strong><b>, calentamos a fuego medio unos 50 gramos de mantequilla para que se vaya deshaciendo poco a poco<\/b><\/strong>, hasta que est\u00e9 completamente derretida.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la cebolla, el ajo y las zanahorias picadas a la cazuela. Agregamos una pizca de sal y sofre\u00edmos a fuego lento.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el az\u00facar o la miel poco a poco, para que se vaya fundiendo con el sofrito. Esto nos ayudar\u00e1 a corregir la acidez que pueda dar el vino tinto una vez cocinado y aportar\u00e1 dulzor a la salsa.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el vino tinto y el vino dulce a la cazuela y cocinamos a fuego muy lento durante unos 20 o 25 minutos. <strong><b>No dejamos de remover para que no se queme la base de nuestra salsa. <\/b><\/strong>Dejamos que el vino se vaya reduciendo lentamente.<\/li>\n<li><b><\/b><strong><b>Una vez reducido el vino hasta m\u00e1s o menos la mitad,<\/b><\/strong>a\u00f1adimos el caldo de pollo o de verduras y condimentamos con las hierbas y especias de nuestra elecci\u00f3n. A\u00f1adimos tambi\u00e9n una pizca de pimienta al gusto. Cocinamos a fuego lento durante otros 15 o 20 minutos sin dejar de remover la salsa y vigilamos la intensidad del fuego para evitar que se queme.<\/li>\n<li>Colamos la salsa y la apartamos.<\/li>\n<li>En una sart\u00e9n grande o en una cazuela baja a\u00f1adimos el resto de la mantequilla y la salsa ya colada. Calentamos a fuego lento y vamos lig\u00e1ndolo todo con unas varillas, sin dejar de remover.<\/li>\n<li>Apartamos un poco de salsa en un vaso, le a\u00f1adimos la maicena y removemos bien hasta que la textura sea uniforme y no haya grumos. A\u00f1adimos la mezcla al resto de la salsa de la sart\u00e9n y mezclamos bien.<\/li>\n<li>Cocinamos a fuego lento hasta que la textura sea cremosa y uniforme. Si es necesario, corregimos el punto de sal.<\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/MG_4680.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4333\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/MG_4680.jpg\" alt=\"_MG_4680\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/MG_4680.jpg 1000w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/MG_4680-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong><b>Un jugoso solomillo de ternera, una presa ib\u00e9rica, un guiso de cordero al vino&#8230;<\/b><\/strong>\u00a0Cualquier plato ver\u00e1 potenciado su sabor y su aroma si lo acompa\u00f1amos de nuestra salsa de vino tinto. Solo debemos adaptar ligeramente la receta en funci\u00f3n de nuestros gustos para sacar lo mejor de cada alimento. Y para completar el men\u00fa, nada mejor que <strong><b>acompa\u00f1ar nuestros platos con el mismo vino que hemos utilizado para elaborar nuestra salsa de vino tinto.<\/b><\/strong>\u00a0Puedes maridar esta receta con cualquiera de los vinos Vivanco que encontrar\u00e1s a la venta en forma de <a href=\"https:\/\/tienda.vivancoculturadevino.es\/22-promociones?utm_source=PubliR&amp;utm_medium=Medios&amp;utm_campaign=Enotienda\" target=\"_blank\"><strong>packs exclusivos (s\u00f3lo de venta online) en nuestra Enotienda<\/strong><\/a>. Puedes escoger el pack que m\u00e1s encaje con tus gustos y nosotros te los llevamos a la puerta de tu casa.<\/p>\n<p class=\"aligncenter\"><a href=\"https:\/\/tienda.vivancoculturadevino.es\/22-promociones?utm_source=PubliR&amp;utm_medium=Medios&amp;utm_campaign=Enotienda\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-4322\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-cabecera-generico.jpg\" alt=\"slider cabecera generico\" width=\"900\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-cabecera-generico.jpg 2500w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-cabecera-generico-300x116.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-cabecera-generico-1024x395.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 2500px) 100vw, 2500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Porque<strong><b>\u00a0<a href=\"https:\/\/tienda.vivancoculturadevino.es\/22-promociones?utm_source=PubliR&amp;utm_medium=Medios&amp;utm_campaign=Enotienda\" target=\"_blank\">desde Vivanco te lo queremos poner f\u00e1cil para que puedas disfrutar de los mejores placeres de la vida, sin necesidad de salir de casa. <\/a><\/b><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descubre c\u00f3mo hacer una salsa de vino tinto para acompa\u00f1ar tus platos de carne. 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