{"id":4227,"date":"2020-01-16T07:00:03","date_gmt":"2020-01-16T06:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=4227"},"modified":"2020-01-16T11:46:41","modified_gmt":"2020-01-16T10:46:41","slug":"entrevista-jose-gonzalez-restaurante-botin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2020\/01\/16\/entrevista-jose-gonzalez-restaurante-botin\/","title":{"rendered":"Entrevista a Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez, Restaurante Bot\u00edn: \u201cSer el restaurante m\u00e1s antiguo del mundo es una curiosidad, pero no justifica nuestro \u00e9xito\u201d"},"content":{"rendered":"

En la calle Cuchilleros, a escasos metros del arco que da nombre a uno de los rincones m\u00e1s hist\u00f3ricos de la Plaza Mayor de Madrid, encontramos una discreta fachada con una m\u00e1s discreta placa que reza: \u201cLos Records Guinness certifican que el restaurante m\u00e1s antiguo del mundo es el Restaurante Bot\u00edn, que abri\u00f3 en 1725 y operativo desde entonces, incluso conservando el horno original de le\u00f1a del siglo XVIII. Actualmente regentado por la familia Gonz\u00e1lez<\/i><\/em>\u201d.<\/p>\n

Conocemos a Jos\u00e9 Gonz\u00e1lez, uno de los directores y miembro de la familia propietaria, con quien descubrimos el presente y pasado de Bot\u00edn, su impronta en la gastronom\u00eda y en la propia ciudad de Madrid. Y su cochinillo asado, del que se sienten tan orgullosos como de su historia.<\/p>\n

\/ \u00bfC\u00f3mo comienza vuestra relaci\u00f3n con el Restaurante Bot\u00edn? \/ <\/b><\/strong><\/p>\n

Pertenezco a la segunda familia propietaria de este restaurante. Mis abuelos llegaron el siglo pasado, aproximadamente en 1930 y, despu\u00e9s de trabajar en varios lugares, se hicieron con el Restaurante Bot\u00edn. Mi abuelo era un buen cocinero de Villanubla, un pueblo de la provincia de Valladolid, donde aprendi\u00f3 a hacer el cochinillo asado que a d\u00eda de hoy sigue siendo nuestro plato estrella. Lo cocinamos de la misma manera que \u00e9l y a\u00fan hacemos muchas de sus recetas.<\/p>\n

 <\/p>\n

\/ Nada m\u00e1s y nada menos que el restaurante m\u00e1s antiguo del mundo \/<\/b><\/strong><\/p>\n

Nos honra infinitamente. Este restaurante ha estado funcionado ininterrumpidamente, en el mismo lugar y con el mismo nombre. Seg\u00fan esas tres premisas, el libro Guinness de los R\u00e9cords dice que somos el restaurante m\u00e1s antiguo del mundo. Desde nuestro punto de vista, no deja de ser una curiosidad estupenda. Pero no justifica de ninguna manera el \u00e9xito del restaurante.<\/b><\/strong>\u00a0Aqu\u00ed la gente viene por nuestro cochinillo, por nuestra cocina sencilla y de calidad o por nuestro cordero asado.<\/p>\n

 <\/p>\n

\/ \u00bfHa cambiado vuestro restaurante a lo largo del tiempo? \/<\/b><\/strong><\/p>\n

Efectivamente. Por lo que sabemos y hemos investigado, en la \u00e9poca que comienza esta casa de comidas, en 1725, para comer carne hab\u00eda que ir a comprarla a los carniceros, y de igual manera se hac\u00eda con el pescado. Y en esta misma sala en la que estamos, la gente ven\u00eda con su carne y aqu\u00ed la cocinaban. Pero, en definitiva, la gente entraba aqu\u00ed, era atendida, probablemente de forma m\u00e1s tosca, se sentaba y le serv\u00edan comida.<\/p>\n

 <\/p>\n

\/ \u00bfHa sido importante el vino en la historia de Bot\u00edn? \/ <\/b><\/strong><\/p>\n

Por supuesto. En Bot\u00edn el vino ha sido una parte importante para entender la gastronom\u00eda de esta casa. Mi padre y mi t\u00edo dec\u00edan que no hay que re\u00edrse cuando el extranjero pida una Coca-Cola con el cochinillo, aunque a m\u00ed me parece una aberraci\u00f3n. El vino es el acompa\u00f1amiento perfecto para nuestro cochinillo<\/b><\/strong>. Tanto un buen vino tinto como un buen vino blanco o rosado, este \u00faltimo \u00faltimamente denostado pero del que puedes encontrar vinos impresionantes.<\/p>\n

 <\/p>\n

Vivanco ha hecho mucho por el vino, y adem\u00e1s, hace muy buen vino<\/b><\/strong>.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

\/ A d\u00eda de hoy, Bot\u00edn es testigo de la historia de Madrid. \u00bfHac\u00e9is algo para preservarlo? \/<\/b><\/strong><\/p>\n

S\u00ed, gastarnos mucho dinero (risas). Nos gustar\u00eda que nuestro restaurante se declarase \u201cPatrimonio de la Madridianidad<\/i><\/em>\u201d. Sin embargo, nunca hemos tenido ning\u00fan apoyo del Ayuntamiento. Este es un edificio muy antiguo y con frecuencia tiene deficiencias estructurales que tenemos que ir arreglando. Continuamente estamos mejorando y conservando este patrimonio, que es muy costoso. Cada a\u00f1o tenemos una partida de gasto de conservaci\u00f3n del edificio de decenas de miles de euros.<\/p>\n

 <\/p>\n

\/ \u00bfLos comensales vienen a comer o buscan otra experiencia? \/ <\/b><\/strong><\/p>\n

Creo que las dos cosas. Personalmente, yo nunca ir\u00eda a comer a un sitio porque fuese el m\u00e1s antiguo del mundo. <\/b><\/strong>Podr\u00eda verlo, visitarlo, pero no ir a comer. La inmensa mayor\u00eda de nuestra clientela son turistas extranjeros. Comensales madrile\u00f1os no tenemos muchos, y espa\u00f1oles algo m\u00e1s. Nosotros estamos para todo el mundo y tratamos a todo el mundo exactamente igual, venga de donde venga. Muchos clientes me dicen que, despu\u00e9s de viajar durante un mes por Espa\u00f1a, es en este restaurante donde mejor han comido.<\/p>\n

 <\/p>\n

\/ \u00bfNos has dicho ya cu\u00e1l es tu plato favorito de la casa? \/ <\/b><\/strong><\/p>\n

Y dir\u00e9 m\u00e1s: mi padre me cont\u00f3 que un cliente que estaba a punto de fallecer pidi\u00f3 como \u00faltima voluntad comer un cochinillo Bot\u00edn. Estaba tan mal que se lo dijeron al m\u00e9dico, y este permiti\u00f3 cumplir su deseo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\/ \u00bfHay alg\u00fan recuerdo que guardes con cari\u00f1o donde el vino estaba cerca? \/ <\/b><\/strong><\/p>\n

Tuve una vez una mesa con Woody Allen y su productor, Santo Loquasto. Allen pidi\u00f3 vino, cosa que hace muy raramente. Tenemos unos vinos que nos hacen solamente para nosotros y yo ten\u00eda unas botellas guardadas en la bodega. Woody Allen me pidi\u00f3 una de ellas, la abrimos, yo les ped\u00ed permiso y tomamos vino juntos. Soy fan ac\u00e9rrimo de Woody Allen y para m\u00ed es un bonito recuerdo con vino.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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