{"id":3919,"date":"2019-04-30T10:00:49","date_gmt":"2019-04-30T09:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=3919"},"modified":"2019-04-29T13:00:41","modified_gmt":"2019-04-29T12:00:41","slug":"maca-de-castro-emocion-comensal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2019\/04\/30\/maca-de-castro-emocion-comensal\/","title":{"rendered":"Maca de Castro: \u201cDescubrir la emoci\u00f3n de un comensal, ese gesto tan incre\u00edble, es mi punto m\u00e1ximo. Lo dem\u00e1s lo veo forzado\u201d"},"content":{"rendered":"

\u00a1Brindo por la salud, que es lo m\u00e1s importante!<\/em><\/strong>
\nMaca de Castro, a sorbos<\/strong>
\nPor Lali Ortega Cer\u00f3n<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

Desde peque\u00f1a ten\u00eda un \u201cpico fino\u201d para comer, costumbre inteligente en la que podemos decir que progresa adecuadamente\u2026 \u00a1y hasta destaca! As\u00ed que es f\u00e1cil volar a la infancia de Maca de Castro en Mallorca, su isla natal, e imaginarla mientras sus manos orquestan con elegancia los cubiertos, mientras su paladar curioso se emociona con esos sabores tan mediterr\u00e1neos, los mismos que con el paso del tiempo acercan irremediablemente aquellos maravillosos a\u00f1os, los de la ni\u00f1ez, de un plumazo. Es lo que tiene la buena gastronom\u00eda, la que respeta la tierra, la que se siente: la capacidad de rescatar nuestros recuerdos.<\/strong> Es la magia por la que un plato te devuelve, tal y como ha confesado m\u00e1s de un cliente emocionado, el tacto de las manos de unos padres que ya no est\u00e1n, pero que siguen j\u00f3venes y sonrientes durante un paseo de primavera por los almendros, cuando su fruto a\u00fan est\u00e1 verde. Un paseo que gracias a Maca de Castro transforma medio siglo en un instante.<\/p>\n

La luz de Alcudia, donde se encuentra el restaurante de esta promesa internacional de la cocina espa\u00f1ola, incapaz de distraerse de los fogones a pesar del reflejo de su estrella Michelin y sus tres soles Repsol<\/strong>, se ha camuflado en este d\u00eda lluvioso de abril. El mes ha hecho honor al refranero y el d\u00eda 10, fecha de esta entrevista, tambi\u00e9n. Su jornada en la isla ha seguido su curso habitual. \u201cMe he levantado, he ido a la oficina y tambi\u00e9n he tenido mi clase de entrenamiento, que no perdono dos o tres veces por semana\u201d. Y c\u00f3mo no, Maca se ha pasado por su huerto, el que le recuerda la importancia de la sostenibilidad, una vez rescatadas las tijeras y las botas de agua que siempre guarda en su furgoneta. En esta ocasi\u00f3n no ha habido suerte: todo estaba demasiado embarrado.<\/p>\n

Pero si algo ense\u00f1a la naturaleza es que, despu\u00e9s de la tempestad, llega la calma. Un sosiego que caracteriza a esta enamorada de la autenticidad de los productos de su isla, de los huevos fritos con patatas, hechos con un buen aceite de oliva, que estallan sabrosos en la boca tras untarlos con pan. As\u00ed es Maca de Castro. Una mujer creativa y paciente que sabe escuchar. Una chef con los pies en el suelo que se transforma y encuentra otra dimensi\u00f3n entre los fogones, entre su equipo que, como ella misma reconoce, \u201cle est\u00e1 dando su vida\u201d.<\/p>\n

\"estrellas-vi\u00f1edos-maca-castro-vivanco\"<\/a>
El 3 de mayo Maca de Castro ofrecer\u00e1 un men\u00fa exclusivo en Vivanco dentro de la colaboraci\u00f3n “Estrellas entre vi\u00f1edos”<\/a><\/figcaption><\/figure>\n

Macarena significa feliz, dichosa\u2026<\/strong><\/p>\n

\u00a1No lo sab\u00eda! He tenido a\u00f1os en los que he estado un poco m\u00e1s seria. Era m\u00e1s joven y llevaba mucho peso, pero cada vez me siento m\u00e1s tranquila y feliz. \u00a1Me estoy haciendo mayor! La experiencia y la seguridad que te dan los a\u00f1os hacen que disfrute de lo que hago.<\/p>\n

Maca, sin m\u00e1s, es un peque\u00f1o golpe en la fruta o la porcelana\u2026 De esos habr\u00e1s tenido unos cuantos. \u00bfC\u00f3mo gestionas esas \u201cmacas\u201d?<\/strong><\/p>\n

\u00a1Pero de d\u00f3nde has sacado todo eso! (Risas) Con el tiempo he aprendido que no hay mal que por bien no venga. En un primer momento parece que se va a caer el mundo\u2026 pero vas trabajando, vas viendo que superar esos baches te hace m\u00e1s fuerte. Es m\u00e1s gratificante. Me levanto muy feliz por la ma\u00f1ana y cuando vienen cosas dif\u00edciles hay que tirar para delante. Mi equipo y mi familia, que son muy importantes, me dan apoyo. Hay pocas cosas que sean realmente molestas. Mientras no le pase algo muy fuerte a un ser querido, todo lo dem\u00e1s se supera. Se puede con todo. Hay que ser fuerte.<\/p>\n

Con todos los reconocimientos que has recibido, \u00bfpodemos decir que has nacido con estrella?<\/strong><\/p>\n

No, no, no. He tenido mucha suerte por la familia en la que he nacido y por c\u00f3mo me han criado. Pero no he nacido con estrella. Soy una persona que necesita cada d\u00eda m\u00e1s. Soy ambiciosa en el buen sentido de la palabra, porque no me quedo parada. Cada d\u00eda quiero m\u00e1s, pero disfrutando y creciendo en todos los \u00e1mbitos.<\/p>\n

Cu\u00e1l es la reacci\u00f3n m\u00e1s inesperada que has vivido en tu restaurante\u2026<\/strong><\/p>\n

La emoci\u00f3n. Que se les cayeran las l\u00e1grimas. El momento en el que un comensal prueba el contenido es muy especial para m\u00ed. Tenemos un plato con almendras tiernas que vamos cambiando, un poco, cada a\u00f1o. Las personas mayores, al sentir el sabor, se emocionan. Coger el fruto cuando el almendro est\u00e1 verde es muy de las islas. Me dicen que les recuerda al momento en el que iban con su madre de la mano por el campo. Cada a\u00f1o nos pasa. Y esa emoci\u00f3n \u00a1buf! Ese gesto es as\u00ed de incre\u00edble. Es mi punto m\u00e1ximo. Lo dem\u00e1s lo veo forzado. Porque qu\u00e9 me van a decir a m\u00ed, que no disfrutan comiendo\u2026 \u00a1De la otra manera no me dicen nada\u2026 pero me lo dicen todo!<\/p>\n

\u00bfTe ol\u00edas este triunfo?<\/strong><\/p>\n

No. Siempre han estado diciendo \u201cmuy bien, muy bien, muy bien\u201d\u2026 pero no me lo cre\u00eda. Sigo igual. Por ejemplo, la semana pasada hicimos prueba de men\u00fa. Todos me dec\u00edan que estaba bien, pero el \u201cbien\u201d no me ayuda, necesito saber qu\u00e9 transmite lo que hago. Hoy me dan el tercer sol, que me hace mucha ilusi\u00f3n, pero ma\u00f1ana contin\u00fao. Los reconocimientos son un valor del equipo. Gracias a ellos voy creciendo. Lo m\u00e1s importante es que estemos tranquilos y disfrutando de lo que hacemos.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 te has tenido que comer con patatas?<\/strong><\/p>\n

\u00a1A ver! Antes, s\u00ed o s\u00ed, ten\u00eda que hacer todo. Me he comido con patatas, durante muchos a\u00f1os, muchas cosas que me han costado. Ahora, gracias a Dios, puedo elegir lo que hacer, estoy en el punto de poder decir que s\u00ed, o que no. Al principio no fue f\u00e1cil. Ten\u00eda mucho trabajo y me he tenido que comer mucha mierda. Por eso estaba m\u00e1s seria. Ahora estoy m\u00e1s centrada y disfruto m\u00e1s.<\/p>\n

Has reconocido que has llegado a coger un avi\u00f3n para comer y volver. \u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s curioso que has probado?<\/strong><\/p>\n

En Corea, pulpo vivo. Medusa en Jap\u00f3n. En M\u00e9jico, insectos, que parecen palomitas. En Tailandia, saltamontes\u2026<\/p>\n

Est\u00e1s llamada a ser una de las grandes chefs a nivel mundial. Lo escuchas y\u2026<\/strong><\/p>\n

No le hago mucho caso, la verdad. Realmente esas cosas no me llenan: en el momento s\u00ed, pero no le hago caso y no suponen una presi\u00f3n. Siempre pienso que estoy empezando. Ni si quiera s\u00e9 cu\u00e1ndo vienen de la estrella Michelin. Por lo dem\u00e1s creo que cada a\u00f1o me supero. No me rindo. Intentamos hacer las cosas mejor y vamos para delante. Nos lo dicen nuestros clientes.<\/p>\n

Viajas por el mundo y cuando regresas a Mallorca\u2026<\/strong><\/p>\n

Me gusta salir al estar en una isla. Lo necesito porque el invierno me cuesta. Pero s\u00e9 que en un momento de mi vida me voy a anclar y voy hacer aqu\u00ed lo que ahora realizo fuera. Cuando llego me pongo a trabajar, me meto en el restaurante, en mis cosas. Me a\u00edslo y no tengo esa vida social. La verdad es que lo hago sin querer. Por ejemplo, nunca he estado en Formentera. A Ibiza voy un d\u00eda, o dos, y siempre por trabajo. Cuando sea mayor y me quede voy a descubrir bien, bien lo que est\u00e1 aqu\u00ed. En la isla me encierro con mis payeses, con la gente que trabaja conmigo, con el producto y poco m\u00e1s.<\/p>\n

Te has formado con chefs de la altura de Juan Mari y Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz, Willy Dufresne en Nueva York o Jean Coussau en Francia \u00bfAlg\u00fan consejo?<\/strong><\/p>\n

Al que tengo en mente, y con el que me siento m\u00e1s identificada, es con Hilario (Restaurante Zuberoa). Es un restaurante familiar, con un equipo de much\u00edsimos a\u00f1os. Y, aunque seamos cocineros, no nos miramos como estrellas del rock. Es a lo que nos dedicamos y hay que tener los pies en el suelo. Tambi\u00e9n tengo presente a Juli\u00e1n Serrano, que tiene el restaurante Picasso en Las Vegas. Me dieron la estrella en noviembre y, en diciembre, me fui a su casa para hacer las pr\u00e1cticas, que es lo que hac\u00eda siempre. Y \u00e9l me dec\u00eda: \u201cMaca, que no se te suba a la cabeza, porque no es tanto. Lo que hay que hacer es trabajar y que el negocio sea rentable para que t\u00fa est\u00e9s tranquila. En Espa\u00f1a somos muy rom\u00e1nticos y a veces no vemos que es un negocio.\u201d Ahora tenemos cinco y estamos tranquilos para llevarlos. Vas aprendiendo.<\/p>\n

Tinto, blanco o rosado\u2026<\/strong><\/p>\n

Hasta los 20 a\u00f1os no me empez\u00f3 a gustar el vino. \u00a1Me encanta el Jerez, el amontillado! Una buena manzanilla para empezar\u2026<\/p>\n

\"maca-castro-vivanco\"<\/a>
Bizcocho amontillado de aceite de oliva con guisantes y queso de cabra, uno de los platos de Maca de Castro que se podr\u00e1n degustar\u00a0 el 3 de mayo en Vivanco<\/a><\/figcaption><\/figure>\n


\n<\/a>
\n<\/a><\/p>\n

\u00a1Aqu\u00ed est\u00e1n las ra\u00edces andaluzas de tu padre!<\/strong><\/p>\n

Totalmente. \u00c9l siempre ten\u00eda las botellas en casa. El bizcocho ajerezado con guisantes tiernos lo lleva. Es el postre que serviremos en la cena del d\u00eda 3 de mayo en el Restaurante Vivanco.<\/p>\n

\u00a1Y tu madre de Salamanca!<\/strong><\/p>\n

(Risas) Pero se conocieron aqu\u00ed en la isla y mira\u2026 ha funcionado todo muy bien.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 sientes cuando cocinas?<\/strong><\/p>\n

Me a\u00edslo de todo. Me pongo en mi mundo. A veces ni escucho\u2026 no s\u00e9 ni en lo que pienso. Es un momento zen para m\u00ed en el que me gusta que no me molesten.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la lecci\u00f3n m\u00e1s interesante que has aprendido en ella?<\/strong><\/p>\n

Gastron\u00f3micamente soy fiel a lo que viene del momento, a abrir los ojos, a estar muy pendiente de la naturaleza. En la parte humana he aprendido que todos somos uno e iguales. Me pongo al nivel de todo el equipo.<\/p>\n

\u00bfD\u00f3nde cultivas tanta imaginaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

De no parar, de viajar mucho y conocer muchas culturas, lugares nuevos e interesantes. Este a\u00f1o he estado en Corea. Tambi\u00e9n en Israel, que cuenta con una cocina mediterr\u00e1nea y una mezcla de culturas que me ha sorprendido bastante. Siempre quiero escuchar a las personas mayores, no s\u00f3lo a la hora de comer, sino en el sector primario de la agricultura. Me inspiran mucho en el plato. Lo bonito de lo que hacemos es que cada d\u00eda aprendes.<\/p>\n

Incluso hab\u00e9is creado el Consejo de Sabios, donde os reun\u00eds con los payeses, que os aportan los conocimientos sobre los productos. Denota que eres una persona humilde que sabe escuchar.<\/strong><\/p>\n

Eso es lo que dicen. Soy muy consecuente con lo que hago y con el proyecto familiar. Junto con mi hermano, pensamos en el d\u00eda a d\u00eda.<\/p>\n

Me ha gustado mucho una frase en la que indicas que los galardones sirven para crecer\u2026 Y que, tras una ponencia de Carme Ruscalleda, decidiste que la cocina pod\u00eda ser m\u00e1s creativa, humana y de equipo.<\/strong><\/p>\n

S\u00ed. Desde peque\u00f1os hemos ido a restaurantes. Pero tras ver a Carme y meterme en este mundo\u2026 pienso que al final la cocina es muy humana y est\u00e1 conectada con la naturaleza. Me llena mucho. Mi equipo es el motor. Quiz\u00e1 soy la cerilla que intenta que no pare, pero ellos son mis manos, mis ojos, a veces mi voz y, cuando estoy baja, son los que me animan. En verano somos casi 60 personas en el grupo. Unos entran y otros se van, pero varios llevan m\u00e1s de 10 a\u00f1os conmigo. Es algo m\u00e1s que un equipo. Se lo toman como su proyecto y para m\u00ed son un apoyo grand\u00edsimo en la casa y en todo lo que hacemos. Es una gran familia porque durante mucho tiempo me est\u00e1n dando su vida.<\/p>\n

Transmites la verdad de cada producto en tus propuestas. \u00bfCu\u00e1l es tu mayor autenticidad?<\/strong><\/p>\n

Trabajar honestamente es lo mejor que tengo. Soy fiel a mi tierra e intento que el producto tenga el protagonismo. Y aunque se vea desnudo en el plato, cuando te lo comes es muy especial porque lo recojo por la ma\u00f1ana y te lo comes por la noche. Abrir los ojos y aprender cada d\u00eda de la naturaleza, pararme a pensar el porqu\u00e9, ser muy seria con lo que nos da la naturaleza\u2026 es una norma personal en la cocina.<\/p>\n

\"maca-castro-vivanco-codorniz\"<\/a>
Codorniz rellena de anguila, una de las apuestas de Maca de Castro para Estrellas ente Vi\u00f1edos en Vivanco<\/figcaption><\/figure>\n

 <\/p>\n

Investigaci\u00f3n + Desarrollo + Tradici\u00f3n. \u00bfQu\u00e9 has aprendido de tus estudios sobre Mallorca?<\/strong><\/p>\n

Muchas cosas. Que la tierra es autosuficiente y sostenible. Toda esa variedad que tenemos en la isla rige mi l\u00ednea de trabajo. Es enriquecedor. De los payeses, de las personas que quieren volver\u2026 me apego a ellos y aprendo mucho. Soy anti grandes superficies, anti proyectos demasiado colosales. Ese es mi lado m\u00e1s mallorqu\u00edn.<\/p>\n

Hablando de desarrollo\u2026 \u00bftanto m\u00f3vil nos distrae de una buena comida, de la conversaci\u00f3n y de las normas elementales de educaci\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Totalmente. Lo que pasa es que va todo tan r\u00e1pido que al final no est\u00e1s en lo que tienes que estar. No hay tiempo de pararnos. Me gusta ver el momento en el que llega el producto. Tengo la gran suerte de que voy al huerto. Mi mundo se para ah\u00ed. Me interesa mucho m\u00e1s la auto-sostenibilidad que las redes sociales: mi grado de importancia de las cosas es m\u00e1s primario. Si nos damos cuenta, saber alimentarnos y la gastronom\u00eda mueve econ\u00f3micamente el mundo. Es muy fuerte. Un compa\u00f1ero de Huelva ha escrito un libro para que, desde las escuelas, se aprenda la cocina. Es grave que un ni\u00f1o no sepa diferenciar un pimiento de un puerro. Tendr\u00eda que ser una asignatura m\u00e1s en el colegio.<\/p>\n

Fuiste la primera mujer en obtener una estrella Michelin en Mallorca.<\/strong><\/p>\n

Tenemos que mirar el ahora. En aquellos momentos de la Nouvelle Cuisine, Carme Ruscalleda me abri\u00f3 otra cosa en la cabeza. Ahora hay m\u00e1s equipos donde dirige una mujer, creo que nos lo creemos y tenemos ganas. Se est\u00e1 notando en el mundo entero, tambi\u00e9n en la gastronom\u00eda. No hay que pensar en lo que pas\u00f3, sino ver que nos lo estamos creyendo y hacer las cosas como siempre. Somos muy hormiguitas.<\/p>\n

Hay que sumar\u2026<\/strong><\/p>\n

Cuando nos juntamos entre nosotras no hay esa competitividad. Al rev\u00e9s, somos muy amigas y nos apoyamos mucho. No hay rivalidad. Sumar es lo m\u00e1s importante. Es cosa de dos.<\/p>\n

El d\u00eda 3 de\u00a0mayo protagonizas la segunda jornada de Estrellas entre Vi\u00f1edos en el Restaurante Vivanco<\/a>. \u00bfCon qu\u00e9 nos vas a tentar junto a Patricia Cuenca, su Jefa de Cocina?<\/strong><\/p>\n

El men\u00fa se compone de Snacks&Aperitivos. Esparde\u00f1as con alcachofas. Esp\u00e1rragos frescos con huevas y almendras. Codorniz con anguila. Crema helada de tempranillo con manzana. Bizcocho ajerezado con guisantes tiernos y Petit Fours. \u00a1Vamos a ver en Vivanco!<\/p>\n

El en\u00f3logo Rafael Vivanco, al hablar de sus vinos, que estar\u00e1n presentes para maridar este encuentro, hace hincapi\u00e9 en que escucha la tierra de Rioja. Y t\u00fa est\u00e1s muy atenta a todo lo que late en Mallorca. \u00a1Creo que os vais a entender muy bien!<\/strong><\/p>\n

S\u00ed, s\u00ed. Totalmente. Es tan f\u00e1cil como eso. Ver y entender la naturaleza dice un mont\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 brindamos?<\/strong><\/p>\n

Por la salud, que es lo m\u00e1s importante. Y por un buen a\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Maca de Castro, chef mallorquina con 1 estrella Michelin y 3 soles Repsol, es la segunda invitada a Estrellas entre vi\u00f1edos en el restaurante Vivanco, una cita gastron\u00f3mica imprescindible en La Rioja el pr\u00f3ximo 3 de mayo<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3920,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[2],"tags":[535,71,550],"class_list":["post-3919","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vivanco","tag-estrellas-entre-vinedos","tag-gastronomia","tag-maca-de-castro"],"yoast_head":"\nMaca de Castro: \u201cDescubrir la emoci\u00f3n de un comensal, ese gesto tan incre\u00edble, es mi punto m\u00e1ximo. 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