{"id":3911,"date":"2019-04-24T08:00:35","date_gmt":"2019-04-24T07:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=3911"},"modified":"2019-04-23T10:33:36","modified_gmt":"2019-04-23T09:33:36","slug":"cata-vertical-cata-horizontal-diferencian","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2019\/04\/24\/cata-vertical-cata-horizontal-diferencian\/","title":{"rendered":"Cata vertical Vs. Cata horizontal. \u00bfEn qu\u00e9 se diferencian?"},"content":{"rendered":"<p>El vino es un alimento vivo y en constante evoluci\u00f3n. Es por ello que su elaboraci\u00f3n es un proceso complejo y en el que los bodegueros y viticultores nunca llegan a tener el 100 % del control sobre \u00e9l. La influencia del clima, la composici\u00f3n del terru\u00f1o o el efecto de otros muchos factores externos durante el cultivo de la vid, la cosecha de las uvas y la elaboraci\u00f3n del vino introducen siempre un cierto porcentaje de incertidumbre sobre el resultado final que se va a conseguir.<strong><b>\u00a0El trabajo de las bodegas y, particularmente, de los en\u00f3logos, consiste en minimizar todo lo posible ese grado de incertidumbre<\/b><\/strong>, para intentar obtener siempre los vinos de la mayor calidad alcanzable.<\/p>\n<p>Una de las principales herramientas para avanzar hacia la mejora del vino son las catas. Por ello, hoy veremos\u00a0<strong><b>qu\u00e9 es y en qu\u00e9 consiste una cata de vinos<\/b><\/strong>, as\u00ed como los dos tipos de cata principales que se suelen realizar en el mundo del vino: <strong><b>la cata vertical y la cata horizontal<\/b><\/strong>.<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 es una cata de vinos?<\/h2>\n<p>Una cata de vinos no es m\u00e1s que un an\u00e1lisis detallado y estructurado de las caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas que podemos apreciar al probar un vino a trav\u00e9s de nuestros sentidos. En funci\u00f3n del objetivo que persigamos al catar un vino, deberemos emplear un tipo u otro de catas. As\u00ed, el procedimiento a seguir durante la cata ser\u00e1 diferente seg\u00fan sean las circunstancias: la bodega emplear\u00e1 catas t\u00e9cnicas para determinar el camino a seguir durante el proceso de elaboraci\u00f3n del vino; una empresa distribuidora emplear\u00e1 las catas para comparar el vino de diferentes bodegas y decidir con cu\u00e1les trabajar; <strong><b>un consumidor realizar\u00e1 una cata tradicional para conocer y disfrutar de las caracter\u00edsticas que ofrece un vino, etc.<\/b><\/strong><\/p>\n<p>En la <strong><b><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/05\/05\/guia-basica-catar-vino-3-pasos\/\" target=\"_blank\">cata tradicional<\/a>,\u00a0<\/b><\/strong>la conocida por la mayor parte de los amantes del vino, analizamos las caracter\u00edsticas de este a trav\u00e9s de nuestros sentidos en 3 fases diferenciadas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong><b>La fase visual<\/b><\/strong>. Observamos el comportamiento del vino en la copa para apreciar caracter\u00edsticas como la nitidez, la intensidad, el color, las l\u00e1grimas o la capa del vino.<\/li>\n<li><strong><b>La fase olfativa<\/b><\/strong>. Nos arcamos el vino a la nariz para diferenciar los diferentes aromas primarios, secundarios y terciarios que ha desarrollado el vino durante todo el proceso de elaboraci\u00f3n, desde la selecci\u00f3n de la variedad o variedades de uvas hasta la evoluci\u00f3n del vino en botella durante la guarda.<\/li>\n<li><strong><b>La fase gustativa<\/b><\/strong>. Probamos el vino para determinar su sabor, su equilibrio o su textura. Tambi\u00e9n la persistencia de su aroma durante la fase retronasal o la duraci\u00f3n de su sabor.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>No obstante, cabe mencionar otro tipo de catas, que nos ayudar\u00e1n a conocer en mayor profundidad ciertas caracter\u00edsticas de los vinos y compararlos entre s\u00ed: la cata horizontal y la carta vertical.<\/p>\n<h3>La cata horizontal<\/h3>\n<p>En la cata horizontal <strong><b>se analizan vinos diferentes producidos en una misma a\u00f1ada.<\/b><\/strong>\u00a0Por lo general, ser\u00e1n vinos que, adem\u00e1s de la a\u00f1ada, compartan alguna otra caracter\u00edstica com\u00fan: la pertenencia a una determinada zona geogr\u00e1fica, a una Denominaci\u00f3n de Origen, la utilizaci\u00f3n de una variedad de uva concreta, etc.<\/p>\n<p>Las catas horizontales buscan determinar las similitudes y diferencias que pueden apreciarse entre diferentes vinos. Al mantener fija la a\u00f1ada y la Denominaci\u00f3n de Origen, por ejemplo, podemos deducir que las caracter\u00edsticas que difieran de unos vinos a otros van a ser causadas por el efecto del terru\u00f1o utilizado por cada bodega, por su microclima o por los diferentes m\u00e9todos de producci\u00f3n.<\/p>\n<p>Este tipo de catas son de gran utilidad, por ejemplo, para los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen, ya que permiten llevar a cabo un control de calidad al que deben ajustarse las diferentes bodegas adscritas. Tambi\u00e9n son muy utilizadas por empresas vin\u00edcolas dedicadas a comprar vino al por mayor para su posterior distribuci\u00f3n, de cara a elegir las bodegas con las que quieren trabajar.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Olor_copa.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1514\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Olor_copa-1024x682.jpg\" alt=\"Olor_copa\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Olor_copa-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Olor_copa-300x200.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Olor_copa.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>La cata vertical<\/h3>\n<p>En la cata vertical, por el contrario, a lo que sucede en la cata horizontal, lo que se hace es <strong><b>someter a estudio un mismo vino, a trav\u00e9s de la cata del producto de diferentes a\u00f1adas.<\/b><\/strong>\u00a0En este caso, permanecen constantes factores como el terru\u00f1o, la variedad de uva seleccionada o los m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n. As\u00ed, lo que se pretende con las catas verticales es a<strong><b>preciar matices que dependen de la influencia del clima o de cambios que se hayan podido introducir en la metodolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de una bodega<\/b><\/strong>. Este tipo de catas suelen ser mucho m\u00e1s exhaustivas y t\u00e9cnicas, siendo complementadas muchas veces con an\u00e1lisis realizados en laboratorio. El objetivo es poder apreciar todos los cambios en las caracter\u00edsticas de los vinos por m\u00ednimos que estos sean.<\/p>\n<p>Las catas verticales son llevadas a cabo principalmente por las propias bodegas. Las utilizan para poder obtener todo tipo de informaci\u00f3n que pueda serles \u00fatil para mejorar los procedimientos de producci\u00f3n del vino y aumentar su calidad. Mediante las catas verticales, los bodegueros pueden tambi\u00e9n comprobar la calidad de conservaci\u00f3n de los vinos de diferentes a\u00f1adas, as\u00ed como el <strong><b>comportamiento de estos vinos durante la evoluci\u00f3n en botella.<\/b><\/strong>\u00a0\u00a0As\u00ed, el en\u00f3logo y el resto de la bodega pueden trabajar para resaltar esas caracter\u00edsticas y potenciarlas como se\u00f1a de identidad propia de la bodega.<\/p>\n<p>Al mismo tiempo, conocer la influencia de la a\u00f1ada en el resultado final de un vino ser\u00e1 de gran utilidad en el futuro: al conocer como se ha comportado un vino ante una serie de factores externos condicionados por el clima, la bodega puede prever el resultado aproximado que tendr\u00e1 en a\u00f1adas venideras que presenten condiciones similares. De esta forma, podr\u00e1 tomar medidas para corregir los efectos del clima y buscar el equilibrio adecuado a trav\u00e9s de la elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n<h2>Catas de Vinos Vivanco<\/h2>\n<p>Para profundizar en el mundo de la cata\u00a0y seguir aprendiendo sobre el vino, nada mejor que visitar Vivanco a trav\u00e9s de alguna de\u00a0nuestras <a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/es\/experiencias\/\" target=\"_blank\"><strong><b>E<\/b><\/strong><strong><b>xperiencias<\/b><\/strong><\/a>:<\/p>\n<ul>\n<li>Visitar\u00a0la Bodega,\u00a0aprender todos sobre el proceso de elaboraci\u00f3n del vino y disfrutar de una <a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/es\/experiencias\/visitas\/\" target=\"_blank\"><strong><b>cata de dos de <\/b><\/strong><strong><b>nuestros<\/b><\/strong><strong><b>\u00a0vinos<\/b><\/strong><\/a>.<\/li>\n<li>Descubrir\u00a0todos y cada uno de nuestros vinos en el\u00a0<strong><b><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/es\/experiencias\/wine-corner\/\" target=\"_blank\">Wine Corner<\/a>,\u00a0<\/b><\/strong>un rinc\u00f3n muy especial\u00a0donde podremos realizar diferentes tipos de cata para conocer las caracter\u00edsticas y matices que forman parte\u00a0de la personalidad de cada uno de nuestros vinos.<\/li>\n<li>Aprender a descifrar todos los secretos del vino en el <strong><b><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/es\/experiencias\/cursos-y-catas\/\" target=\"_blank\">Curso de Iniciaci\u00f3n a la Cata<\/a>,\u00a0<\/b><\/strong>donde acompa\u00f1ados de los mejores profesionales, descubriremos c\u00f3mo\u00a0utilizar nuestros sentidos para apreciar todas las caracter\u00edsticas de un\u00a0vino.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/curso-cata-vivanco.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2801\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/curso-cata-vivanco-1024x682.jpg\" alt=\"curso-cata-vivanco\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/curso-cata-vivanco-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/curso-cata-vivanco-300x200.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/curso-cata-vivanco.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Como hemos visto, las catas son herramientas imprescindibles para obtener informaci\u00f3n acerca de un vino. En funci\u00f3n de los objetivos que busquemos y de la informaci\u00f3n que precisemos, emplearemos un tipo de cata u otro. Las catas verticales y horizontales son vitales para el buen desarrollo del trabajo de las bodegas y del resto de agentes que forman parte de la industria del vino. Las catas tradicionales, por su parte, nos ayudan a desvelar todos los secretos y matices que puede contener una sola copa de vino. En cualquiera de los casos, comprobaremos que aumentando nuestros conocimientos, podremos experimentar el disfrute del vino en una mayor amplitud de dimensiones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Realizar una cata vertical y horizontal del vino, es vital a la hora del desarrollo del trabajo de las bodegas y del resto de agentes que forman parte de la industria del vino. \u00bfSabes en qu\u00e9 consisten? 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