{"id":3806,"date":"2019-01-25T08:00:04","date_gmt":"2019-01-25T07:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=3806"},"modified":"2019-01-24T16:19:05","modified_gmt":"2019-01-24T15:19:05","slug":"claves-acertar-maridaje-vinos-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2019\/01\/25\/claves-acertar-maridaje-vinos-comida\/","title":{"rendered":"Las 10 claves para acertar en el maridaje de vinos y comida"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: left;\"><strong><b>El maridaje de vinos y comidas es el acto de seleccionar y unir estos elementos de manera que al consumirlos juntos<\/b><\/strong>, ambos vean potenciados sus caracter\u00edsticas positivas, haciendo de ello una experiencia m\u00e1s satisfactoria. En cuestiones de maridaje de vinos no existen reglas grabadas a fuego, ya que al intervenir nuestros sentidos en la forma en la que percibimos los colores, aromas, sabores y texturas de los alimentos, el resultado final siempre tiene un gran componente de subjetividad. Pero a medida que el consumo del vino y la gastronom\u00eda se han ido haciendo cada vez m\u00e1s complejos con el paso del tiempo, s\u00ed que es verdad que tambi\u00e9n se han establecido una serie de convenciones que parecen aceptarse de manera mayoritaria. Partiendo de esta base y entendiendo el mundo del maridaje como un espacio siempre abierto a la experimentaci\u00f3n, <strong><b>vamos a intentar descifrar una serie de claves fundamentales que nos ayudar\u00e1n a acertar en el momento de maridar vinos y comidas<\/b><\/strong>. 10 pautas a tener en cuenta para que dar con el vino ideal para cada plato, o con el plato ideal para cada vino, sea pan comido. \u00a1Vamos all\u00e1!<\/p>\n<h2>1. El maridaje es equilibrio<\/h2>\n<p>A la hora de elegir la combinaci\u00f3n perfecta entre un vino y un plato siempre vamos a intentar encontrar el equilibrio entre los dos componentes del maridaje. Para ello, buscaremos que el vino y el plato aporten pesos similares a la uni\u00f3n.<\/p>\n<ul>\n<li>En el caso de la comida, el peso del alimento lo van a marcar caracter\u00edsticas como el contenido en grasas de ese alimento, su intensidad arom\u00e1tica y de sabores o nuestra capacidad para digerirlo. De esta manera, es f\u00e1cil entender que un cocido es m\u00e1s pesado para el comensal que un plato de pescado y que este, a su vez, es m\u00e1s pesado que una ensalada.<\/li>\n<li>En el caso de los vinos pasa algo muy parecido: <strong><b>el peso del vino nos lo marcar\u00e1 la intensidad de su aroma y su sabor y, principalmente, el cuerpo que presente el vino. <\/b><\/strong>Esto \u00faltimo, muy relacionado con su contenido de alcohol. Tambi\u00e9n influir\u00e1n el tiempo de maduraci\u00f3n, las variedades de uvas elegidas para la elaboraci\u00f3n del vino, la concentraci\u00f3n de taninos, etc. As\u00ed pues, un vino tinto reserva deber\u00eda resultarnos m\u00e1s pesado y con m\u00e1s cuerpo que un tinto joven y este otro, por su parte, se presentar\u00e1 m\u00e1s pesado que un blanco fresco y frutal.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Teniendo claro el concepto del peso de los alimentos, nos ser\u00e1 f\u00e1cil aplicar este conocimiento a la b\u00fasqueda de maridajes equilibrados: <strong><b>para platos de comida pesados, necesitaremos vinos con cuerpo; para platos m\u00e1s ligeros, buscaremos vinos tambi\u00e9n ligeros y m\u00e1s f\u00e1ciles de beber. \u00a0<\/b><\/strong><\/p>\n<h2>2. Maridar vinos y comidas por asociaci\u00f3n<\/h2>\n<p>Una vez que hemos tenido en cuenta el tema del equilibrio, ya\u00a0podremos pasar a fijarnos en otros matices y caracter\u00edsticas de los vinos y platos que estamos barajando elegir para nuestro maridaje: sabores, texturas, aromas, colores, sensaci\u00f3n de temperatura, etc. Un buen planteamiento para un maridaje de \u00e9xito puede ser buscar la asociaci\u00f3n de algunas de estas caracter\u00edsticas comunes entre las comidas y el vino. Por ejemplo, podemos servir un vino dulce con un postre, para complementar y potenciar esta caracter\u00edstica com\u00fan de ambos elementos. Tambi\u00e9n es interesante servir un guiso de carne elaborada con vino, junto con el mismo vino que hemos empleado para cocinar la carne, ya que al tratarse del mismo vino el maridaje siempre va a funcionar bien. Podemos cocinar pescados o carnes blancas y servirlos con vinos blancos, etc. La cuesti\u00f3n es<strong><b>\u00a0encontrar caracter\u00edsticas comunes entre vinos y platos y tratar de complementarlas de la mejor manera posible.\u00a0\u00a0<\/b><\/strong><\/p>\n<h2>3. Maridar vinos y comidas por contraste<\/h2>\n<p>En sentido opuesto al punto anterior, tambi\u00e9n podemos encontrar el equilibrio en nuestro maridaje a trav\u00e9s de la b\u00fasqueda de contrastes entre las caracter\u00edsticas de vinos y platos. Esto es lo que hacemos, por ejemplo, al servir un queso azul junto con un vino dulce o un vino generoso, donde el dulzor que aporta el vino resulta ser un buen contrapunto al sabor intenso de este tipo de quesos y a su gran contenido en sal. Tambi\u00e9n podemos recurrir al efecto refrescante de un vino blanco seco para mitigar la sensaci\u00f3n de calor que nos dan algunas comidas picantes, etc.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/copa-vino-blanco-plato.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-3809\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/copa-vino-blanco-plato-1024x683.jpg\" alt=\"copa vino blanco plato\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/copa-vino-blanco-plato-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/copa-vino-blanco-plato-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>4. Tener muy en cuenta la elaboraci\u00f3n de los platos<\/h2>\n<p>Si la materia prima con la que elaboramos nuestros platos tiene una importancia fundamental a la hora de plantear nuestro maridaje con vino, la forma en la que los cocinamos no es menos importante. As\u00ed pues, <strong><b>un mismo alimento podr\u00e1 acompa\u00f1arse con diferentes tipos de vino en funci\u00f3n del cocinado que le vayamos a dar<\/b><\/strong>. Por ejemplo, si cocinamos un pollo de forma sencilla, a la plancha y con alguna especia, podremos acompa\u00f1arlo con un vino blanco fresco y con cierta acidez. Si en lugar de cocinar el pollo a la plancha lo hacemos guisado en salsa, su sabor ser\u00e1 mucho m\u00e1s potente, por lo que podremos asociar muy bien con un vino blanco con barrica o con un tinto con algo de crianza y m\u00e1s estructurado.<\/p>\n<h2>5. En el maridaje, el orden s\u00ed importa<\/h2>\n<p>Si estamos pensando en elegir varios vinos para maridar con un men\u00fa de varios platos, elegir el <strong><b>orden correcto en el que servir los vinos es fundamental para poder disfrutarlos al m\u00e1ximo. <\/b><\/strong>De esta manera, habr\u00e1 que ordenar los vinos por su cuerpo y su peso: primero los vinos m\u00e1s ligeros, despu\u00e9s los m\u00e1s evolucionados y con m\u00e1s cuerpo. Si lo hacemos al contrario, la intensidad de un vino con mucho cuerpo nos har\u00e1 percibir un vino posterior, m\u00e1s ligero, como ins\u00edpido. Por ello, no deber\u00edamos servir vinos m\u00e1s viejos antes que vinos j\u00f3venes, o vinos blancos despu\u00e9s de tintos; de la misma manera que no servimos un plato principal antes que una ensalada o un postre al inicio de una comida.<\/p>\n<h2>6. Elegir un vino para servir con los entrantes y aperitivos<\/h2>\n<p>Bas\u00e1ndonos en los puntos anteriores, podemos establecer unas claves comunes para elegir el vino perfecto para cada tipo de comida. Por ejemplo, <strong><b>para entrantes ligeros o aperitivos ir\u00e1n muy bien con vinos blancos j\u00f3venes, frescos y f\u00e1ciles de beber;<\/b><\/strong>\u00a0frutos secos, encurtidos o frutas pasas siempre ser\u00e1n candidatos perfectos para disfrutar con vinos fortificados como el Jerez o el Oporto; las ensaladas pueden ir muy bien acompa\u00f1adas por blancos m\u00e1s secos e incluso rosados y les ir\u00e1n muy bien vinos con aromas frutales.<\/p>\n<h2>7. Vino y verduras<\/h2>\n<p>El vino tambi\u00e9n puede maridar muy bien con platos de verduras, legumbres y otros alimentos de origen vegetal. En este caso el vino a elegir depender\u00e1 del cocinado y de la intensidad de sabor que presente el plato. Por ejemplo, para un guiso de verduras suave, podemos elegir un vino tinto joven. Si estamos ante un guiso de legumbres con carnes, ante un plato de mayor intensidad, podremos decantarnos por un crianza e incluso un <a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/05\/26\/diferencias-entre-crianza-reserva-y-gran-reserva\/\" target=\"_blank\">reserva<\/a>.<\/p>\n<h2>8. El vino perfecto para cada pescado<\/h2>\n<p>A la hora de elegir el vino perfecto para acompa\u00f1ar a nuestros platos de pescado, volveremos a prestar mucha atenci\u00f3n al tipo de cocinado, pero tambi\u00e9n a la clase de pescado que vamos a cocinar. Los pescados blancos, aquellos que no tienen m\u00e1s de un 2 % de grasa, son los candidatos perfectos para servirse junto a vinos blancos secos. Hablamos de pescados como la merluza, el lenguado, el rape o el bacalao. Los pescados azules, aquellos cuyo contenido de grasa en su carne supera el 5 %, ir\u00e1n mejor con vinos blancos m\u00e1s hechos e incluso con vinos tintos j\u00f3venes y frescos. Entre estos pescados, podr\u00edamos encontrar el at\u00fan, la caballa, la sardina o el salm\u00f3n.<\/p>\n<p>Los mariscos, por su parte, maridan a la perfecci\u00f3n con vinos blancos elaborados con las variedades Albari\u00f1o, Godello o Verdejo, por lo que, como no pod\u00eda ser de otra manera, los vino gallegos combinar\u00e1n a la perfecci\u00f3n. Y esta es una pista que podemos utilizar para elegir vinos adecuados para cada plato del pescado: fijarnos en los vinos aut\u00f3ctonos que se elaboran en la tierra de donde el plato es t\u00edpico.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/plato-vieiras-vino-blanco.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-3810\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/plato-vieiras-vino-blanco-1024x683.jpg\" alt=\"plato vieiras vino blanco\" width=\"1024\" height=\"683\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/plato-vieiras-vino-blanco-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/plato-vieiras-vino-blanco-300x200.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/plato-vieiras-vino-blanco.jpg 1050w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>9. Maridando vinos con carnes<\/h2>\n<p>Una vez m\u00e1s, en funci\u00f3n del tipo de carne, del cocinado y de la intensidad final del plato, emplearemos uno u otro vino.<\/p>\n<p>Para las carnes fr\u00edas, como un carpaccio, alg\u00fan tipo de embutido ligero o de fiambre, podemos decantarnos por un vino tinto ligero, e incluso por un blanco seco.<strong><b>\u00a0Si la carne est\u00e1 especiada, podemos contrarrestar ese aroma con un vino afrutado o<\/b><\/strong>\u00a0potenciarlo con un vino tinto especiado.<\/p>\n<p><strong><b>Las carnes blancas,<\/b><\/strong>\u00a0como el pollo, el conejo, el pavo o el cordero lechal pueden ir acompa\u00f1ados <strong><b>por vinos blancos secos que presenten una acidez baja.<\/b><\/strong>\u00a0Si preparamos estas carnes en guisos, con salsas o en platos muy especiados, mejor decantarnos por blancos m\u00e1s evolucionados o tintos j\u00f3venes pero intensos.<\/p>\n<p>Un vino Rioja ya sea crianza o reserva\u00a0maridar\u00e1\u00a0a la perfecci\u00f3n con platos de carne roja m\u00e1s contundentes: principalmente carne de vacuno y la mayor parte de los cortes del cerdo. Reserva y gran reserva en particular ser\u00e1n una combinaci\u00f3n perfecta junto con platos de caza, en los que solemos encontrar los sabores m\u00e1s intensos de la carne.<\/p>\n<h2>10. El postre, tambi\u00e9n con vino<\/h2>\n<p>Y, como no, terminamos nuestra comida tambi\u00e9n con vino. Los vinos dulces son los grandes protagonistas de este apartado donde podremos potenciar el sabor dulce de nuestros postres con vinos dulces como el Oporto, vinos de Madeira, de Jerez o un Moscatel. Pero tambi\u00e9n podemos utilizar otro tipo de vinos, Por ejemplo, los vinos tintos con cuerpo y cierta crianza pueden casar muy bien con postres elaborados con chocolate negro.<\/p>\n<p>Como vemos, <strong><b>el mundo del maridaje de vinos y comidas es un terreno completamente abierto a la experimentaci\u00f3n y a la innovaci\u00f3n.<\/b><\/strong>\u00a0La \u00fanica regla de oro: confiar en nuestro gusto y en el de nuestros comensales. Con eso y acord\u00e1ndonos de las 10 claves para maridar vinos y comida que acabamos de ver seguro que acertamos con nuestra elecci\u00f3n.\u00a0 Si tienes dudas sobre c\u00f3mo <strong>maridar los <a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/es\/bodega\/los-vinos\/\" target=\"_blank\">vinos Vivanco<\/a><\/strong>, a continuaci\u00f3n te damos algunas pistas:<\/p>\n<div style=\"width: 1080px;\" class=\"wp-video\"><video class=\"wp-video-shortcode\" id=\"video-3806-1\" width=\"1080\" height=\"1080\" preload=\"metadata\" controls=\"controls\"><source type=\"video\/mp4\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/infografia-maridaje-V2.mp4?_=1\" \/><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/infografia-maridaje-V2.mp4\">https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/infografia-maridaje-V2.mp4<\/a><\/video><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00a1Buen provecho!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfC\u00f3mo maridar vinos y comida? 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