{"id":3465,"date":"2018-04-10T09:05:58","date_gmt":"2018-04-10T08:05:58","guid":{"rendered":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=3465"},"modified":"2018-04-10T11:12:21","modified_gmt":"2018-04-10T10:12:21","slug":"que-es-enologo-cuales-son-funciones-elaboracion-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2018\/04\/10\/que-es-enologo-cuales-son-funciones-elaboracion-vino\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es un en\u00f3logo y cu\u00e1les son sus funciones en la elaboraci\u00f3n del vino?"},"content":{"rendered":"

De todo el proceso de elaboraci\u00f3n de un vino, teniendo en cuenta desde el momento en el que se escogen las variedades de uva a cultivar hasta que se procede a su comercializaci\u00f3n, puede que la figura humana m\u00e1s influyente a la hora de determinar la personalidad del vino sea la del en\u00f3logo. <\/b><\/strong>Se trata de un profesional encargado de supervisar este proceso de elaboraci\u00f3n en su conjunto y de tomar decisiones estrat\u00e9gicas a lo largo de todos los pasos que hay que seguir para llegar hasta el producto final. Para poder tomar estas decisiones, el en\u00f3logo debe fundamentarse en una serie de conocimientos t\u00e9cnicos y en las caracter\u00edsticas que quiere conseguir en cada vino en cuesti\u00f3n: aromas, color, equilibrio, etc.<\/p>\n

A continuaci\u00f3n, nos adentraremos en estas cuestiones para conocer mejor qu\u00e9 es un en\u00f3logo, cu\u00e1les son sus funciones y la importancia de su labor dentro de la bodega.<\/b><\/strong><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es un en\u00f3logo?<\/h2>\n

Tradicionalmente, el conjunto de labores que en la actualidad atribuimos al en\u00f3logo fueron desempe\u00f1adas por otro tipo de profesionales con alg\u00fan tipo de formaci\u00f3n t\u00e9cnica: qu\u00edmicos, bi\u00f3logos, ingenieros agr\u00f3nomos, farmac\u00e9uticos; o directamente por otras figuras dentro de la bodega e incluso por los propios bodegueros. Pero con el paso del tiempo, la perfecci\u00f3n y refinamiento que ha alcanzado todo el proceso vitivin\u00edcola han propiciado la aparici\u00f3n del en\u00f3logo como un perfil espec\u00edfico y eminentemente t\u00e9cnico<\/b><\/strong>. Tanto es as\u00ed, que en 1996 la Universidad de La Rioja ya comenz\u00f3 a impartir la Licenciatura Universitaria en Enolog\u00eda, un t\u00edtulo hoy sustituido por el Grado en Enolog\u00eda y exigido legalmente para poder ejercer como en\u00f3logo.<\/p>\n

Y no es para menos, ya que el en\u00f3logo profesional debe conocer y dominar una serie de materias t\u00e9cnicas que recorren de forma transversal todo el proceso de elaboraci\u00f3n del vino: conocimientos agr\u00edcolas, bioqu\u00edmica, qu\u00edmica org\u00e1nica, f\u00edsica, matem\u00e1ticas, gen\u00e9tica, conocimientos en econom\u00eda y sobre la comercializaci\u00f3n del producto, aspectos legales del sector, etc. Todo ello, con el fin de poder habilitarse a la hora de tomar decisiones durante el ejercicio de sus funciones dentro y fuera de la bodega. Unas decisiones que afectar\u00e1n directamente a la calidad y caracter\u00edsticas finales del vino.<\/b><\/strong><\/p>\n

\"maestro_2\"<\/a><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las funciones del en\u00f3logo?<\/h2>\n

Las funciones del en\u00f3logo son variadas y se reparten a lo largo de todo el proceso de elaboraci\u00f3n del vino: desde el cultivo de las uvas que servir\u00e1n como materia prima, hasta la supervisi\u00f3n del embotellamiento, conservaci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los vinos. Entre estas labores destacan:<\/p>\n