{"id":3300,"date":"2017-11-15T09:36:38","date_gmt":"2017-11-15T08:36:38","guid":{"rendered":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=3300"},"modified":"2018-12-10T17:10:00","modified_gmt":"2018-12-10T16:10:00","slug":"aromas-vino-conocelos-todos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2017\/11\/15\/aromas-vino-conocelos-todos\/","title":{"rendered":"Aromas del Vino: con\u00f3celos todos"},"content":{"rendered":"<p>El vino es capaz de despertar todos los sentidos, pero probablemente sea el olfato el m\u00e1s vinculado a esta bebida ya que en un primer acercamiento es el que nos va a aportar informaci\u00f3n a trav\u00e9s de su aroma.<\/p>\n<p>\u00bfSabemos realmente\u00a0<em>qu\u00e9 es el aroma<\/em>\u00a0o\u00a0<em>cu\u00e1ntos aromas<\/em>\u00a0puede tener el vino? En el siguiente art\u00edculo vamos a impregnarnos de todo lo que tienen que ver con el\u00a0<strong>aroma del vino<\/strong>, cu\u00e1ntos y c\u00f3mo son esos aromas, las familias arom\u00e1ticas que podemos encontrarnos, etc.<\/p>\n<p><strong>Tipos de aromas: aromas primarios, secundarios y terciarios<\/strong><\/p>\n<p>El vino tiene una relaci\u00f3n indivisible con el aroma, gracias al\u00a0<strong>aroma del vino<\/strong>\u00a0podemos obtener informaci\u00f3n sobre cu\u00e1l ha sido el tipo de uva que se ha empleado en su elaboraci\u00f3n, su edad, c\u00f3mo ha sido el procedimiento de producci\u00f3n, etc.<\/p>\n<p>Es habitual confundir aroma con olor, por eso es importante que los diferenciemos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Aroma<\/strong>\u00a0es la fragancia que desprende el vino y el que activo el sentido del gusto, muy relacionado con el del olfato.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Olor<\/strong>\u00a0es esa sensaci\u00f3n que recibe el olfato sobre un alimento o un vino en este caso. Hay muchos tipos de olores:\u00a0<em>\u00e1cidos, quemantes, et\u00e9reos, sulfurosos, capr\u00edlicos, fragantes\u2026\u00a0<\/em>En total m\u00e1s de 50.000 olores reconocidos, de los que el ser humano puede detectar unos 3.000.<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>\u00bfC\u00f3mo se forman los aromas?<\/em>\u00a0Es un proceso complejo teniendo en cuenta los diferentes mecanismos que forman parte de su desarrollo. En primer lugar, el metabolismo de la uva con su infinidad de variedades; en un segundo momento, los fen\u00f3menos qu\u00edmicos que tienen lugar durante la fermentaci\u00f3n y por \u00faltimo las reacciones qu\u00edmicas y enzim\u00e1ticas que se producen durante la crianza y el envejecimiento del vino en la barrica y su posterior maduraci\u00f3n en la botella, son factores que sin duda van a marcar el\u00a0<strong>aroma de un vino<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/grapes-546309_1280.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-3303\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/grapes-546309_1280-1024x682.jpg\" alt=\"Recogida de uvas | Vivanco\" width=\"1024\" height=\"682\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/grapes-546309_1280-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/grapes-546309_1280-300x200.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/grapes-546309_1280.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Generalmente podemos clasificar el aroma del vino en tres tipos o categor\u00edas:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Aromas Primarios:<\/strong>\u00a0son esos aromas t\u00edpicos de la cepa y que por tanto depender\u00e1n de d\u00f3nde est\u00e9 cultivada la vid, del tipo de suelo y hasta del clima de la zona. Los aromas que nos encontramos en esta primera categor\u00eda son\u00a0<em>aromas frutales, aromas vegetales y florales<\/em>.<\/li>\n<li><strong>Aromas Secundarios:<\/strong>\u00a0esos aromas que derivan de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica y malol\u00e1ctica del vino. Estos aromas van a estar marcados por el tipo de levadura empleada y de las condiciones en las que se lleve a cabo la fermentaci\u00f3n. Dentro de estos aromas secundarios podemos encontrar\u00a0<em>aromas caramelizados, l\u00e1cticos, pasteleros<\/em>\u2026<\/li>\n<li><strong>Aromas Terciarios:<\/strong>\u00a0tambi\u00e9n conocidos como \u201cbouquet\u201d. Aqu\u00ed se incluyen todos esos aromas que ha ido adquiriendo el vino durante su proceso de crianza en barrica y su maduraci\u00f3n posterior en botella. Esta etapa es sin duda la m\u00e1s compleja y en ella podemos encontrar\u00a0<em>aromas bals\u00e1micos, de madera, de frutos secos, torrefactos<\/em>\u00a0y tambi\u00e9n\u00a0<em>aromas a miel, cuero, manzanilla, tabaco, caf\u00e9 y otros.<\/em><strong>\u00a0<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<p><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Port_wine.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-3304\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Port_wine-1024x768.jpg\" alt=\"Copa de vino | Vivanco\" width=\"1024\" height=\"768\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Port_wine.jpg 1024w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Port_wine-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Familias arom\u00e1ticas<\/strong><\/p>\n<p>Como hemos visto al principio existen muchos aromas de los que el ser humano apenas puede reconocer una parte. A continuaci\u00f3n, vamos a presentar una clasificaci\u00f3n con 10 familias arom\u00e1ticas que podemos encontrarnos.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Animales:<\/strong>\u00a0esos olores perfumados de algunas cepas arom\u00e1ticas junto a otros olores a caza a cuero, a carne al que nos recordar\u00edan algunos vinos viejos.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Bals\u00e1micos:<\/strong>\u00a0olores de incienso, laurel, resina fina, mentolados, a pino.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Qu\u00edmicos:<\/strong>\u00a0olores de \u00e1cido ac\u00e9tico, sulfh\u00eddrico, olores que hacen que piquen en la nariz, olores desagradables (huevos podridos, cloro, medicamentos).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>\u00c9steres:<\/strong>\u00a0olores de alcoholes superiores o \u00e1cidos grasos, productos que provienen de la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, yogur, cera, jab\u00f3n, mantequilla, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Maderas:<\/strong>\u00a0olores que vienen de la evoluci\u00f3n de los taninos o derivados de la madera de roble en las barricas de crianza, coco, cedro, caja de puros.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Especiados:<\/strong>\u00a0olores de especias (clavo, azafr\u00e1n, pimienta, canela, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Florales:<\/strong>\u00a0jazmines, rosas, lavanda, madreselva, camomilas, violetas\u2026entre otros que suelen estar m\u00e1s presentes en vinos en blancos que en tintos.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Vegetales:<\/strong>\u00a0herb\u00e1ceos (hierba cortada, menta, tomillo, tomate); verduras (pimienta verde); setas (trufa).<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Empireum\u00e1ticos:<\/strong>\u00a0olores a ahumado, a quemado, a cocido, tostados, cacao, caramelo, caf\u00e9, chocolate.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Afrutados:<\/strong>\u00a0c\u00edtricos (naranjas), frutas ex\u00f3ticas, frutas del bosque (grosellas, mora, ciruelas, etc.).<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/flower-aroma-food-pepper-spice-kitchen-1162194-pxhere.com_.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-3302\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/flower-aroma-food-pepper-spice-kitchen-1162194-pxhere.com_-914x1024.jpg\" alt=\"Amoras de vino | Vivanco\" width=\"914\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/flower-aroma-food-pepper-spice-kitchen-1162194-pxhere.com_-914x1024.jpg 914w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/flower-aroma-food-pepper-spice-kitchen-1162194-pxhere.com_-268x300.jpg 268w\" sizes=\"(max-width: 914px) 100vw, 914px\" \/><\/a><\/p>\n<p>El\u00a0<strong>vino es aroma<\/strong>\u00a0y aunque pueden existir muchos, al final habla de cada vino y le otorga personalidad. Y t\u00fa, \u00bfqu\u00e9 aroma prefieres?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Os contamos todo lo que tienen que ver con el aroma del vino, cu\u00e1ntos y c\u00f3mo son esos aromas y las familias arom\u00e1ticas que podemos encontrarnos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3301,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[8],"tags":[463,464,4],"class_list":["post-3300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega","tag-aromas-de-vino","tag-tipos-de-aromas","tag-vino"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Aromas del Vino: con\u00f3celos todos | Vivanco<\/title>\n<meta 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