{"id":3227,"date":"2017-09-19T09:02:18","date_gmt":"2017-09-19T08:02:18","guid":{"rendered":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=3227"},"modified":"2017-09-19T11:55:59","modified_gmt":"2017-09-19T10:55:59","slug":"vino-de-la-copa-al-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2017\/09\/19\/vino-de-la-copa-al-plato\/","title":{"rendered":"El vino, de la copa al plato"},"content":{"rendered":"<p>Los vinos no s\u00f3lo cumplen su funci\u00f3n de <strong><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2015\/07\/15\/consejos-maridar-vino\/\" target=\"_blank\">maridar los platos que degustamos<\/a>,\u00a0<\/strong>sino que adem\u00e1s forman parte de los mismos convirti\u00e9ndose en ingrediente de muchas f\u00f3rmulas culinarias.<\/p>\n<p>Y es que m\u00e1s all\u00e1 de bebida milenaria, hay que decir que el vino es un alimento que ha acompa\u00f1ado al hombre a lo largo de su existencia para celebrar haza\u00f1as y para olvidar derrotas, para alimentar el cuerpo y el alma.<\/p>\n<h2>El vino es un alimento<\/h2>\n<p>Los productos que proporciona la tierra <strong>condicionan la cocina de las culturas que se asientan en ella, <\/strong>y el vino ha constituido desde siempre una parte esencial de la gastronom\u00eda de todas las civilizaciones. Sangre de la tierra, alimento de los dioses\u2026 y de los mortales, porque hoy en d\u00eda no concebimos en nuestro \u00e1mbito social una gastronom\u00eda sin vino.<\/p>\n<p>Seg\u00fan el C\u00f3digo Alimentario Espa\u00f1ol <strong>esta bebida es considerada un alimento<\/strong>, ya que es un producto de naturaleza vegetal, l\u00edquido y est\u00e1 transformado. Tambi\u00e9n lo es por sus caracter\u00edsticas propias, sus componentes, su preparaci\u00f3n y su <strong><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2015\/10\/26\/como-conserva-vino-en-casa\/\" target=\"_blank\">estado de conservaci\u00f3n<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Az\u00facar, alcohol y sales minerales hacen de \u00e9l un <a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2015\/05\/27\/calorias-copa-vino\/\" target=\"_blank\">alimento productor de calor\u00edas<\/a>\u00a0<\/strong>debido a la energ\u00eda que proporcionan sus componentes.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n tiene una gran cantidad de vitaminas que se encuentran en el mosto y que se transmiten al <a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/es\/bodega\/los-vinos\/\" target=\"_blank\">vino<\/a>\u00a0proporcion\u00e1ndole gran cantidad de nutrientes y elementos necesarios para la vida.<\/p>\n<p>En el vino tinto est\u00e1n presentes vitaminas como tiamina, riboflavina, \u00e1cido pantot\u00e9nico, biotina o cobalamina entre otras.<\/p>\n<h2>Cocinar con vino<\/h2>\n<p><strong><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2015\/12\/21\/que-vinos-elegir-cena-navidad\/\" target=\"_blank\">El vino es un gran aliado de la gastronom\u00eda<\/a>,\u00a0<\/strong>ya que es un producto capaz de convertir el plato m\u00e1s com\u00fan en un excelente manjar. Como ingrediente resulta excelente porque no aporta colesterol, grasas, alcoholes ni calor\u00edas y otorga un sabroso paladar a los platos con \u00e9l elaborados.<\/p>\n<p><strong>Empleado para caramelizar, marinar y conjugar o combinar diferentes sabores<\/strong>, el vino funciona perfectamente como componente de platos dulces y salados. La forma de cocinar con el vino depende del plato que vayamos a realizar. S\u00f3lo es necesario tener en cuenta dos cosas:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>El vino empleado tiene que ser de buena calidad,\u00a0<\/strong>ya que de otra manera se corre el riesgo de estropear la comida.<\/li>\n<li>El alcohol et\u00edlico hierve a 78,4\u00b0C y desaparece totalmente a los pocos minutos en cualquier tipo de cocinado. Aunque el calor vaporiza el alcohol, su intervenci\u00f3n incrementa <strong>el sabor del vino en el plato.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/restaurante-vivanco-cultura-de-vino.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3230\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/restaurante-vivanco-cultura-de-vino-1024x683.jpg\" alt=\"restaurante vivanco cultura de vino\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/restaurante-vivanco-cultura-de-vino-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/restaurante-vivanco-cultura-de-vino-300x200.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/restaurante-vivanco-cultura-de-vino.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Cocinar con vino tinto<\/h3>\n<p>Casi todos los guisos con carne de la cocina espa\u00f1ola se resuelven con un vasito de vino para dar gusto y que la carne quede m\u00e1s tierna.<\/p>\n<p>En los casos de los guisos de carnes o aves con <strong><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/es\/bodega\/los-vinos\/\" target=\"_blank\">vino tinto<\/a>,\u00a0<\/strong>este se puede agregar desde el primer momento de cocinado. De esta forma, el vino se emplear\u00e1 como l\u00edquido de cocci\u00f3n, reduci\u00e9ndose hasta que la salsa o la carne est\u00e9n en su punto.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se puede hervir aparte hasta que el vino se reduzca a una tercera parte, para posteriormente verterlo en el guiso o la salsa.<\/p>\n<p>Por si no lo sab\u00edas,<strong> las carnes o las aves se pueden adobar con vino previamente a su cocci\u00f3n<\/strong>. Al adobo se le pueden a\u00f1adir verduras (previamente rehogadas y con un hervor en vino y agua o caldo). Despu\u00e9s de adobar la carne un par de d\u00edas en una cazuela de barro, guisaremos nuestra carne con el propio caldo que haya desprendido el adobo.<\/p>\n<p>Son muchos los platos cocinados con vino tinto. Algunos ejemplos son los guisos de caza mayor, el redondo de cerdo, las manitas, la carne estofada, el morcillo, el pollo, el fais\u00e1n al oloroso o las codornices con uvas, entre otros.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/carrilleras-con-vino-tinto.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3231\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/carrilleras-con-vino-tinto-1024x682.jpg\" alt=\"carrilleras con vino tinto\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/carrilleras-con-vino-tinto-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/carrilleras-con-vino-tinto-300x200.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/carrilleras-con-vino-tinto.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/p>\n<h3>Cocinar con vino blanco<\/h3>\n<p>Si tenemos que utilizar vino blanco para nuestra receta, es recomendable <strong>elegir los semisecos y fuertes<\/strong>, reservando los dulces para reposter\u00eda, cremas y pasteler\u00eda.<\/p>\n<p>Con vino blanco se pueden guisar las truchas pintonas, el verdel, los mejillones y el redondo de a\u00f1ojo\u2026Y con Jerez los ri\u00f1ones, la lengua, el cerdo y las truchas.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n se utiliza con pescados y mariscos, aunque a estos tambi\u00e9n se les puede agregar vino rosado. Con \u00e9l se guisa del mismo modo que con tinto y el resultado de los guisos de pescado con un buen chorro de vino blanco es altamente positivo.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/plato-pulpo-pescado-vivanco.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3232\" src=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/plato-pulpo-pescado-vivanco-1024x682.jpg\" alt=\"plato pulpo pescado vivanco\" width=\"1000\" height=\"667\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/plato-pulpo-pescado-vivanco-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/plato-pulpo-pescado-vivanco-300x200.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/plato-pulpo-pescado-vivanco.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Recetas con vino<\/h2>\n<p>Son muchas las recetas emblem\u00e1ticas que tienen al vino uno de sus principales ingredientes. Con vino podemos cocinar desde salsas, entrantes y primeros platos hasta carnes, pescados y postres.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, repasaremos algunos de los platos m\u00e1s populares cocinados con vino en la gastronom\u00eda espa\u00f1ola:<\/p>\n<p><strong><em>Recetas con vino de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Carnes y caza con vino tinto:\n<ul>\n<li>Rabo de toro<\/li>\n<li>Bistec a la riojana<\/li>\n<li>Redondo de cerdo al vino<\/li>\n<li>Zancarr\u00f3n<\/li>\n<li>Codornices<\/li>\n<li>Guisado de liebre con ciruelas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Carnes y caza con vino blanco:\n<ul>\n<li>Chuletas de ternera al vino blanco<\/li>\n<li>Solomillo de cerdo<\/li>\n<li>Pollo frito<\/li>\n<li>Conejo a la cazadora<\/li>\n<li>Ri\u00f1ones de ternera al Jerez<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Pescados con vino tinto\n<ul>\n<li>Bonito en salsa de vino tinto<\/li>\n<li>Rape<\/li>\n<li>Truchas<\/li>\n<li>Sardinas<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Pescado y mariscos con vino blanco\n<ul>\n<li>Lenguado al horno con vino blanco<\/li>\n<li>Pescadillas al vino gratinadas<\/li>\n<li>Lamprea al vino blanco<\/li>\n<li>Centollo al vino blanco<\/li>\n<li>Almejas al Jerez<\/li>\n<li>Veloute de pescado<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Carnes y caza con cava\n<ul>\n<li>Filete de buey al cava<\/li>\n<li>Lomo de cerdo con almendras al cava<\/li>\n<li>Redondo de pavo al cava<\/li>\n<li>Pularda al cava<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Pescados y marisco con cava\n<ul>\n<li>Lenguado a la naranja y al cava<\/li>\n<li>Rodaballo al cava<\/li>\n<li>Ostras con cava<\/li>\n<li>Truchas al cava con jam\u00f3n y queso<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Postres\n<ul>\n<li>Peras al vino<\/li>\n<li>Roscos de vino<\/li>\n<li>Pesti\u00f1os<\/li>\n<li>Helado de vino con uvas<\/li>\n<li>Torrijas de pan con vino<\/li>\n<li>Mel\u00f3n al cava<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Seguro que se nos han quedado bastantes recetas por citar, pero este repertorio sirve como muestra de la universalizaci\u00f3n del vino en la cocina. Recetario que heredamos los pueblos latinos de los romanos con su cultivo, sus rituales, sus costumbres en torno a su producci\u00f3n, su uso en la gastronom\u00eda y sobre todo la instauraci\u00f3n de la <strong>Cultura del Vino<\/strong>.<\/p>\n<p>Si te has quedado con ganas de m\u00e1s, <strong>te recomendamos que te acerques un fin de semana a La Rioja, <a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/es\/reservas\/\" target=\"_blank\">visites Vivanco<\/a>\u00a0<\/strong>y no te vayas sin probar su men\u00fa WineCooking maridado con vinos Vivanco, toda una delicia para tu paladar. Si quieres conocer todos los detalles de este men\u00fa, <strong><a href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/img\/uploads\/files\/Men%C3%BA%20WineCooking%20Maridado%20para%20web%202017.pdf\" target=\"_blank\">puedes consultarlo aqu\u00ed<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En este post hablaremos de la importancia del vino como ingrediente en la cocina y haremos un repaso por las principales recetas con vino de la gastronom\u00eda 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