{"id":2866,"date":"2017-03-28T11:06:47","date_gmt":"2017-03-28T10:06:47","guid":{"rendered":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=2866"},"modified":"2017-03-28T11:12:58","modified_gmt":"2017-03-28T10:12:58","slug":"cuales-son-partes-uva-descubre-composicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2017\/03\/28\/cuales-son-partes-uva-descubre-composicion\/","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1les son las partes de la uva? Descubre su composici\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Como ya sabemos, la personalidad y caracter\u00edsticas propias de un vino van a depender en gran medida del buen hacer de los vitivinicultores y bodegas durante los procesos de cultivo, vendimia y vinificaci\u00f3n<\/b><\/strong>. Pero no menos influyentes son otros factores que se escapan al control humano y que aportan al vino la magia de lo impredecible y de lo natural.<\/p>\n

La influencia del terru\u00f1o, de la luz del sol, de los vientos, de las lluvias y de la temperatura, va a definir directamente la calidad y caracter\u00edsticas de las uvas con las que se producir\u00e1 el vino. Y para entender un poco mejor la importancia de todo este proceso, hoy vamos a detenernos para conocer las partes de las que se compone una uva<\/b><\/strong>. As\u00ed, descubriremos qu\u00e9 funciones cumple cada una de ellas y c\u00f3mo los componentes que contienen pueden influir en el color, aromas y sabor que tendr\u00e1 el producto final que se elaborar\u00e1 a partir de las uvas: el vino.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las principales partes de una uva?<\/h2>\n

Durante el cultivo de la vid, las uvas pasan por diversos procesos de los que destacan dos: el crecimiento y la maduraci\u00f3n<\/b><\/strong>. Durante la fase de crecimiento, las uvas presentan una composici\u00f3n muy distinta a la necesaria para la elaboraci\u00f3n del vino. En este proceso, la concentraci\u00f3n de \u00e1cidos es muy elevada y la funci\u00f3n principal de la uva es la de acumular agua y nutrientes, y sintetizar vitaminas que le permitan crecer.<\/p>\n

Durante este per\u00edodo tenemos uvas muy verdes y con alto un contenido en clorofila. Tras esta fase de crecimiento, llegar\u00e1 el envero, momento en el que las uvas comenzar\u00e1n a sintetizar ciertos pigmentos e ir\u00e1n cambiando de color hasta adquirir las tonalidades propias de cada cepa. Y finalmente, con la maduraci\u00f3n, la composici\u00f3n de la uva variar\u00e1 pasando a predominar el contenido en az\u00facares sobre la concentraci\u00f3n de \u00e1cidos. Las principales partes de la uva que permiten que sucedan estas transformaciones son las siguientes:<\/b><\/strong><\/p>\n

El hollejo<\/h3>\n

El hollejo es la piel de la uva, que encapsula todos los nutrientes formando el grano y representando el 20% de la masa del fruto. Su importancia en la influencia del color y aromas del vino es fundamental<\/b><\/strong>. La funci\u00f3n m\u00e1s evidente del hollejo es la protectora, ya que permite que todos los cambios que deben transcurrir en el interior de la uva puedan desarrollarse en un entorno estable. Pero adem\u00e1s, el hollejo aporta los pigmentos que colorar\u00e1n posteriormente al vino<\/b><\/strong>.<\/p>\n

Por otra parte, en esta piel de la uva encontramos tambi\u00e9n otros componentes como las antocianinas, responsables de gran parte de los efectos beneficiosos que tiene el consumo moderado de vino para la salud<\/a>, o los taninos, que dan al vino cierto car\u00e1cter astringente.<\/p>\n

A lo largo de toda la superficie exterior del hollejo encontraremos la pruina, una especie de pel\u00edcula cerosa que cumple una importante funci\u00f3n: la de recoger y acumular las levaduras presentes en el ambiente exterior y que permitir\u00e1n la posterior fermentaci\u00f3n de las uvas.<\/p>\n

\"uvas<\/a><\/p>\n

La pulpa<\/h3>\n

La pulpa compone las tres cuartas partes del peso de la uva.<\/b><\/strong>\u00a0Su principal funci\u00f3n es la de acumular el mosto, por lo que la mayor parte de su composici\u00f3n es agua. En este mosto, encontraremos disueltos algunos elementos que van a definir el sabor de un vino, principalmente az\u00facares, como la glucosa y la fructosa, y otros nutrientes como vitaminas, y ciertos \u00e1cidos. La concentraci\u00f3n de estos elementos estar\u00e1 determinada por el clima y el grado de precipitaciones a las que se hayan expuesto los vi\u00f1edos, siendo \u00f3ptimas unas precipitaciones moderadas que permitan a la uva alcanzar un buen tama\u00f1o y absorber nutrientes sin que estos lleguen a presentarse excesivamente diluidos.<\/p>\n

La glucosa y la fructosa van a tener un papel muy importante en formar la personalidad del cualquier vino<\/b><\/strong>: el primero de estos dos az\u00facares aportar\u00e1 el alimento a las\u00a0levaduras <\/b><\/strong>para que puedan realizar sus procesos metab\u00f3licos durante la fermentaci\u00f3n<\/b><\/strong>, con lo que obtendremos el alcohol et\u00edlico del vino. La fructosa, por su parte, aportar\u00e1 sabor y dulzor al producto final.<\/b><\/strong><\/p>\n

Entre los \u00e1cidos que encontramos en la pulpa de las uvas podemos diferenciar tres tipos: el tart\u00e1rico, el m\u00e1lico y el c\u00edtrico. \u00c9ste \u00faltimo proceder\u00e1 directamente de las ra\u00edces de la vid, mientras que los otros dos son sintetizados en el propio interior del grano. Estos \u00e1cidos aportan car\u00e1cter al vino, pero adem\u00e1s ayudan a su conservaci\u00f3n natural, ya que un PH bajo (\u00e1cido) impide que se desarrollen ciertos microorganismos que podr\u00edan echar a perder el vino. A esta labor contribuyen tambi\u00e9n otros componentes presentes en el interior de la uva, aunque en una medida mucho menor, como pudieran ser elementos como el calcio o el potasio.<\/p>\n

Las pepitas<\/h3>\n

Las pepitas son las semillas de las uvas y podemos encontrar dos, tres y hasta cuatro de ellas en el interior de una uva, representando un 5 % de su masa total<\/b><\/strong>. Estas semillas tambi\u00e9n aportan taninos a la composici\u00f3n final del vino. Pero tambi\u00e9n son fundamentales para determinar cu\u00e1l es el momento de iniciar la vendimia<\/a><\/b><\/strong>, ya que si se recoge la uva antes de que las semillas est\u00e9n maduras, el car\u00e1cter del vino podr\u00eda ser excesivamente amargo y astringente.<\/p>\n

\"uvas<\/a><\/p>\n

El rasp\u00f3n<\/h3>\n

El rasp\u00f3n o escobajo son las ramitas que mantienen unidos los racimos de uvas y que permiten el paso de nutrientes desde la vid<\/b><\/strong>. En algunas elaboraciones de vino<\/a>, los raspones y a veces hasta algunas hojas se incorporan al proceso de fermentaci\u00f3n, lo que dar\u00e1 al vino unas caracter\u00edsticas especialmente herb\u00e1ceas, por la alta concentraci\u00f3n de taninos.<\/p>\n

El pedicelo<\/h3>\n

El pedicelo es la parte que une y comunica al grano de la uva con el rasp\u00f3n. Su funci\u00f3n es doble: por un lado aportando sustento estructural a la uva; y por otro, permitiendo el flujo de nutrientes desde la vid a las uvas<\/b><\/strong>. La presencia del pedicelo en la fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n brindar\u00e1 cierto car\u00e1cter al vino en forma de taninos.<\/p>\n

\"uvas<\/a><\/p>\n

Ahora ya conocemos un poco mejor todo lo que ocurre dentro de una peque\u00f1a uva, y la gran importancia que estos procesos van a tener a la hora de definir las caracter\u00edsticas de un vino. Algo que depender\u00e1 tambi\u00e9n de la variedad o variedades de cepas<\/a>\u00a0que se seleccionen para la elaboraci\u00f3n y que determinar\u00e1 lo que se conoce como car\u00e1cter varietal del vino.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pepitas, hollejo, pedicelo, rasp\u00f3n…estos son algunas de las partes de la uva. \u00bfQuieres saber c\u00f3mo contribuye cada una de ellas en el sabor, aromas y color de los vinos? Desc\u00fabrelo en el siguiente art\u00edculo.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2867,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[8],"tags":[204,378,192,73,212],"class_list":["post-2866","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega","tag-cepa","tag-composicion-uva","tag-uva","tag-vendimia","tag-vinedo"],"yoast_head":"\n\u00bfCu\u00e1les son las partes de la uva? 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