{"id":2854,"date":"2017-03-22T10:25:31","date_gmt":"2017-03-22T09:25:31","guid":{"rendered":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=2854"},"modified":"2018-02-08T10:16:21","modified_gmt":"2018-02-08T09:16:21","slug":"claves-acertar-maridaje-vino-queso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2017\/03\/22\/claves-acertar-maridaje-vino-queso\/","title":{"rendered":"Claves para acertar con el maridaje entre vino y queso"},"content":{"rendered":"

Existen infinidad de quesos distintos, cada uno de ellos marcado en su personalidad por la influencia de la tierra en la que se produce, al igual que pasa con el vino. Podemos degustar quesos elaborados a partir de leche de vaca, de oveja y de cabra. Esta leche puede ser procesada de much\u00edsimas formas diferentes hasta obtener el producto final. Hay quesos frescos, semicurados y viejos en funci\u00f3n del grado de curaci\u00f3n que presentan, de una forma muy similar a lo que ocurre con la crianza de los vinos.<\/p>\n

Queso y vino son, en definitiva, alimentos con historias paralelas.<\/strong> Y es por ello que la uni\u00f3n de estos dos productos forma un t\u00e1ndem perfecto al paladar dif\u00edcilmente superable por otras combinaciones.<\/p>\n

Pero mezclar queso y vino no es garant\u00eda directa de \u00e9xito en el maridaje, sino que la complejidad y caracter\u00edsticas propias que presentan cada uno de los productos por separado deben ser tenidas muy en cuenta para lograr un buen maridaje<\/strong>. Por ello, y aunque ya sabemos que el maridaje es principalmente una cuesti\u00f3n de gustos,<\/strong> hoy veremos algunos consejos b\u00e1sicos que podemos tener en cuenta para no equivocarnos al combinar vinos y quesos.<\/p>\n

En el equilibrio est\u00e1 la clave<\/strong><\/h2>\n

A la hora de maridar vino y queso, debemos valorar el equilibrio de la combinaci\u00f3n en su conjunto, de manera que ambos productos se complementen y se potencien el uno al otro<\/strong>.<\/p>\n

Como en cualquier maridaje, hay que intentar evitar que una de las partes eclipse a la otra. Vino y queso deben tener la suficiente personalidad por s\u00ed solos para que la uni\u00f3n sea satisfactoria<\/strong>, pero hay que medir, principalmente la intensidad de sus sabores. M\u00e1s a\u00fan si tenemos en cuenta la fuerza que pueden llegar a mostrar algunos quesos muy curados u olorosos, capaces de saturar por s\u00ed solos la sensibilidad de nuestras papilas gustativas.<\/p>\n

A la hora de buscar este equilibrio entre sabores, como vimos en 5 consejos para maridar con vino<\/a>,\u00a0<\/em><\/strong>podemos guiarnos por dos criterios opuestos: asociaci\u00f3n o contraste<\/strong>. Por lo general, el criterio de asociaci\u00f3n ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil de aplicar con \u00e9xito en el maridaje de vinos y quesos.<\/p>\n

Por ejemplo, podemos combinar vinos blancos, rosados y tintos j\u00f3venes y afrutados con quesos frescos, quesos cremosos y ligeros como el C\u00e1membert<\/em>, con quesos Brie<\/em>, etc. Y a medida que vayamos pasando a quesos m\u00e1s curados y con sabores m\u00e1s potentes, el vino deber\u00e1 presentar un mayor tiempo de crianza, m\u00e1s cuerpo y estructura.<\/p>\n

Por ejemplo, una buena combinaci\u00f3n podr\u00eda ser la de vinos blancos secos o blancos con cierta crianza en barrica con quesos semicurados con cierta intensidad<\/strong>, como un Idiaz\u00e1bal o un buen queso manchego.<\/p>\n

Si incrementamos un paso m\u00e1s la intensidad de ambos productos, podemos pasar a quesos muy curados y viejos, e incluso a los potentes quesos azules, como el Roquefort, el Gorgonzola o el Cabrales. Este tipo de quesos nos pedir\u00e1n vinos con un nivel de complejidad mucho mayor, como por ejemplo un tinto reserva con mucho cuerpo. O si aplicamos el criterio de buscar el contraste entre productos, podemos combinar estos quesos muy grasos y con alto contenido en sal, con vinos olorosos, amontillados, etc. que nos dar\u00e1n un contrapunto dulce y aportar\u00e1n una cantidad de alcohol adecuada para neutralizar las grasas del queso.<\/p>\n

\"cortes<\/a><\/p>\n

El v\u00ednculo de la tierra<\/strong><\/h2>\n

El lugar de procedencia de los vinos y quesos que queremos maridar puede ser un buen punto de partida para dar con una combinaci\u00f3n satisfactoria.<\/p>\n

Hay que tener en cuenta que tanto las uvas con las que se hacen los vinos, como los pastos con los que se alimenta a al ganado para obtener la leche a partir de la cual se elaboran los quesos, estar\u00e1n fuertemente marcados por las caracter\u00edsticas del terru\u00f1o. Adem\u00e1s, los posteriores procesos de producci\u00f3n a los que se sometan estas materias primas, vendr\u00e1 condicionados por los gustos locales de las gentes que elaboren tanto los vinos<\/a>\u00a0<\/strong>como los quesos. Por ello, no es de extra\u00f1ar que productos que vengan de una misma comarca o denominaci\u00f3n de origen, muestre caracter\u00edsticas similares y que se complementen muy bien<\/strong>.<\/p>\n

Un buen ejemplo de este v\u00ednculo, pueden ser los vinos tintos de La Mancha y los famosos quesos manchegos; los quesos tiernos gallegos, o el queso de Tetilla y su combinaci\u00f3n con blancos secos de la tierra como un R\u00edas Baixas o un Ribeiro; etc.<\/p>\n

Cremosidad, acidez y aguja<\/h2>\n

El queso es un alimento con un alto contenido graso. En funci\u00f3n de la cantidad de grasa y del proceso de elaboraci\u00f3n, obtendremos quesos m\u00e1s o menos untuosos y mantecosos.<\/p>\n

Una buena forma de compensar la sensaci\u00f3n en boca de quesos con estar caracter\u00edsticas, es combinarlos con vinos que presenten un alto grado de acidez, como pueden ser algunos blancos elaborados a partir de uvas poco maduras. Los vinos de aguja y espumosos tambi\u00e9n funcionan muy bien a la hora de potenciar la cremosidad de este tipo de quesos blandos<\/strong> en boca.<\/p>\n

Un buen ejemplo de este maridaje podr\u00eda ser la combinaci\u00f3n de una Torta de la Serena con un cava.<\/p>\n

Un vino, un queso<\/h2>\n

A menudo nos gusta degustar varios quesos a la vez como aperitivo, como entrante en comidas y cenas, etc. Pero debemos tener en cuenta que cada vino y cada queso tienen una personalidad propia, lo que hace que el maridaje de estos dos productos sea ciertamente complejo. Por ello, si vamos a degustar tres o cuatro tipos diferentes de queso, es complicado encontrar un vino que vaya bien con todos. Lo ideal ser\u00eda disfrutar de un vino diferente para tomar con cada tipo de queso, o bien realizar una selecci\u00f3n de quesos que por sus caracter\u00edsticas casen bien con un determinado vino. <\/strong><\/p>\n

\"maridaje<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 queso elegir para disfrutar de un vino Vivanco?<\/h2>\n

Como bien adelant\u00e1bamos al inicio de este art\u00edculo, el maridaje es, sobre todo, una cuesti\u00f3n de gustos. Por ello, debemos estar abiertos a experimentar en el maridaje de vinos y quesos<\/strong>. Nunca se sabe cu\u00e1ndo podemos encontrarnos con una combinaci\u00f3n perfecta para nuestro paladar. Desde Vivanco os lanzamos una propuesta de quesos que maridan a la perfecci\u00f3n con algunos de nuestros vinos:<\/p>\n

Vivanco Crianza<\/a><\/h3>\n

Este crianza es un vino fresco, elegante y equilibrado. Tiene un marcado car\u00e1cter floral y aroma intenso a fruta fresca madura. Ofrece tambi\u00e9n notas arom\u00e1ticas de regaliz, de especias y matices tostados y ahumados. Un vino perfecto para degustar junto con un queso semicurado Manchego o con un queso Castellano<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Mir\u00f3\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Vivanco Reserva<\/a><\/h3>\n

Nuestro reserva es un vino complejo y especiado que ofrece un paso envolvente y sedoso en boca y un sabor profundo e intenso, perfecto para acompa\u00f1ar a quesos curados y viejos de sabor fuerte. Un buen compa\u00f1ero para este vino podr\u00eda ser un buen queso curado de la D.O.P. Camerano, producido en la Sierra de Cameros, en La Rioja<\/strong>.<\/p>\n

Vivanco Viura-Tempranillo blanco-Maturana blanca<\/a><\/h3>\n

Este vino blanco elaborado a partir de variedades blancas aut\u00f3ctonas de La Rioja tiene un car\u00e1cter especial. De aroma intenso y expresivo, recuerda a la manzana verde, al melocot\u00f3n blanco y a c\u00edtricos. Fresco en boca, es un vino perfecto para combinar con un buen queso de cabra, con un queso D.O. de Tetilla o con un Parmesano.<\/strong><\/p>\n

\"vino-blanco\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Vivanco Tempranillo Garnacha<\/a><\/h3>\n

Nuestro rosado es un vino con marcado aroma floral que recuerda a frutos rojos, a rosas y a violetas. Es un vino con una acidez bien equilibrada y refrescante. Una magn\u00edfica elecci\u00f3n para disfrutar junto con un queso cremoso y suave, como un Camembert o con quesos frescos.<\/strong><\/p>\n

Vivanco 4 varietales Dulce de Invierno<\/a><\/h3>\n

Este Dulce de Invierno es uno de nuestros vinos m\u00e1s especiales. Elegante, delicado y con un intenso aroma a frutas escarchadas es un contrapunto perfecto para buen Cabrales o cualquier otro queso azul de calidad. <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfSabes c\u00f3mo hacer que la combinaci\u00f3n entre vino y queso triunfe en tu mesa? Descubre las claves del \u00e9xito del maridaje entre estos dos deliciosos alimentos en el siguiente post.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2857,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[8],"tags":[371,124,370,4,5],"class_list":["post-2854","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega","tag-combinacion","tag-maridaje","tag-queso","tag-vino","tag-vivanco-2"],"yoast_head":"\nClaves para acertar con el maridaje entre vino y queso | Vivanco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"\u00bfSabes c\u00f3mo hacer que la combinaci\u00f3n entre vino y queso triunfe en tu mesa? 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