{"id":2807,"date":"2016-11-25T10:31:20","date_gmt":"2016-11-25T09:31:20","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=2807"},"modified":"2016-11-25T10:31:20","modified_gmt":"2016-11-25T09:31:20","slug":"vinos-especiales-cuales-son-caracteristicas-tienen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/11\/25\/vinos-especiales-cuales-son-caracteristicas-tienen\/","title":{"rendered":"Los vinos especiales. \u00bfCu\u00e1les son y qu\u00e9 caracter\u00edsticas tienen?"},"content":{"rendered":"

El universo del vino es tan extenso hoy en d\u00eda que elaborar una clasificaci\u00f3n exhaustiva que comprendiese todos los tipos de vino que se producen alrededor del mundo supondr\u00eda un trabajo herc\u00faleo. Por ello, a la hora de clasificar los diferentes tipos de vino que hay en el mercado, los expertos suelen emplear caracter\u00edsticas concretas y comunes que pueden englobar a vinos similares. De esta manera, podemos encontrar tradicionalmente clasificaciones de los vinos atendiendo a la variedad o las variedades de uva que se emplean durante su elaboraci\u00f3n; al contenido en az\u00facares que presenta el producto final; o a la concentraci\u00f3n de anh\u00eddrido carb\u00f3nico que se encuentra disuelta en el vino. Pero tambi\u00e9n podemos englobarlos dentro de una misma denominaci\u00f3n de origen, por su tiempo de envejecimiento o diferenciarlos por sus m\u00e9todos de producci\u00f3n, como bien vimos en los art\u00edculos \u00bfC\u00f3mo es el proceso de elaboraci\u00f3n del vino tinto?<\/a><\/strong><\/em>\u00a0y \u00bfC\u00f3mo es el proceso de elaboraci\u00f3n del vino blanco y rosado?<\/a><\/strong><\/em>. Pero esta inmensidad de clasificaciones, en la que es f\u00e1cil perderse, es tambi\u00e9n un gran atractivo para los amantes del vino: \u00bfqui\u00e9n no disfruta aprendiendo algo nuevo cada d\u00eda?<\/p>\n

Y por ello, hoy prestaremos atenci\u00f3n a los llamados vinos especiales, aquellos vinos que muchas veces quedan fuera de clasificaciones m\u00e1s generales, pero que no por ello son menos interesantes<\/strong>, sino todo lo contrario.<\/p>\n

Los vinos especiales son aquellos en los que encontramos unas caracter\u00edsticas \u00fanicas, debidas a peculiaridades en el tipo de uvas o en los procesos de elaboraci\u00f3n que emplean<\/strong>. Estos m\u00e9todos difieren de los procesos tradicionales de elaboraci\u00f3n de vino m\u00e1s extendidos y por ello, dan lugar a vinos radicalmente diferentes a los tintos, blancos y rosados que se producen de forma mayoritaria en el mundo. Una adaptaci\u00f3n clim\u00e1tica, un agente externo que act\u00faa sobre la uva o una innovaci\u00f3n en la t\u00e9cnica de la elaboraci\u00f3n del vino, suelen ser la semilla originaria de este tipo de vinos, que con el paso de los a\u00f1os y la tradici\u00f3n, terminan por adquirir entidad propia. Algunos de los m\u00e1s conocidos son los que siguen.<\/p>\n

<\/h2>\n

Vinos fortificados o encabezados<\/h2>\n

Los t\u00e9rminos \u201cfortificados\u201d o \u201cencabezados\u201d hacen referencia general a todos aquellos vinos a los cuales se les ha a\u00f1adido alcohol, normalmente v\u00ednico<\/strong>, esto es obtenido por la destilaci\u00f3n de vino, orujos u otros productos de la vi\u00f1a. Si este alcohol es a\u00f1adido durante el proceso de fermentaci\u00f3n, hablaremos de vinos encabezados<\/strong>, quedando el t\u00e9rmino de fortificados<\/strong> para todos los vinos a los cuales se ha a\u00f1adido alcohol, independientemente de cu\u00e1l sea el momento de la adici\u00f3n dentro del proceso de elaboraci\u00f3n. Este tipo de t\u00e9cnicas se comenzaron a extender, sobre todo, a partir del siglo XVII. En esta \u00e9poca, se genera la necesidad de someter al vino a un proceso que permita que sea transportado en largas traves\u00edas mar\u00edtimas sin echarse a perder. El principal problema que hab\u00eda, es que las condiciones de inestabilidad durante los viajes<\/strong> propiciaban una nueva fermentaci\u00f3n de los vinos en el interior de los toneles de transporte. Para solucionarlo, se empez\u00f3 a a\u00f1adir alcohol adicional a los vinos antes de embarcarlos, ya que un alto contenido en alcohol limita la capacidad de las levaduras de transformar el az\u00facar del mosto en alcohol. Esta innovaci\u00f3n, que hizo de la necesidad virtud, se le atribuye a los ingleses, dando origen al vino fortificado por excelencia, el Oporto<\/strong>. En general, podemos decir que los fortificados suelen ser vinos muy dulces y con un contenido de alcohol de entre el 16% y el 20%<\/strong>, siendo perfectos como vinos de postre.<\/p>\n

\"sunset-boat\"<\/a><\/p>\n

Vinos dulces naturales<\/h2>\n

Son vinos encabezados a los que se a\u00f1ade alcohol v\u00ednico durante la fermentaci\u00f3n del mosto<\/strong>, con el objetivo de detener el proceso. La fermentaci\u00f3n parcial supone que el vino resultante conserve gran cantidad de az\u00facares naturales. Dentro de esta categor\u00eda encontrar\u00edamos a los ya citados Oporto<\/strong>, junto con los vinos de Madeira<\/strong>, los Pedro Xim\u00e9nez<\/strong>, los Moscateles<\/strong> o las Mistelas<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Vinos generosos<\/h2>\n

Son vinos producidos a partir de uvas selectas<\/strong>. Sus elaboraciones siguen una serie de normas tradicionales y espec\u00edficas seg\u00fan su regi\u00f3n de origen. Entre estas normas, se incluye la adici\u00f3n de alcohol y de vinos dulces naturales durante momentos concretos del proceso de elaboraci\u00f3n. Presentan un contenido de alcohol de entre el 14% y el 23%<\/strong>, siendo la mayor cantidad producto de la propia fermentaci\u00f3n del mosto, y pueden ser secos abocados o dulces<\/strong>. Entre ellos, tambi\u00e9n podemos encontrar Oportos<\/strong>, vinos de Madeira<\/strong>, vinos de M\u00e1laga, Sauternes (Francia), Condado de Huelva y Jerez o Montilla-Moriles<\/strong>.<\/p>\n

\"servir-vino-fino\"<\/a><\/p>\n

Vinos licorosos generosos<\/h2>\n

Se obtienen por m\u00e9todos espec\u00edficos<\/strong>: bien por cabeceos, mezcla de vino a\u00f1ejo con vino nuevo; o bien por combinaci\u00f3n de vinos generosos con vinos dulces naturales, o directamente con mostos concentrados. Deben presentar una concentraci\u00f3n de az\u00facares de, al menos, 100 gramos por litro<\/strong>. Su concentraci\u00f3n de alcohol es de entre el 13,5% y el 23%<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Vinos licorosos<\/h2>\n

Son similares a los anteriores, pero su elaboraci\u00f3n no exige la utilizaci\u00f3n de m\u00e9todos espec\u00edficos<\/strong> y presentan una concentraci\u00f3n menor de az\u00facares, aunque a\u00fan alta, por encima de 50 gramos por litro.<\/p>\n

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Vinos enverados<\/h2>\n

La particularidad de los vinos enverados no se debe a peculiaridades de su proceso de elaboraci\u00f3n, sino a las caracter\u00edsticas clim\u00e1ticas<\/strong> de las zonas donde se producen, que impiden una completa maduraci\u00f3n de las uvas. Se caracterizan por presentar un contenido alcoh\u00f3lico bajo, de entre el 7% y el 9%, y una marcada acidez. Un ejemplo de estos vinos son algunos Ribeiros<\/strong> y los Chacol\u00edes,<\/strong> que se producen a partir de uvas verdes.<\/p>\n

 <\/p>\n

Mistelas<\/h2>\n

Las mistelas son el producto de a\u00f1adir al mosto de uva, alcohol destilado<\/strong>, pudiendo ser este alcohol de origen v\u00ednico o no. Siendo estrictos, las mistelas no deber\u00edan ser consideradas vinos<\/strong>, ya que en su proceso de elaboraci\u00f3n no existe fermentaci\u00f3n, o en todo caso se trata de una semifermentaci\u00f3n. El producto final presenta un contenido de alcohol del 13% al 23%, y una concentraci\u00f3n de az\u00facar de 80 gramos por litro, como m\u00ednimo.<\/p>\n

<\/h2>\n

Vinos Tard\u00edos<\/h2>\n

Los vinos tard\u00edos son aquellos elaborados a partir de uvas demasiado maduras<\/strong>. Esto produce que el contenido en az\u00facares del producto final sea m\u00e1s alto de lo habitual. Durante la fermentaci\u00f3n, las levaduras no son capaces de transformar en alcohol una cantidad tan elevada de az\u00facares, por lo que este proceso se detiene de manera natural cuando el volumen de alcohol alcanza el 16% – 17%. Los vinos tard\u00edos suelen ser muy arom\u00e1ticos, dulces, \u00e1cidos y con cuerpo<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Vinos apasimentados<\/h2>\n

Originarios de algunas regiones de Italia<\/strong>. El producto de los vinos apasimentados presenta, al igual que en el caso de los vinos tard\u00edos, una cantidad de az\u00facar elevada. En este caso, en lugar de recolectar la uva m\u00e1s tarde de su punto \u00f3ptimo de madurez, lo que se hace es recogerla en el momento id\u00f3neo, pero reservarla durante al menos 30 d\u00edas antes de extraer el mosto<\/strong>. Durante este tiempo, la uva se pasifica, dando lugar a vinos dulces, estructurados y con alto contenido alcoh\u00f3lico.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ice wines<\/h2>\n

Los vinos de hielo son elaborados a partir de uvas de zonas fr\u00edas, que se congelan de manera natural<\/strong> por el efecto del clima antes de ser vendimiadas. Estas uvas presentan una alta concentraci\u00f3n de az\u00facar<\/strong>, debido a que la congelaci\u00f3n del agua del interior de la uva hace que el hollejo se rompa, con lo que se pierde hidrataci\u00f3n. Los vinos elaborados con este tipo de uvas son dulces, de gran persistencia arom\u00e1tica, frescos y con marcado car\u00e1cter \u00e1cido.<\/p>\n

\"ice-wines\"<\/a><\/p>\n

\"vivanco-vino-dulce-invierno\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Estos son solo algunos de los tipos de vinos especiales m\u00e1s comunes. Como bien dec\u00edamos al comienzo de este art\u00edculo, abarcarlos a todos ser\u00eda una labor enciclop\u00e9dica, pero al menos ahora tenemos unas nociones generales para diferenciar los principales tipos de vinos especiales. \u00bfLa mejor manera de fijar conceptos? Probarlos todos. Si no sabes por cu\u00e1l empezar, nosotros te recomendamos nuestro vino especial Coleccion Vivanco 4 Varietales Dulce de Invierno<\/strong><\/a>. Un vino producido a partir de la vendimia manual tard\u00eda de uvas botritizadas de las variedades tradicionales tintas riojanas Tempranillo, Graciano, Garnacha y Mazuelo. Cosechadas en el mes de enero, estas uvas constituyen una producci\u00f3n de baj\u00edsimo rendimiento, de la que se obtiene un mosto que fermentar\u00e1 durante un mes y medio en barricas de roble franc\u00e9s. Posteriormente envejecer\u00e1, tambi\u00e9n en roble franc\u00e9s, durante una crianza de 12 meses junto con sus l\u00edas finas. El resultado: aromas intensos a frutas escarchadas y elegantes notas florales<\/strong>. Dulzor frutal y fresco en boca. Perfecto para maridar<\/a> con foie gras, con quesos fuertes, con mariscos fr\u00edos o como vino de postre o de sobremesa. \u00bfApetece?<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Prestamos atenci\u00f3n a los vinos especiales, aquellos que quedan fuera de clasificaciones generales, pero que no por ello son menos interesantes, sino todo lo contrario.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2818,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[8],"tags":[360,19,307,357,354,358,359,356,355,353,352],"class_list":["post-2807","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega","tag-apasimentados","tag-cultura-de-vino","tag-elaboracion-vino","tag-generoso","tag-ice-wine","tag-madeira","tag-malaga","tag-mistela","tag-oporto","tag-vino-dulce","tag-vinos-especiales"],"yoast_head":"\nLos vinos especiales. \u00bfCu\u00e1les son y qu\u00e9 caracter\u00edsticas tienen? | Vivanco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Prestamos atenci\u00f3n a los vinos especiales, aquellos que quedan fuera de clasificaciones generales, pero que no por ello son menos interesantes, sino todo lo contrario.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/11\/25\/vinos-especiales-cuales-son-caracteristicas-tienen\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Los vinos especiales. \u00bfCu\u00e1les son y qu\u00e9 caracter\u00edsticas tienen? 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