{"id":277,"date":"2014-08-27T07:19:35","date_gmt":"2014-08-27T07:19:35","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=277"},"modified":"2014-09-03T10:26:31","modified_gmt":"2014-09-03T10:26:31","slug":"de-cocteles-de-vino-por-el-mundo-agitado-no-mezclado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2014\/08\/27\/de-cocteles-de-vino-por-el-mundo-agitado-no-mezclado\/","title":{"rendered":"De c\u00f3cteles\u2026 de vino, por el mundo: \u00a1Agitado, no mezclado!"},"content":{"rendered":"
\"Jerry<\/a>
Jerry Thomas<\/figcaption><\/figure>\n

En 1862, el m\u00edtico barman Jerry Thomas<\/strong><\/a>, que dirig\u00eda el bar del Occidental Hotel <\/strong>de San Francisco, public\u00f3 la primera gu\u00eda para mezclar bebidas<\/strong>. Veinte a\u00f1os despu\u00e9s\u00a0apareci\u00f3 el manual definitivo de Harry Johnson<\/strong>, que sentaba las bases de la cocteler\u00eda moderna. El c\u00f3ctel naci\u00f3 para estimular el apetito, celebrar acontecimientos importantes y, posteriormente, como elemento de distinci\u00f3n.<\/p>\n

La literatura y el cine se han encargado de difundirlo, volvi\u00e9ndolo universal a trav\u00e9s de largometrajes como\u00a0James Bond<\/strong>, que ya en 1962 aparec\u00eda en pantalla con un Martini, indicando al barman, \u201cAgitado, no mezclado\u201d<\/strong>. Seg\u00fan Georgios Andritsos, autor del libro \u201cMucho m\u00e1s que c\u00f3cteles\u201d<\/strong> (Premio Gourmand al mejor libro de c\u00f3cteles del mundo), la palabra c\u00f3ctel apareci\u00f3 por primera vez en 1806 en la revista americana The Balance, defini\u00e9ndose como \u201cun licor estimulante, compuesto de bebidas alcoh\u00f3licas de cualquier tipo, az\u00facar, agua y angosturas\u201d.<\/p>\n

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\"james-bond-cocktail\"<\/a><\/p>\n

Tambi\u00e9n han sido los barman norteamericanos<\/strong> pioneros en los c\u00f3cteles de vino<\/strong>, principalmente en los que se preparan con champ\u00e1n<\/strong>. El primero del que se tiene referencia fue el ganador de la competici\u00f3n organizada por el Colegio de Periodistas de Nueva York en 1889, y que se preparaba con brandy y champ\u00e1n casi helados, un terr\u00f3n de az\u00facar con dos gotas de angostura y decorado con una guinda roja.<\/p>\n

Otros llegaron despu\u00e9s y se convirtieron en cl\u00e1sicos, como el Buck’s Fizz<\/strong><\/a>, que se acompa\u00f1a con zumo de naranja o el Champagne Berry<\/strong> que lleva, adem\u00e1s de este vino, amaretto y fresas frescas.\u00a0La versi\u00f3n francesa es el famoso Kir Royal<\/strong><\/a>, que se elabora a\u00f1adiendo licor de cass\u00eds o el French 75<\/strong>, al que se a\u00f1ade ginebra, zumo de lim\u00f3n y az\u00facar.<\/p>\n

Similar es el Bellini<\/strong><\/a>, creado en 1945 por Giuseppe Cipriani<\/strong> en el Harry\u2019s Bar de Venecia, cuyo nombre es un homenaje al pintor renacentista Giovanni Bellini, en cuyas pinturas abundan los rosas y anaranjados que se imitan en el combinado; se hace con champ\u00e1n (en Italia espumante) y abundante pulpa de melocot\u00f3n, servido en copa de flauta.\"kir-royale\"<\/a><\/p>\n

Quiz\u00e1 el m\u00e1s original es el Black Velvet<\/strong><\/a>, nacido en Londres en 1861 en el Brook\u2019s Club<\/strong>, un d\u00eda despu\u00e9s de la muerte del pr\u00edncipe Alberto, marido de la reina Victoria. El pa\u00eds estaba de luto y el barman pens\u00f3 que el champ\u00e1n tambi\u00e9n debiera de estarlo y lo combin\u00f3 con cerveza negra<\/strong>. Todos los cocteles de champ\u00e1n quedan igualmente riqu\u00edsimos realizados con cava.<\/p>\n

Con vino no espumoso<\/strong>, tanto tinto como blanco, se hace en Estados Unidos el Wine-cooler<\/strong>, una bebida de trago largo a la que se a\u00f1ade gaseosa o seven-up, zumo de lima y lim\u00f3n y az\u00facar. Similar es la bebida que el cocinero asturiano Nacho Manzano<\/strong> ha puesto de moda en la terraza de su restaurante Ib\u00e9rica<\/strong> en Londres<\/a>, sustituyendo el vino tinto por cava y a\u00f1adiendo hojas de menta y las frescas notas de las frutas de verano, como moras y frambuesas.\u00a0Otro gran cocinero, con tres estrellas de la gu\u00eda Michel\u00edn: Juan Mari Arzak<\/strong>, da nombre a un c\u00f3ctel con vino que se ofrece en su restaurante y que se presenta como aperitivo en copa de flauta con una quinta parte de jugo de lima, otra de amaretto y tres quintas partes de vino blanco, y a todo ello se le a\u00f1ade una r\u00e1faga de piel de naranja.<\/p>\n

El c\u00f3ctel de vino preferido de los chilenos<\/strong> es la Vaina<\/strong>, que se toma como aperitivo normalmente antes de la cena, y se realiza con un buen vino reserva, la mitad de co\u00f1ac y licor de cacao, adem\u00e1s de una yema de huevo, az\u00facar y canela en polvo. Menos sofisticado es el Claret Cobbler<\/strong>, muy consumido en los pa\u00edses n\u00f3rdicos en verano y que se presenta en copa sobre escamas de hielo, mezclando nueve partes de vino tinto y una de alm\u00edbar, y acompa\u00f1\u00e1ndolo con una rodaja de naranja, fresa y frambuesas.<\/p>\n

Los vinos rosados permiten combinaciones muy veraniegas: el Rose wine Margarita<\/strong>, por ejemplo, se elabora con cuatro partes de vino, una de tequila blanco y media de triple seco, adem\u00e1s de una rodaja de lim\u00f3n. Delicioso resulta tambi\u00e9n el C\u00f3ctel Rosado<\/strong>, que se realiza con cinco partes de vino rosado, una de vodka, hojas de albahaca y rodaja de lim\u00f3n.<\/p>\n

Como dec\u00eda Ernest Hemingway, \u201cUna buena manera de acabar el d\u00eda es bebiendo\u201d, y es que el vino, s\u00f3lo o acompa\u00f1ado, ofrece grandes momentos\u2026<\/strong><\/p>\n