{"id":2694,"date":"2016-10-14T09:39:04","date_gmt":"2016-10-14T08:39:04","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=2694"},"modified":"2016-10-14T09:44:35","modified_gmt":"2016-10-14T08:44:35","slug":"diccionario-vino-ii-27-terminos-entender-mundo-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/10\/14\/diccionario-vino-ii-27-terminos-entender-mundo-vino\/","title":{"rendered":"Diccionario del vino (II): 27 t\u00e9rminos para entender a la perfecci\u00f3n el mundo del vino"},"content":{"rendered":"

Hace unos d\u00edas public\u00e1bamos en el blog de Vivanco la primera parte de nuestro Diccionario del vino<\/a><\/strong>, un peque\u00f1o glosario con 35 t\u00e9rminos relacionados con el mundo del vino. El objetivo de este art\u00edculo era el de interpretar el significado de estos conceptos para que nos familiaricemos con el lenguaje que se ha ido creando en torno a la cultura del vino. Conociendo estos t\u00e9rminos podemos darnos cuenta de que el mundo del vino no es tan complejo como puede parecernos desde fuera. Se trata de un universo cultural que el hombre ha ido forjando poco a poco a lo largo de miles de a\u00f1os de historia del vino, y de ah\u00ed que se haya creado un vocabulario espec\u00edfico tan rico. Sin embargo, como hemos visto, la mayor\u00eda de t\u00e9rminos son muy sencillos de entender y suponen, simplemente, una manera alternativa de nombrar conceptos, procesos u objetos, que por lo general ya nos resultan conocidos<\/strong>. Para seguir aprendiendo y ampliando nuestro vocabulario sobre el vino, hoy a\u00f1adiremos a nuestro diccionario otras 27 entradas.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"corcho\"<\/a>
\n<\/a><\/p>\n

Acerado<\/h2>\n

Se dice que un vino est\u00e1 acerado cuando presenta, en el momento de la cata, una serie de matices de color (tonos gris\u00e1ceos, reflejos verdosos, etc.) que recuerdan al brillo del acero. Es una caracter\u00edstica propia de vinos blancos j\u00f3venes m\u00e1s bien p\u00e1lidos.<\/p>\n

Acerbo<\/h2>\n

Decimos de un vino que \u201ctiene acerbo\u201d cuando presenta un car\u00e1cter \u00e1cido bastante agresivo, produciendo sensaciones de acidez y aspereza en el paladar. El acerbo es com\u00fan en vinos elaborados con uvas recolectadas prematuramente.<\/p>\n

A\u00f1ejo<\/h2>\n

Se aplica a vinos envejecidos al menos durante 24 meses, teniendo en cuenta los tiempos de permanencia en barrica y en botella. Por extensi\u00f3n, se utiliza para hablar de cualquier vino que tenga largos tiempos de crianza.<\/p>\n

Arista<\/h2>\n

Sensaci\u00f3n leve que se produce en nariz o en boca a la hora de catar un vino, pero suficientemente intensa como para romper el equilibro y armon\u00eda entre el resto de sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n

Az\u00facar residual<\/h2>\n

T\u00e9rmino que hace referencia a los diferentes az\u00facares que se encuentran presentes de forma natural en el mosto y que persisten en el vino tras el proceso de fermentaci\u00f3n. Cuanto mayor sea el tiempo de fermentaci\u00f3n, menor ser\u00e1 el nivel de az\u00facares residuales que presente un vino.<\/p>\n

Caramelo de mosto<\/h2>\n

Resultado de someter el mosto o zumo de uva a un proceso de caramelizaci\u00f3n, reduciendo el l\u00edquido mediante la aplicaci\u00f3n de calor. El caramelo de mosto es la \u00fanica sustancia que puede utilizarse como colorante de algunos tipos de vino y de brandis.<\/p>\n

Clarificaci\u00f3n<\/h2>\n

Proceso que tiene lugar durante el tiempo de crianza de un vino, en el que se emplean diferentes sustancias org\u00e1nicas para recoger y hacer precipitar las impurezas que se encuentran en suspensi\u00f3n hasta el fondo de la barrica.<\/p>\n

Decantaci\u00f3n<\/a><\/h2>\n

Acto de transvasar el contenido de una botella de vino a un decantador<\/a>, con el fin de aislar los posos o sedimentos que pueda contener la botella; de maximizar la superficie de contacto del vino con el aire, para oxigenar el vino; y para \u201cabrir\u201d el vino, de manera que se potencien sus caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas.<\/p>\n

\"decantador<\/a><\/p>\n

Decantadores de vino “Six fin”<\/a>. Obra de Jason Ruff<\/em><\/strong><\/p>\n

Deg\u00fcello (o deg\u00fcelle)<\/h2>\n

En los vinos espumosos naturales elaborados a partir de una segunda fermentaci\u00f3n en botella (m\u00e9todo tradicional), pr\u00e1ctica que se realiza para eliminar las l\u00edas<\/a>\u00a0que se acumulan en torno al tap\u00f3n de la botella.<\/p>\n

Espirituoso<\/h2>\n

Se dice de los vinos en los que se puede apreciar un alto grado de alcohol a trav\u00e9s del olfato o del gusto. Adem\u00e1s de a los vinos, este t\u00e9rmino se aplica de forma gen\u00e9rica a las bebidas destiladas.<\/p>\n

Extracto seco<\/h2>\n

Se refiere a todas las sustancias no vol\u00e1tiles que presenta un vino. Tambi\u00e9n suele emplearse este t\u00e9rmino para hacer referencia al cuerpo de un vino en el momento de la cata.<\/p>\n

Fino<\/h2>\n

Son vinos generosos producidos mediante lo que se conoce como crianza biol\u00f3gica, mediante la cual envejecen bajo un velo de levaduras. El metabolismo aer\u00f3bico de estas levaduras influye positivamente en el vino fino dot\u00e1ndole de sus caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas y gustativas. Las principales denominaciones de origen bajo las que se producen vinos finos en Espa\u00f1a son Jerez, Condado de Huelva y Montilla – Moriles.<\/p>\n

Franqueza<\/h2>\n

Se dice que un vino es franco cuando no presenta alteraciones o defectos olfativos o gustativos durante la cata.<\/p>\n

Fresco<\/h2>\n

Un vino se considera fresco cuando presenta un nivel de acidez adecuado. Este nivel adecuado de acidez variar\u00e1 en funci\u00f3n del tipo de vino en cuesti\u00f3n, y suele identificarse a trav\u00e9s de una sensaci\u00f3n de frescor en boca. El frescor suele ser una cualidad caracter\u00edstica de los buenos vinos blancos j\u00f3venes.<\/p>\n

Limpio<\/h2>\n

Hablamos de un vino limpio cuando este presenta un alto grado de transparencia, no pudi\u00e9ndose apreciar en \u00e9l part\u00edculas s\u00f3lidas en suspensi\u00f3n. Durante la cata, puede usarse el t\u00e9rmino limpio para determinar la ausencia de aromas inapropiados o extra\u00f1os.<\/p>\n

Maceraci\u00f3n<\/h2>\n

Este t\u00e9rmino define, de forma gen\u00e9rica, el tiempo durante el cual el mosto est\u00e1 en contacto con los hollejos en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino. Durante este proceso, el mosto adquiere ciertas cualidades arom\u00e1ticas, de sabor y de color que le transfieren los hollejos y que marcar\u00e1n la personalidad del vino.<\/p>\n

Mistela<\/h2>\n

La mistela es un tipo de vino que se elabora a trav\u00e9s de la mezcla del mosto con alcohol procedente del proceso de elaboraci\u00f3n del vino. Suelen ser vinos muy dulces, por lo que son considerados vinos de postre.<\/p>\n

\"mistela\"<\/a>
\nMistela. Autor: McPig<\/strong><\/em><\/p>\n

Oloroso<\/h2>\n

Vinos con un marcado car\u00e1cter arom\u00e1tico y de color \u00e1mbar o caoba que son t\u00edpicos de las denominaciones de origen de Jerez, Montilla \u2013 Moriles y Condado de Huelva. Se elaboran por crianza oxidativa a trav\u00e9s del sistema de criaderas y soleras<\/a>.<\/p>\n

Oxidaci\u00f3n<\/h2>\n

Reacci\u00f3n qu\u00edmica que se produce cuando el vino entra en contacto con el ox\u00edgeno atmosf\u00e9rico. Es una parte esencial del proceso de envejecimiento, a trav\u00e9s de la cual se definen y evolucionan las caracter\u00edsticas del vino.<\/p>\n

Pasificaci\u00f3n<\/h2>\n

Hablamos de pasificaci\u00f3n cuando durante la cata apreciamos aromas que recuerdan al de las pasas. Suele darse en vinos elaborados a partir de uvas con un grado de madurez excesivamente avanzado.<\/p>\n

Pulpa<\/h2>\n

Parte interior y carnosa de la uva, en la que se encuentra el mosto. Caracter\u00edsticas de la pulpa, como su color o la cantidad de az\u00facares que presente, marcar\u00e1n la personalidad final del vino que se elabore.<\/p>\n

Reducci\u00f3n<\/h2>\n

Reacci\u00f3n qu\u00edmica que se produce en ausencia de ox\u00edgeno. Se trata de la reacci\u00f3n opuesta a la oxidaci\u00f3n. En el mundo del vino, la ausencia de contacto entre el vino y el aire durante el envejecimiento produce una serie de aromas caracter\u00edsticos.<\/p>\n

Tastevin<\/h2>\n

El tastevin (del franc\u00e9s) o catavinos es un peque\u00f1o recipiente elaborado en metal o en vidrio que sirve para catar peque\u00f1as muestras de vino. Las diferentes formas y relieves del recipiente en su cara interior facilitan la apreciaci\u00f3n del color y el brillo de los vinos. Este utensilio se asocia y sirve para identificar a la figura del sumiller, y en la actualidad ha sido sustituido por la copa de cata.<\/p>\n

\"Tastevin\"<\/a>
\nTastevin. Autor:\u00a0Roumpf<\/em><\/strong><\/p>\n

Tipificaci\u00f3n<\/h2>\n

Labor que consiste en mezclar los vinos elaborados a partir de una cosecha que se encuentran contenidos en diferentes barricas o dep\u00f3sitos. La tipificaci\u00f3n se realiza con el objetivo de homogeneizar el vino antes de proceder a su embotellamiento.<\/p>\n

Untuoso<\/h2>\n

Un vino se considera untuoso cuando su fluidez es suave, recordando a la de un l\u00edquido oleoso. Esta untuosidad del vino podemos apreciarla en la manera en la que se adhiere a las paredes de la copa, as\u00ed como a trav\u00e9s de su densidad en boca.<\/p>\n

Verdor<\/h2>\n

Sensaci\u00f3n que nos deja un vino a trav\u00e9s de su sabor o de su aroma, evocando a ciertas partes de la vid, como las hojas o los raspones. Este aroma o sabor herb\u00e1ceo es considerado un defecto del vino y puede deberse a una insuficiente maduraci\u00f3n de las uvas con las que se ha elaborado.<\/p>\n

Vivo<\/h2>\n

Se dice que un vino es vivo cuando presenta un color brillante y luminoso. Tambi\u00e9n suele apreciarse un cierto matiz de juventud en boca (aunque se trate de vinos con crianza), por lo que se entiende que es un vino que puede tener una evoluci\u00f3n positiva en botella.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00bfHab\u00edas o\u00eddo hablar alguna vez de estos t\u00e9rminos? Es muy posible que la mayor\u00eda de ellos nos resultasen familiares aunque no supi\u00e9semos exactamente a qu\u00e9 hac\u00edan referencia. Otras son palabras ya conocidas, que adquieren un significado diferente al habitual cuando las encuadramos en el contexto del mundo del vino. En cualquier caso, ahora ya podemos incorporar estas palabras a nuestro vocabulario y puede que en alguna ocasi\u00f3n nos ayuden a nombrar, de forma precisa, alguna de las maravillosas sensaciones que nos suscita un buen vino.<\/p>\n

 <\/p>\n

Imagen de portada: Oliver Colas<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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