{"id":2661,"date":"2016-06-15T15:34:38","date_gmt":"2016-06-15T14:34:38","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=2661"},"modified":"2024-10-22T12:58:08","modified_gmt":"2024-10-22T11:58:08","slug":"que-es-vendimia-secretos-recomendaciones-tener-cuenta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/06\/15\/que-es-vendimia-secretos-recomendaciones-tener-cuenta\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la vendimia? Secretos y recomendaciones a tener en cuenta"},"content":{"rendered":"<p>La palabra vendimia proviene del lat\u00edn <em>\u201cvindemia\u201d<\/em>, vocablo formado por <em>\u2018vihum\u2019<\/em> (vino) y <em>\u2018demere\u2019<\/em> (cortar, quitar) por tanto es la acci\u00f3n, el proceso de recoger, de quitar la uva para proceder a la elaboraci\u00f3n del vino.<\/p>\n<p>Dada la importancia de la <a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2014\/10\/03\/inspirados-por-la-vendimia\/\">vendimia<\/a>, habr\u00e1 que cuidar todos los detalles de la misma para asegurarnos un vino de calidad y el \u00e9xito de nuestra vendimia. En <strong>Vivanco<\/strong> lo sabemos y por eso <strong><em>hacemos todo en cajas, parcela a parcela, terru\u00f1o a terru\u00f1o, para poder encontrar as\u00ed la personalidad de cada variedad adaptada al mejor lugar donde producirla y disfrutar de ese producto que tanto amamos, el vino.<\/em><\/strong><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Racimos_uva.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1515\" src=\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Racimos_uva.jpg\" alt=\"Racimos_uva\" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Racimos_uva.jpg 2000w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Racimos_uva-300x200.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Racimos_uva-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><strong>\u00bfCu\u00e1ndo se hace la vendimia?<\/strong><\/h2>\n<p>Sin duda la <strong>elecci\u00f3n de la fecha<\/strong> ser\u00e1 fundamental para una \u00f3ptima vendimia, fecha que en Espa\u00f1a normalmente coincide con los meses de <strong>julio a octubre<\/strong>, mientras que en otros pa\u00edses pertenecientes al <em>hemisferio sur<\/em>, se realizar\u00e1 entre los meses de <strong>febrero y abril<\/strong>, aunque la fecha definitiva depender\u00e1 del <strong>grado de maduraci\u00f3n de las uvas<\/strong> entre otros factores como vamos a ver a continuaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Grado de maduraci\u00f3n de las uvas: <\/strong>es la cantidad de az\u00facar y el \u00e1cido de la fruta, por tanto en funci\u00f3n del tipo de vino que deseemos producir estimaremos el momento que consideremos \u00f3ptimo para proceder a su recolecci\u00f3n. Normalmente el per\u00edodo de maduraci\u00f3n de la uva suele ser de unos <strong>45 d\u00edas<\/strong>. Fundamental ser\u00e1 tambi\u00e9n que llegado el momento de recoger la uva, \u00e9sta se encuentre en un estado sanitario inmejorable.<\/li>\n<li><strong>Zona geogr\u00e1fica y condiciones clim\u00e1ticas:<\/strong> aunque pueden darse diversas variantes, por lo general <em>en las zonas m\u00e1s fr\u00edas, la uva tarda m\u00e1s en madurar<\/em> que en las zonas donde hace m\u00e1s calor; la <em>orientaci\u00f3n de la vi\u00f1a, la latitud y la altitud, el viento, la<\/em> <em>proximidad al mar, la existencia o la ausencia de precipitaciones<\/em>, etc. Son factores que van a influir en la maduraci\u00f3n de la uva.<\/li>\n<li><strong>Tipo de uva:<\/strong> cada <a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2015\/07\/17\/variedades-de-uva\/\">variedad de uva<\/a> va a tener un tiempo de maduraci\u00f3n propio, pero en l\u00edneas generales podemos afirmar que las <em>uvas blancas maduran antes<\/em> que las tintas.<\/li>\n<li><strong>Tipo de vino que queremos elaborar:<\/strong> dependiendo de c\u00f3mo sea el vino que queramos conseguir, tendr\u00e1 una serie de componentes (\u00e1cidos, az\u00facares, componentes arom\u00e1ticos) presentes en mayor o en menor medida, y por eso precisamente tendremos que tener muy claro c\u00f3mo queremos que sea nuestro vino.<\/li>\n<li><strong>Log\u00edstica:<\/strong> antes de llevar a cabo la vendimia, es necesario tener organizado todo el proceso y contar con la mano de obra suficiente para llevarla a cabo y con todos los materiales t\u00e9cnicos necesarios para que se desarrolle sin contratiempos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Racimos_uvas.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1598\" src=\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Racimos_uvas.jpg\" alt=\"Racimos_uvas\" width=\"800\" height=\"418\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Racimos_uvas.jpg 2000w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Racimos_uvas-300x157.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/Racimos_uvas-1024x535.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Tipos de vendimia<\/h2>\n<p>Existen dos tipos de vendimia:<\/p>\n<ol>\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">VENDIMIA MANUAL<\/span>: este tipo de vendimia mucho m\u00e1s delicada, m\u00e1s cuidadosa, m\u00e1s selectiva, es inevitablemente m\u00e1s cara si tenemos en cuenta el empleo de mano de obra, pero es la m\u00e1s <strong>elegida para elaborar un vino de alta calidad<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n<p>El personal con m\u00e1s experiencia corta los racimos utilizando una herramienta que se conoce con el nombre de <em>\u2018corquete o garillo\u2019<\/em> y que viene a ser una especie de navaja con la punta curvada, mientras que el resto de personal no tan experimentado utilizar\u00e1 unas tijeras para realizar la misma funci\u00f3n. Los racimos cortados son recogidos en cestos que se van a transportar hasta un remolque que despu\u00e9s se llevar\u00e1 a la bodega correspondiente.<\/p>\n<ol start=\"2\">\n<li><span style=\"text-decoration: underline;\">VENDIMIA MEC\u00c1NICA<\/span>: mucho <strong>m\u00e1s econ\u00f3mica<\/strong> teniendo en cuenta que no se precisa mucho personal para llevarla a cabo, ya que ser\u00e1 una m\u00e1quina la encargada de realizarlo, por lo que adem\u00e1s va a ser mucho <strong>m\u00e1s r\u00e1pida<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Aunque estos tipos de vendimia son los m\u00e1s utilizados y extendidos, existen otras pr\u00e1cticas menos conocidas o menos empleadas que debemos conocer como la <strong>vendimia escalar<\/strong>, que consiste en recoger las uvas de una vi\u00f1a extensa en momentos sucesivos seg\u00fan el grado de maduraci\u00f3n de los racimos individuales. Y, por otro lado la <strong>vendimia tard\u00eda<\/strong> (\u201clate harvest\u201d) en la que se retarda la vendimia para aumentar la cantidad de az\u00facar de la uva y elaborar as\u00ed vinos dulces.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Recolecci\u00f3n_uva.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1517\" src=\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Recolecci\u00f3n_uva.jpg\" alt=\"Recolecci\u00f3n_uva\" width=\"800\" height=\"617\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Recolecci\u00f3n_uva.jpg 2000w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Recolecci\u00f3n_uva-300x231.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Recolecci\u00f3n_uva-1024x790.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><strong>La vendimia paso a paso<\/strong><\/h2>\n<p>Un vino de calidad, un vino de verdad, no se compone solo de las caracter\u00edsticas f\u00edsicas que posea, un buen vino tambi\u00e9n se compone del mimo y del cuidado con el que se hace y por esta raz\u00f3n y, como ya dijimos al principio, nosotros, conscientes de ello, lo hacemos parcela a parcela, terru\u00f1o a terru\u00f1o, buscando la personalidad de cada uva para obtener lo mejor de ellas.<\/p>\n<p>&#8211; <span style=\"text-decoration: underline;\">Antes de la vendimia;<\/span>\u00a0ser\u00e1 necesario prestar atenci\u00f3n a las uvas, observar su evoluci\u00f3n, tomar muestras para ver su grado de maduraci\u00f3n, realizar controles para examinar sus componentes y su estado, elegir la fecha por lo menos de manera aproximada para llevar a cabo la vendimia, etc.<\/p>\n<p>&#8211; <span style=\"text-decoration: underline;\">Recogida de la uva;<\/span>\u00a0bien de manera manual o de forma mec\u00e1nica como hemos visto antes.<\/p>\n<p>Una vez que los racimos se han cortado, se procede a depositarlos en cestos o en cajas (como es el caso Vivanco), unos cestos que antiguamente eran de mimbre y que se han ido sustituyendo por cestos de pl\u00e1stico con una capacidad de entre 15 y 20 kilos.<\/p>\n<p>&#8211; <span style=\"text-decoration: underline;\">Pesaje y control<\/span>; pr\u00f3ximos a la zona de recogida se establecen una serie de <strong>puntos de control<\/strong> donde se pesan los cestos recogidos y donde adem\u00e1s se pueden realizar otras tareas como el <em>paletizado <\/em>en los camiones que llevar\u00e1n las uvas a sus correspondientes bodegas. El pesaje, en muchas DOs, se completa con la recepci\u00f3n de la uva en bodega pasando por una b\u00e1scula, primero, con la carga (con la uva), y, posteriormente, una vez se haya realizado la descarga.<\/p>\n<p>&#8211; <span style=\"text-decoration: underline;\">Controles en la bodega<\/span>; con las uvas ya en la bodega, estas van a ser seleccionadas en una cinta o mesa donde se van a eliminar todas aquellas que no pasen los m\u00ednimos de calidad exigidos. Adem\u00e1s, van a ser sometidas a un <strong>control de graduaci\u00f3n<\/strong> cuyo resultado nos dir\u00e1 si esas uvas son aptas o no para elaborar el vino.<\/p>\n<p>&#8211; <span style=\"text-decoration: underline;\">Despalillado<\/span>; consiste en separar las uvas del racimo y de las hojas.<\/p>\n<p>&#8211; <span style=\"text-decoration: underline;\">Estrujado<\/span>; se trata de un procedimiento m\u00e1s delicado en el que se aplastan suavemente las uvas para extraer el mosto. Antiguamente se conoc\u00eda como <em>\u2018la pisa\u2019<\/em> y sol\u00edan hacerla hombres descalzos o ataviados con unas alpargatas. Hoy en d\u00eda el proceso se ha mecanizado en la mayor\u00eda de las bodegas, aunque todav\u00eda existen peque\u00f1as producciones donde se sigue haciendo de ese modo m\u00e1s tradicional.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/MG_3551baja.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2662\" src=\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/MG_3551baja.jpg\" alt=\"pala uvas aplastar \" width=\"800\" height=\"533\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/MG_3551baja.jpg 2000w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/MG_3551baja-300x200.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/MG_3551baja-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><strong>A tener en cuenta\u2026<\/strong><\/h2>\n<ul>\n<li>El grado de maduraci\u00f3n de las uvas a recoger deber\u00e1 ser homog\u00e9neo y de la misma variedad, desechando los racimos estropeados o en mal estado.<\/li>\n<li>Evitar vendimiar en las horas m\u00e1s calurosas del d\u00eda, para tratar de evitar una fermentaci\u00f3n espont\u00e1nea.<\/li>\n<li>Depositar los racimos recogidos en cestos o en contenedores que no sean demasiado profundos para que no se aplasten.<\/li>\n<li>Ser r\u00e1pidos a la hora de transportar las uvas del vi\u00f1edo a la bodega para mejorar la calidad del <a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/06\/14\/proceso-de-elaboracion-del-vino-tinto\/\">proceso de elaboraci\u00f3n<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Una buena vendimia es siempre un <strong>\u00e9xito<\/strong> que hay que celebrar y que se celebra desde tiempos pasados en un intento por devolverle al vino todo lo que nos da, de ah\u00ed nuestro empe\u00f1o por elaborar un vino de calidad, un vino que se pueda disfrutar y celebrar. En este aspecto, en esta \u00e9poca de recogida de la uva tenemos disponible un programa de actividades especiales\u00a0que permite la pr\u00e1ctica de la vendimia, catas del mosto al vino y otras muchas experiencias que podr\u00e1s reservar <a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/es\/reservas\/\">aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfSabes qu\u00e9 es la vendimia? \u00bfCu\u00e1ntos tipos de vendimias existen? \u00bfQu\u00e9 recomendaciones hay que tener en cuenta a la hora de vendimiar?<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1515,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[6],"tags":[324,192,73],"class_list":["post-2661","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-experiencias","tag-recogida","tag-uva","tag-vendimia"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>\u00bfQu\u00e9 es la vendimia? 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