{"id":2527,"date":"2016-08-29T11:15:49","date_gmt":"2016-08-29T10:15:49","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=2527"},"modified":"2016-08-31T13:28:25","modified_gmt":"2016-08-31T12:28:25","slug":"diccionario-del-vino-35-terminos-entender-mundo-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/08\/29\/diccionario-del-vino-35-terminos-entender-mundo-vino\/","title":{"rendered":"Diccionario del vino [I]: 35 t\u00e9rminos para entender a la perfecci\u00f3n el mundo del vino"},"content":{"rendered":"

A lo largo de los m\u00e1s de 8.000 a\u00f1os de historia del vino, parece l\u00f3gico pensar que se haya generado una ingente cantidad de t\u00e9rminos ling\u00fc\u00edsticos en todo el mundo. De otra manera, ser\u00eda imposible nombrar los infinitos elementos y matices que configuran el vasto universo que el hombre ha creado en torno a este alimento. Esta riqueza de t\u00e9rminos puede llegar a ser incluso apabullante para quien se acerca al mundo del vino por primera vez. Pero para desmitificar ese pretendido elitismo que otrora pudiese presentar este \u00e1mbito, nada mejor que familiarizarse, poco a poco, con algunos de estos t\u00e9rminos relacionados con el mundo del vino. As\u00ed, seremos capaces de comprender mejor la belleza que entra\u00f1an estos dos elementos vivos y en constante evoluci\u00f3n: vino y lenguaje<\/strong>. Porque disfrutar aprendiendo y ampliando nuestro vocabulario tambi\u00e9n puede ser disfrutar de la Cultura del Vino. Comenzaremos con los siguientes 35 conceptos.<\/p>\n

\"wine-and-roses\"<\/a><\/p>\n

Abocado<\/h3>\n

Tambi\u00e9n embocado. Se refiere a vinos blancos, normalmente secos, que presentan cierta connotaci\u00f3n dulce, debida a la presencia de az\u00facares residuales de forma natural. Este dulzor equilibra su acidez. Esta caracter\u00edstica se da en vino con entre 5 y 15 gramos de az\u00facar por litro.<\/p>\n

Aguja<\/h3>\n

Vino de aguja. Es aquel vino en el que puede apreciarse un contenido de gas carb\u00f3nico, tanto a trav\u00e9s de la vista, en forma de burbujas que van subiendo lentamente hasta la superficie, como a trav\u00e9s de la sensaci\u00f3n que producen en boca, pero sin llegar a formarse espuma. Este gas carb\u00f3nico se forma de manera natural como producto de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

A\u00f1ada<\/h3>\n

Es el a\u00f1o en el que se vendimiaron las uvas con las que se ha producido un determinado vino.<\/p>\n

Astringente<\/h3>\n

Caracter\u00edstica de un vino que produce sensaci\u00f3n de aspereza en boca debida, principalmente, a una abundante presencia de taninos.<\/p>\n

Bouquet<\/h3>\n

T\u00e9rmino franc\u00e9s que se refiere al aroma terciario que podemos encontrar en vinos con cierta crianza y que se desarrolla durante la estancia en botella. Este bouquet puede ser de oxidaci\u00f3n (principalmente en vinos dulces envejecidos en presencia de ox\u00edgeno) o de reducci\u00f3n (cuando este aroma se desarrolla en atm\u00f3sferas anoxig\u00e9nicas).<\/p>\n

Brut<\/h3>\n

Clasificaci\u00f3n que indica el contenido en az\u00facar de un vino espumoso con menos de 15 gramos por litro.<\/p>\n

Carb\u00f3nico<\/h3>\n

Se refiere al gas (di\u00f3xido de carbono o anh\u00eddrido carb\u00f3nico) que se origina como producto durante la fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica. La presencia de este gas dota al vino de cierto frescor.<\/p>\n

Chateau<\/h3>\n

T\u00e9rmino franc\u00e9s que se refiere a una explotaci\u00f3n vitivin\u00edcola en donde las vi\u00f1as y las bodegas forman parte de una misma propiedad.<\/p>\n

Clarete<\/h3>\n

Vino de aspecto rosado p\u00e1lido que toma su color de la importante cantidad de uva blanca que se utiliza en su elaboraci\u00f3n en combinaci\u00f3n con variedades tintas. Es tradicional encontrar este tipo de vinos en Rioja y en algunas zonas de Castilla y Le\u00f3n. Relacionado con este t\u00e9rmino, se denomina \u201cClaret\u201d a aquellos vinos tintos que presentaban poco color. Eran vinos habituales a principios y mediados del siglo XX y en sus etiquetados aparec\u00eda de forma prominente esta palabra; por ejemplo, \u201cRioja Claret<\/em>\u201d.<\/p>\n

Corona<\/h3>\n

En los vinos espumosos, se denomina corona a la hilera de burbujas que se forman en la superficie en contacto con el contorno de la copa.<\/p>\n

Coupage<\/h3>\n

Proceso en el cual se mezclan diferentes vinos y variedades procedentes de una misma, o de diferentes cosechas. Se hace con el fin de, o bien unificar las caracter\u00edsticas de las diferentes partidas, o bien complementar las caracter\u00edsticas de los diferentes vinos entre s\u00ed.<\/p>\n

Crianza<\/h3>\n

Proceso de maduraci\u00f3n y envejecimiento de un vino durante el cual desarrolla sus caracter\u00edsticas particulares. En los vinos tintos, lo normal es que parte de la crianza se desarrolle en barrica, y parte en botella.<\/p>\n

Cuerpo<\/h3>\n

Se refiere a la sensaci\u00f3n de consistencia de un vino en boca. Es una caracter\u00edstica muy apreciada que depende de factores como el grado de alcohol del vino o al extracto seco. Un vino con cuerpo debe dar la sensaci\u00f3n de llenar la boca.<\/p>\n

Estructurado<\/h3>\n

Se dice de un vino cuando presenta una buena organizaci\u00f3n de las sensaciones en boca, es decir, cuando presenta un buen equilibrio entre sabor, acidez, cuerpo, etc.<\/p>\n

Evoluci\u00f3n<\/h3>\n

Modificaciones que se producen en el vino por efecto del paso del tiempo. Pueden ser buenas, mejorando el vino; o malas, empeor\u00e1ndolo.<\/p>\n

Fermentaci\u00f3n alcoh\u00f3lica<\/h3>\n

Proceso fundamental a partir del cual se transforma el mosto en vino. Durante este proceso, el az\u00facar del mosto se transforma en alcohol por la acci\u00f3n metab\u00f3lica de diferentes levaduras, produciendo gas carb\u00f3nico como subproducto de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica<\/h3>\n

Segunda fermentaci\u00f3n a trav\u00e9s de la cual el \u00e1cido m\u00e1lico presente en el vino, se transforma en \u00e1cido l\u00e1ctico por la acciones de diferentes bacterias. Este proceso aporta suavidad al vino tinto.<\/p>\n

Final de boca<\/h3>\n

\u00daltimas sensaciones que quedan en la boca tras degustar un vino.<\/p>\n

Generoso<\/h3>\n

Se dice de vinos que producen una sensaci\u00f3n entre dulce y alcoh\u00f3lica en boca, tradicionalmente producidos en las regiones espa\u00f1olas de Jerez, Condado de Huelva, Sanl\u00facar de Barrameda y Montilla-Moriles. Son vinos que presentan una adici\u00f3n de alcohol durante su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Hollejo<\/h3>\n

Piel de la uva. Tambi\u00e9n llamado orujo o casca.<\/p>\n

L\u00e1grima<\/h3>\n

Se conoce como l\u00e1grima al primer mosto que se extrae de la uva por la mera acci\u00f3n de la gravedad, sin necesidad de someter a los racimos a ning\u00fan procesamiento mec\u00e1nico. Se trata de un mosto de calidad excepcional.<\/p>\n

L\u00e1grimas<\/h3>\n

Rastro que dejan las gotas que resbalan por la pared de la copa y que se hacen especialmente visibles tras agitar el vino dentro de ella. La persistencia de las l\u00e1grimas va a depender principalmente del contenido en alcohol y glicerina que presente el vino.<\/p>\n

L\u00edas<\/h3>\n

Durante el proceso de elaboraci\u00f3n del vino, son todos los restos s\u00f3lidos que se acumulan en el fondo de los dep\u00f3sitos despu\u00e9s de la fermentaci\u00f3n. Se componen principalmente de deshechos producidos por el metabolismo de las levaduras.<\/p>\n

Persistencia<\/h3>\n

Se refiere a la duraci\u00f3n de las sensaciones que deja un vino en la boca despu\u00e9s de ser degustado.<\/p>\n

Retrogusto<\/h3>\n

Todas las sensaciones que deja un vino despu\u00e9s de ser ingerido.<\/p>\n

Retronasal<\/h3>\n

Aromas que percibimos cuando el vino a\u00fan est\u00e1 en la boca y despu\u00e9s de tragarlo. Se debe al efecto que el vino imprime en nuestro sentido del olfato cuando sus part\u00edculas vol\u00e1tiles llegan a las fosas nasales a trav\u00e9s de la laringe.<\/p>\n

Ribete<\/h3>\n

Se denomina as\u00ed al borde que forma el vino en su contacto con el cristal de la copa. En este punto, el color del vino se presenta m\u00e1s claro.<\/p>\n

Semidulce<\/h3>\n

Clasificaci\u00f3n de los vinos que presentan una concentraci\u00f3n de az\u00facar de entre 30 y 50 gramos por litro.<\/p>\n

Semiseco<\/h3>\n

Clasificaci\u00f3n de los vinos que presentan una concentraci\u00f3n de az\u00facar de entre 15 y 30 gramos por litro.<\/p>\n

Solera<\/h3>\n

Se refiere a la \u00faltima fase de crianza de vinos generosos. En la crianza de este tipo de vinos se emplea el sistema de envejecimiento de criaderas y soleras. En \u00e9l, las botas (barricas de 500 litro de capacidad fabricadas con madera de roble americano) suelen apilarse a diferentes alturas. Parte del vino de las botas superiores se saca peri\u00f3dicamente para rellenar las barricas del nivel inferior. Esto se va reproduciendo de unos niveles a otros hasta llegar al nivel m\u00e1s bajo de botas, el conocido como solera, por su cercan\u00eda con el suelo.<\/p>\n

Sulfitos<\/h3>\n

Son sales de azufre que pueden encontrarse en el vino de forma natural o a\u00f1adida. Tienen efectos conservantes y antioxidantes sobre el vino y tambi\u00e9n ayudan a limpiar su color.<\/p>\n

Taninos<\/h3>\n

Se trata de polifenoles que aportan al vino amargor y astringencia. Los taninos se encuentran mayoritariamente en los vinos tintos, procedentes de ciertas partes de la vid (pieles, pepitas, ramas, hojas, etc.), o de la madera utilizada para la construcci\u00f3n de las barricas donde se da crianza al vino.<\/p>\n

Terru\u00f1o<\/h3>\n

Unidad de paisaje con caracter\u00edsticas propias (clim\u00e1ticas, orientaci\u00f3n del vi\u00f1edo y tipo de suelo) que quedan reflejadas en los vinos producidos con las uvas que se cultivan en ella.<\/p>\n

Varietal<\/h3>\n

Se conoce como varietal al vino que se elabora a partir de una \u00fanica variedad de uva.<\/p>\n

Virgen<\/h3>\n

Proceso de vinificaci\u00f3n, muy extendido en la elaboraci\u00f3n de vinos blancos y rosados, en el que la fermentaci\u00f3n se produce sin que haya contacto entre el mosto y los hollejos de la uva.<\/p>\n

 <\/p>\n

Estos son tan solo algunos t\u00e9rminos relacionados con el mundo del vino. No son los \u00fanicos, pero s\u00ed un buen punto de partida desde donde empezar a ampliar nuestro vocabulario sobre el vino y aprender un poco m\u00e1s sobre esta apasionante bebida.<\/p>\n

Y t\u00fa, \u00bfqu\u00e9 otros t\u00e9rminos interesantes conoces relacionados con el vino?<\/p>\n

 <\/p>\n

Autor foto portada:\u00a0InterContinental Hong Kong<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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