{"id":2417,"date":"2016-08-09T11:34:03","date_gmt":"2016-08-09T10:34:03","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=2417"},"modified":"2016-08-09T11:34:03","modified_gmt":"2016-08-09T10:34:03","slug":"proceso-elaboracion-vino-blanco-y-rosado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/08\/09\/proceso-elaboracion-vino-blanco-y-rosado\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo es el proceso de elaboraci\u00f3n del vino blanco y rosado?"},"content":{"rendered":"

Si hace unos d\u00edas nos deten\u00edamos a conocer c\u00f3mo se elaboraba el vino tinto<\/a><\/strong>, hoy vamos a hacer lo propio con el proceso de elaboraci\u00f3n del vino blanco y del rosado<\/strong>. En t\u00e9rminos generales, el proceso para la obtenci\u00f3n de estos vinos es bastante parecido al necesario para obtener vinos tintos, sin embargo, existen una serie de variaciones durante los pasos de la elaboraci\u00f3n que van a ser cruciales a la hora de obtener un producto final radicalmente distinto.<\/p>\n

Para entender mejor estas diferencias, vamos a repasar cu\u00e1l es el proceso de elaboraci\u00f3n del vino blanco y rosado:<\/p>\n

\"copas<\/a><\/p>\n

Vendimia<\/h2>\n

Al igual que suced\u00eda en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino tinto, la elaboraci\u00f3n de vinos blancos y rosados comienza con la vendimia. Durante este paso, el objetivo es recolectar las uvas en su punto \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n<\/strong>, para que los niveles de az\u00facar que contenga el mosto sean los adecuados para la posterior fermentaci\u00f3n. La vendimia suele realizarse en nuestro pa\u00eds entre los meses de septiembre y octubre. A partir de la obtenci\u00f3n de los racimos, comenzar\u00e1 el procesamiento de los mismos para la obtenci\u00f3n del mosto. Para conseguir vinos blancos, utilizaremos variedades de uva de piel blanca y mosto blanco, o uvas de piel tinta y mosto blanco<\/strong>. En el caso de la elaboraci\u00f3n de rosados, emplearemos uvas con jugo y piel tintos<\/strong>.<\/p>\n

Despalillado y estrujado<\/h2>\n

A trav\u00e9s del despalillado, que actualmente se realiza a trav\u00e9s de m\u00e1quinas especializadas (despalilladoras) conseguimos separar las uvas del rasp\u00f3n (el resto del racimo). De esta manera nos aseguramos de que el mosto no vea alterado su sabor por el contacto con hojas, ramas y otros elementos. Una vez despalillados los racimos y sin necesidad de ejercer ning\u00fan tipo de presi\u00f3n, obtenemos un primer mosto, conocido como mosto yema, l\u00e1grima o flor. Este primer jugo, el m\u00e1s valorado, se consigue por la simple acci\u00f3n de la gravedad y del peso de las propias uvas.
\nA continuaci\u00f3n, se procede al estrujado, en donde se aplica presi\u00f3n a las uvas para extraer el mosto de ellas. As\u00ed, separamos el zumo de la uva del hollejo. Durante este proceso se debe cuidar de no romper las semillas que contienen las uvas, para evitar la presencia de sabores amargos en el mosto.<\/p>\n

Maceraci\u00f3n<\/h2>\n

La maceraci\u00f3n consiste en dejar reposar el mosto junto con los hollejos<\/strong> durante un tiempo determinado. De esta manera el jugo de la uva adquiere el color y dem\u00e1s caracter\u00edsticas de la piel del fruto<\/strong>. El tiempo que el mosto permanezca en contacto con los hollejos determinar\u00e1 tambi\u00e9n la cantidad de taninos del vino, su cuerpo, etc. En el caso del vino tinto, el proceso de maceraci\u00f3n dura varios d\u00edas, ya que se encadena con una primera fermentaci\u00f3n. En el caso del vino blanco<\/strong>, sin embargo, este proceso suele ser inexistente, o durar tan solo unas horas<\/strong> (entre 12 h. y 16 h.) y se produce a una temperatura controlada de unos 16\u00ba C, para evitar el inicio del proceso de fermentaci\u00f3n. En el caso de los rosados<\/strong>, el tiempo de contacto con los hollejos suele ser mayor (unas 24 h.)<\/strong> y tambi\u00e9n se mantiene la maceraci\u00f3n a baja temperatura. A partir de este punto, los procesos de elaboraci\u00f3n de blancos y rosados son los mismos.<\/strong><\/p>\n

\"pink-wine\"<\/a><\/p>\n

Sangrado y desfangado<\/h2>\n

A trav\u00e9s del sangrado separamos el mosto obtenido durante la fermentaci\u00f3n de los hollejos haci\u00e9ndolo pasar a otro recipiente. El desfangado consiste en dejar reposar el mosto durante un tiempo para que los restos s\u00f3lidos que puedan quedar en suspensi\u00f3n se decanten hacia el fondo del recipiente.<\/p>\n

Fermentaci\u00f3n<\/h2>\n

Una vez que disponemos de un mosto limpio, se inicia el proceso de fermentaci\u00f3n, durante el cual mantenemos la cadena de fr\u00edo (entre 14\u00ba C y 16\u00ba C). As\u00ed preservamos la complejidad arom\u00e1tica de las diferentes variedades de uva escogidas para la elaboraci\u00f3n de nuestro vino. Esta fermentaci\u00f3n de blancos y rosados suele realizarse en tanques de acero inoxidable, aunque tambi\u00e9n puede hacerse en barriles de madera. Durante la fermentaci\u00f3n, las levaduras se alimentan de los az\u00facares presentes en el mosto, proces\u00e1ndolos y dando como producto el alcohol et\u00edlico y di\u00f3xido de carbono. El que obtengamos vinos secos, semisecos o dulces depender\u00e1 del tiempo durante el cual dejemos actuar a las levaduras<\/strong>: cuanto m\u00e1s tiempo act\u00faen m\u00e1s az\u00facar van a consumir. Por lo tanto, el tiempo de fermentaci\u00f3n que necesitaremos para obtener un vino seco ser\u00e1 mayor que el necesario para obtener un vino dulce.<\/strong> En este sentido, la fermentaci\u00f3n puede ser interrumpida cuando sea oportuno a trav\u00e9s de la qu\u00edmica, con la adici\u00f3n de sulfitos; o de la f\u00edsica, bajando a\u00fan m\u00e1s la temperatura del recipiente.<\/p>\n

En algunos casos, durante la fase final de la fermentaci\u00f3n se produce la llamada fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica, que transforma el \u00e1cido m\u00e1lico en \u00e1cido l\u00e1ctico, que suaviza el sabor final del vino. Tras esta \u00faltima fermentaci\u00f3n, en algunos casos se deja permanecer el vino junto con los restos s\u00f3lidos que ha generado la acci\u00f3n de las levaduras, es decir, con sus l\u00edas.<\/p>\n

Si quisi\u00e9ramos dar crianza a nuestro vino (la mayor\u00eda de vinos blancos no suelen llevar crianza y pr\u00e1cticamente ning\u00fan rosado), este ser\u00eda el momento<\/strong> de introducirlo en barricas de roble que a\u00f1adir\u00eda ciertas notas de aroma y sabor al producto final.<\/p>\n

Trasiego<\/h2>\n

Mediante el trasiego, al igual que se hace en la elaboraci\u00f3n del vino tinto, cambiar\u00edamos el vino varias veces de recipiente, con el fin de eliminar los residuos s\u00f3lidos que pudiesen encontrarse en suspensi\u00f3n y de airear el vino.<\/p>\n

Clarificaci\u00f3n y filtrado<\/h2>\n

Para seguir \u201climpiando\u201d el vino de impurezas s\u00f3lidas, lo someter\u00edamos a la acci\u00f3n de sustancias clarificantes que arrastren las peque\u00f1as part\u00edculas s\u00f3lidas al fondo. Si fuese necesario, se finalizar\u00eda este proceso con un filtrado del vino a trav\u00e9s de una fina membrana.<\/p>\n

Embotellado<\/h2>\n

Para concluir el proceso de producci\u00f3n del vino blanco y rosado, terminar\u00edamos con el embotellado. Durante el tiempo en botella, el vino termina de equilibrarse y sus aromas y matices terminar\u00edan de asentarse. En el caso de este tipo de vinos, como no suelen ser sometidos a unos tiempos de crianza en barrica demasiado elevados, el tiempo que transcurres desde el embotellado a la comercializaci\u00f3n es mucho menor.<\/strong><\/p>\n

\"vivanco-blanco\"<\/a><\/p>\n

Este que hemos visto es, de manera generalizada, el proceso de elaboraci\u00f3n del vino blanco y rosado, aunque cada bodega suele personalizar sus protocolos de producci\u00f3n para obtener as\u00ed vinos \u00fanicos<\/strong>. Es el caso del nuevo vino blanco\u00a0Vivanco Viura-Tempranillo Blanco-Maturana Blanca<\/strong><\/a>, un vino blanco \u00fanico en el mundo, elaborado a partir de estas variedades, maceradas por separado durante unas 10 h. \u2013 12 h. y en el que tan solo el mosto l\u00e1grima pasa al proceso de fermentaci\u00f3n. O del Vivanco Tempranillo Garnacha<\/strong><\/a>, vino rosado elaborado a partir del sangrado de estas uvas tintas.<\/p>\n

\"vivanco-rosado\"<\/a><\/p>\n

\u00a1Salud!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Repasamos paso a paso en este post la elaboraci\u00f3n del vino blanco y rosado, sus diferencias y semejanzas y los detalles a tener en cuenta para hacer un buen vino.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2419,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[8],"tags":[268,73,232,233,87],"class_list":["post-2417","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega","tag-elaboracion","tag-vendimia","tag-vino-blanco","tag-vino-rosado","tag-vino-tinto"],"yoast_head":"\n\u00bfC\u00f3mo es el proceso de elaboraci\u00f3n del vino blanco y rosado? | Vivanco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Repasamos paso a paso en este post la elaboraci\u00f3n del vino blanco y rosado, sus diferencias y semejanzas y los detalles a tener en cuenta para hacer un buen vino.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/08\/09\/proceso-elaboracion-vino-blanco-y-rosado\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bfC\u00f3mo es el proceso de elaboraci\u00f3n del vino blanco y rosado? 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