{"id":2181,"date":"2016-05-05T15:46:14","date_gmt":"2016-05-05T14:46:14","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=2181"},"modified":"2018-02-08T10:26:10","modified_gmt":"2018-02-08T09:26:10","slug":"guia-basica-catar-vino-3-pasos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/05\/05\/guia-basica-catar-vino-3-pasos\/","title":{"rendered":"Gu\u00eda b\u00e1sica para catar un vino en 3 pasos"},"content":{"rendered":"

Habitualmente pensamos que el mundo del vino est\u00e1 reservado en exclusiva para especialistas y expertos que se dedican a ello, pero a trav\u00e9s de las pautas que te ofrecemos en el siguiente art\u00edculo, cualquiera de nosotros va a poder acercarse a este mundo de sensaciones que el vino nos ofrece y que va a ser capaz de despertar todos nuestros sentidos.<\/p>\n

\"cata\"<\/a><\/p>\n

Consideraciones previas a la cata<\/h2>\n

Antes de proceder a catar un vino es importante tener en cuenta las siguientes recomendaciones:<\/p>\n

– Procura que el espacio donde va a tener lugar la cata sea luminoso y est\u00e9 bien ventilado.
\n– Evita ir perfumado\/a y cualquier otro tipo de olor externo.
\n– Si se van a catar varios vinos, lo mejor ser\u00e1 hacerlo en una copa diferente para cada uno siempre que esto sea posible.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fases destacadas: visual, olfativa y gustativa<\/h2>\n

Catar un vino paso a paso<\/strong><\/a> va a ser un aut\u00e9ntico viaje para nuestros sentidos, un viaje en el que intervienen pr\u00e1cticamente todos ellos aunque de manera m\u00e1s destacada la vista, el olfato y el gusto.<\/p>\n

 <\/p>\n

1. FASE VISUAL (Beber a trav\u00e9s de los ojos)<\/h3>\n

Comenzamos descorchando la botella y sirviendo un poco de vino para pasar a agarrar la copa por la base o tallo para que no se caliente el vino. Inclinamos la copa sobre un fondo blanco preferiblemente e intentamos formar un \u00e1ngulo de 45\u00b0 para que podamos observar desde arriba a trav\u00e9s del l\u00edquido.<\/p>\n

La finalidad de esta primera fase, de este primer acercamiento va a ser evaluar aspectos como la nitidez<\/em>, la intensidad<\/em>, el color<\/em> y otros como las l\u00e1grimas<\/em>, burbuja<\/em><\/strong>, etc. Y por supuesto detectar cualquier imperfecci\u00f3n<\/strong> o defecto que pueda tener el vino.<\/p>\n

– Nitidez<\/strong><\/em>: nos proporciona informaci\u00f3n sobre cualquier defecto que pueda tener el vino pudiendo encontrar vinos velados, turbios, brillantes\u2026 El vino debe estar limpio<\/strong>.<\/p>\n

– Intensidad<\/strong><\/em>: viene marcada por la cantidad de color que tiene el vino.<\/p>\n

– Color<\/strong><\/em>: es independiente de la intensidad y en funci\u00f3n de la clase de vino abarca diferentes gamas y tonalidades.
\nEn vinos blancos<\/strong> podemos encontrarnos gamas como vinos pardos, amarillentos, verdosos\u2026\u00a0En vinos rosados<\/strong>, tonos que van desde el rosa frambuesa, rosa salm\u00f3n, etc.\u00a0En vinos tintos<\/strong>, los tonos m\u00e1s habituales son p\u00farpuras, rojo picota, granate, rub\u00ed o viol\u00e1ceos.<\/p>\n

– L\u00e1grimas<\/strong><\/em>: seguro que todos hemos identificado que el t\u00e9rmino al que nos referimos son esas gotitas que quedan en la superficie de la copa. Pues bien, estas l\u00e1grimas van a estar ligadas a la concentraci\u00f3n de alcohol, a su graduaci\u00f3n. Si cuando movemos la copa observamos que las \u2018l\u00e1grimas\u2019 caen lentamente, nos est\u00e1n indicando que su densidad es alta y por tanto su graduaci\u00f3n es mayor.<\/strong><\/p>\n

– Efervescencia<\/strong><\/em>: hace referencia al proceso de desprendimiento de di\u00f3xido de carbono, a las burbujas.<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

2. FASE OLFATIVA (C\u00f3mo olemos el vino)<\/h3>\n

Sin agitar la copa, la acercamos a nuestra nariz para tratar de identificar lo que se conoce como aromas primarios<\/strong>, que son esos aromas que proceden de las uvas, de la naturaleza, frutales, del terreno, etc.<\/p>\n

\"cata-fase-olfativa\"<\/a><\/p>\n

Despu\u00e9s de este primer acercamiento, movemos un poco la copa para que el vino se ponga en contacto con el ox\u00edgeno y podamos analizar los aromas secundarios,<\/strong> esos que se producen durante la fermentaci\u00f3n<\/strong> de la uva o en los distintos procesos de vinificaci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n

Volvemos a agitar la copa, esta vez con un poco m\u00e1s de energ\u00eda dando paso a lo que ser\u00edan los aromas terciarios<\/strong> tambi\u00e9n conocidos como \u2018bouquet<\/strong>\u2019 que quiz\u00e1s son los que entra\u00f1an mayor dificultad ya que se desarrollan durante y despu\u00e9s de la crianza del vino y suelen ser aromas florales, frutales, de frutos secos, vegetales, roble, etc.<\/p>\n

\"Sala-malolactica\"<\/a><\/p>\n

Dentro de esta fase olfativa, si existieran irregularidades durante su proceso de elaboraci\u00f3n o crianza vamos a poder detectar olores defectuosos como pueden ser el olor \u2018avinagrado\u2019 o el olor a \u2018podrido\u2019.<\/p>\n

 <\/p>\n

3. FASE GUSTATIVA (C\u00f3mo saboreamos el vino)<\/h3>\n

El vino por fin llega a la boca y para ello debemos sorber un poquito y a continuaci\u00f3n intentamos pasarlo de un lado a otro para lograr que llegue a todas las partes y percibir as\u00ed todos los sabores a trav\u00e9s de la lengua (dulce, \u00e1cido y amargo) ya que el salado en el caso del vino no existe. El vino que consiga un equilibrio<\/em> perfecto entre esos sabores va a ser un vino redondo<\/em><\/strong>.<\/p>\n

Despu\u00e9s procedemos a analizar aspectos como la textura<\/em> o la astringencia<\/em>, en los que tambi\u00e9n intervendr\u00eda el sentido del tacto.<\/p>\n

Una vez que tragamos o escupimos el vino, expulsamos el aire por la nariz. Ese conjunto de sensaciones que quedan en la boca, el tiempo que permanecen, ser\u00e1n diferentes en cada persona que realice la cata. Es lo que se conoce como fase retronasal<\/strong><\/em>.<\/p>\n

Por regla general, en un vino de una calidad b\u00e1sica, esos sabores agradables suelen desaparecer en unos segundos, por lo que diremos que su final es corto<\/strong><\/em>, mientras que por el contrario, en un vino de gran calidad, esos sabores pueden llegar a permanecer m\u00e1s de un minuto, estar\u00edamos entonces ante un vino de final largo<\/strong><\/em>.<\/p>\n

 <\/p>\n

Aspectos de especial atenci\u00f3n<\/h3>\n

Cuando terminamos con estas tres fases fundamentales para catar un vino, merece la pena citar otros aspectos que nos ayudar\u00e1n en la valoraci\u00f3n final del vino, en su calidad, en si est\u00e1 listo o no para su consumo.
\nDentro de esos aspectos destacamos su origen<\/strong><\/a>, su localizaci\u00f3n<\/strong>, la variedad o variedades de la uva<\/strong>, el precio<\/strong> (econ\u00f3mico, medio, alto, superior), la calidad<\/strong> (pobre, aceptable, buena, muy buena).<\/p>\n

Esperamos que a trav\u00e9s de esta peque\u00f1a gu\u00eda orientativa est\u00e9s deseando emprender ese viaje de sensaciones que el vino puede ofrecerte.<\/p>\n

\u00bfPreparado para una cata?<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mostramos c\u00f3mo catar un vino paso a paso a trav\u00e9s de un recorrido por los aspectos m\u00e1s importantes para captar todos los matices de un vino.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2184,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[8],"tags":[11,208,249,248,4],"class_list":["post-2181","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega","tag-cata","tag-cata-de-vino","tag-cursos-de-cata","tag-pasos-catar-vino","tag-vino"],"yoast_head":"\nGu\u00eda b\u00e1sica para catar un vino en 3 pasos | Vivanco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mostramos c\u00f3mo catar un vino paso a paso a trav\u00e9s de un recorrido por los aspectos m\u00e1s importantes para captar todos los matices de 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