{"id":2130,"date":"2016-04-25T09:55:38","date_gmt":"2016-04-25T08:55:38","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=2130"},"modified":"2020-01-20T12:40:00","modified_gmt":"2020-01-20T11:40:00","slug":"como-elegir-vino-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/04\/25\/como-elegir-vino-restaurante\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo elegir un vino en un restaurante?"},"content":{"rendered":"

\u00bfSabemos elegir qu\u00e9 vino tomar en una comida de negocios, o cenando con nuestra pareja o con un grupo de amigos? Si la respuesta es que no, puede que seamos del tipo de personas que sienten v\u00e9rtigo cuando el camarero les entrega una extensa carta de vinos en el restaurante. Que no cunda el p\u00e1nico, a continuaci\u00f3n veremos una serie de consejos para no fallar nunca en nuestra elecci\u00f3n. Y, por otra parte, desmitificaremos ese ritual de elegir el vino en los restaurantes, un proceso mucho m\u00e1s sencillo de lo que pensamos.<\/p>\n

A pesar de la aparente complejidad y pomposidad con la que a veces se presentan algunas pr\u00e1cticas relacionadas con el vino, lo cierto es que el del vino es un mundo sencillo. No en vano, se trata de una de las bebidas elaboradas m\u00e1s antiguas y su consumo ha estado ligado a nuestra historia desde siempre. Por eso, lo mejor es actuar con naturalidad y disfrutar del vino sin complejos. Y esto es aplicable tambi\u00e9n a la hora de elegir el vino en un restaurante, algo, como vamos a ver, nada complicado.<\/p>\n

 <\/p>\n

Escuchar al sumiller<\/h2>\n

Muchos restaurantes cuentan con la figura del sumiller. Se trata de una persona especializada en el servicio del vino. Si este es el caso, siempre es interesante escuchar su consejo, ya que esta persona conocer\u00e1 perfectamente la oferta de vinos del restaurante y cu\u00e1l es la mejor opci\u00f3n para acompa\u00f1ar a cada plato de la carta. Adem\u00e1s, siempre podemos guiarle facilitando informaci\u00f3n sobre nuestros gustos o sobre el precio aproximado que barajamos para nuestro vino.<\/p>\n

\"sumiller\"<\/a><\/p>\n

Autor: Intercontinental Hong Kong<\/em><\/strong><\/p>\n

Recibimos la carta de vinos<\/h2>\n

Una vez que recibimos la carta de vinos, la idea es que vayamos haciendo una horquilla cada vez m\u00e1s peque\u00f1a con los vinos que est\u00e1n a nuestra disposici\u00f3n. Para ello, atenderemos principalmente a estas cuestiones:<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 rango de precios nos movemos?<\/h4>\n

El precio de cada vino es uno de los factores m\u00e1s intuitivos a la hora de reducir nuestra horquilla de opciones. Lo normal suele ser que nos movamos en cifras equilibradas respecto al precio de los platos<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 vamos a comer?<\/h4>\n

Esta debe ser siempre la clave a la hora de elegir un vino que acompa\u00f1e nuestra comida o nuestra cena. Hablamos del concepto del maridaje. Debemos ser abiertos de miras e intentar no caer en la manida f\u00f3rmula que dice que las carnes van con vinos tintos y el pescado con blancos. El mundo del maridaje puede dar de s\u00ed tanto como nosotros queramos estirarlo a trav\u00e9s de la experimentaci\u00f3n. Ahora bien, existen algunas normas b\u00e1sicas que pueden servirnos como gu\u00eda. Por ejemplo, nunca deber\u00edamos servir vinos de mayor cuerpo antes que otros m\u00e1s ligeros, es decir, el orden l\u00f3gico deber\u00eda ser: vinos espumosos, blancos, rosados, tintos j\u00f3venes, tintos crianzas, etc. Por otra parte, tenemos que intentar equilibrar los pesos de los vinos con los de los platos que compondr\u00e1n nuestro men\u00fa. Y tambi\u00e9n deberemos elegir entre un maridaje de asociaci\u00f3n entre las caracter\u00edsticas de los vinos y los platos, o por el contrario, de contraste. Si quieres conocer un poco m\u00e1s a fondo el concepto del maridaje del vino, puedes hacerlo aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

\"maridaje-vino\"<\/a><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1ntas botellas vamos a pedir?<\/h4>\n

Si somos varios comensales sentados a la mesa y prevemos que vamos a tomar varias botellas de vino, podemos jugar con ello y buscar un tipo de vino diferente para maridar con cada uno de los platos que vamos a consumir. Si por el contrario solo vamos a pedir una botella, la elecci\u00f3n vendr\u00e1 definida por el plato principal de nuestro men\u00fa.
\nEn algunos restaurantes, es posible pedir el vino por copas si no queremos una botella entera. En este caso, tambi\u00e9n podemos disfrutar de varios vinos diferentes que combinen con cada uno de nuestros platos.<\/p>\n

 <\/p>\n

Elegimos el vino<\/h2>\n

Una vez que hemos elegido nuestro vino, el sumiller o un camarero nos traer\u00e1 una botella. Es entonces cuando comienza un protocolo que puede parecer complicado, pero no lo es en absoluto. En realidad, solo debemos comprobar una serie de puntos para asegurarnos de que el vino se encuentra en buen estado. Ni m\u00e1s ni menos.<\/p>\n

La botella<\/h4>\n

En primer lugar, el sumiller nos presentar\u00e1 la botella. Debemos comprobar la etiqueta para confirmar que se trata del vino que hemos pedido y que la a\u00f1ada es la misma que aparece en la carta. En el caso de que se trate de vinos j\u00f3venes, comprobemos que la a\u00f1ada es la actual. En funci\u00f3n de la \u00e9poca del a\u00f1o en la que estemos, esta deber\u00e1 ser la del mismo a\u00f1o o, a lo sumo, del a\u00f1o anterior. As\u00ed evitaremos que el vino haya estado almacenado un tiempo excesivo en botella, perdiendo parte de sus matices. Si damos nuestro visto bueno, el sumiller o el camarero abrir\u00e1 la botella delante de los comensales.<\/p>\n

\"restaurante-vino\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

El corcho<\/h4>\n

En algunos restaurantes, el sumiller suele presentar el corcho al comensal que elige el vino. Esto se hace para que comprobemos dos cosas: por un lado, debemos ver que no haya filtraciones en el corcho, es decir, que la parte de arriba del corcho no presenta manchas de vino. De lo contrario, podr\u00eda darse el caso de que el corcho no hubiese preservado adecuadamente el contenido de la botella de la atm\u00f3sfera exterior y habr\u00eda bastantes posibilidades de que el vino no estuviese en buen estado. Por otro lado, hay que oler el tap\u00f3n. Si el tap\u00f3n huele a vino, no hay ning\u00fan problema. Pero si el tap\u00f3n huele a corcho, es muy posible que el vino est\u00e9 afectado por el tricloroanisol o TCA<\/a>. Se trata de un compuesto producido por un hongo que puede estar presente en los tapones de corcho y, si bien no es nocivo, lo cierto es que puede arruinar los aromas propios del vino. Este compuesto podr\u00eda afectar a entre un 0,1% y un 10% de las botellas que se producen, seg\u00fan datos del European Food Research and Technology<\/a>, por lo que no ser\u00eda raro que nos encontr\u00e1semos con \u00e9l alguna vez en un restaurante. Si se da el caso, bastar\u00e1 con que se lo comuniquemos al sumiller para que lo corrobore y nos traiga una nueva botella. No obstante, lo habitual es que no haya problema con el corcho.<\/p>\n

Comprobar el aroma<\/h4>\n

Si no ha habido ning\u00fan problema en los pasos anteriores, nos servir\u00e1n una peque\u00f1a cantidad de vino. En este momento debemos oler el vino para comprobar que los aromas son adecuados y no ha habido una mala evoluci\u00f3n del vino, algo m\u00e1s com\u00fan cuando nos encontramos ante vinos m\u00e1s envejecidos. Tambi\u00e9n aprovecharemos nuevamente para descartar la presencia de TCA.<\/p>\n

Probar el vino<\/h4>\n

Tras comprobar que el aroma del vino no presenta anomal\u00edas, probamos el vino. Es importante que confirmemos que el vino est\u00e1 a una temperatura adecuada<\/a>. Si esta es demasiado elevada, podemos pedir que enfr\u00eden un poco la botella en una cubitera con hielo. Tambi\u00e9n debemos descartar defectos que podamos percibir a trav\u00e9s del gusto y que pudieran indicarnos un mal estado del vino. En el caso de que no haya ning\u00fan problema ni de temperatura ni de sabor, el camarero o el sumiller proceder\u00e1 a servir el vino al resto de comensales.<\/p>\n

Para conocer qu\u00e9 temperatura es la adecuada para cada tipo de vino, esta infograf\u00eda te resultar\u00e1 muy \u00fatil:<\/p>\n

\"temperatura-vino-rioja\"<\/a><\/p>\n

Como hemos visto, elegir un vino en un restaurante no es una tarea nada complicada. Basta con prestar atenci\u00f3n a unas normas b\u00e1sicas de maridaje y seguir una serie de pasos para comprobar la calidad del vino. Y una vez hecho esto, llega el momento de lo realmente importante, disfrutar de nuestra compa\u00f1\u00eda y del vino.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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