{"id":1966,"date":"2016-02-19T18:09:55","date_gmt":"2016-02-19T17:09:55","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=1966"},"modified":"2016-03-14T13:49:32","modified_gmt":"2016-03-14T12:49:32","slug":"boca-en-cata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/02\/19\/boca-en-cata\/","title":{"rendered":"La boca en la cata: un receptor de sentidos muy complejo"},"content":{"rendered":"<p>La boca es un receptor de sentidos sumamente complejo <span id=\"fbPhotoSnowliftCaption\" class=\"fbPhotosPhotoCaption\" tabindex=\"0\" data-ft=\"{&quot;tn&quot;:&quot;K&quot;}\"><span class=\"hasCaption\"> \u00a1Y si no que se lo pregunten a los beb\u00e9s, que todo lo quieren probar!<\/span><\/span><span id=\"fbPhotoSnowliftCaption\" class=\"fbPhotosPhotoCaption\" tabindex=\"0\" data-ft=\"{&quot;tn&quot;:&quot;K&quot;}\"> De hecho, en<\/span> la boca se concentran el gusto, el olfato y el tacto.<\/p>\n<h2>El gusto<\/h2>\n<p>El gusto se encuentra en la superficie de la lengua y las papilas gustativas se encargan de darnos los cuatro niveles de informaci\u00f3n: dulce, \u00e1cido, salado o amargo. El dulzor, la suavidad, lo percibimos en la punta. Cuando nos chispean los laterales. notamos la acidez. En el centro, detectamos el sabor salado. Y debajo de la campanilla, al fondo de la lengua, lo que denominamos amargo. En el caso del vino la sensaci\u00f3n que podamos tener en el centro de la lengua, el salado, <strong>proviene de su car\u00e1cter mineral, del sabor a tierra, a pedernal o roca<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cata-vino-boca-gusto.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1969 size-full\" src=\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cata-vino-boca-gusto.jpg\" alt=\"cata vino boca gusto\" width=\"698\" height=\"412\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cata-vino-boca-gusto.jpg 698w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cata-vino-boca-gusto-300x177.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 698px) 100vw, 698px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>El olfato<\/h2>\n<p>Curiosamente el olfato tambi\u00e9n lo olemos, valga la redundancia, a trav\u00e9s de la boca. \u00a1Qui\u00e9n no se ha tapado de peque\u00f1o la nariz para desterrar el sabor de un jarabe horrible! \u00bfY qui\u00e9n no se ha atragantado y ha notado el fluido por la nariz? Dos pruebas irrefutables de que nuestra boca est\u00e1 comunicada con las fosas nasales. \u00bfY c\u00f3mo se aplica esta interconexi\u00f3n al mundo del vino?<\/p>\n<p>En nariz, por ejemplo, olemos el vino tal y como est\u00e1. Pero en la boca, el vino pasa a una temperatura de unos 32 grados. Por lo tanto, los aromas que vamos a encontrar en ambos van a ser totalmente distintos. Al dar ese golpe de calor en la boca, los aromas del vino que ascienden v\u00eda retronasal se comportan de una manera diferente. Aproximadamente el 85% de las cosas que decimos que son sabor, son realmente olor. En un yogurt de fresa, por ejemplo, el gusto ser\u00e1 \u00e1cido y dulce, y su olfato, la fresa. En resumen, en la boca recibimos la informaci\u00f3n del olfato de todo lo que introducimos.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cata-vino-gusto.jpg\"><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1967 size-full\" src=\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cata-vino-gusto.jpg\" alt=\"cata vino\" width=\"500\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cata-vino-gusto.jpg 500w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cata-vino-gusto-150x150.jpg 150w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cata-vino-gusto-300x300.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cata-vino-gusto-50x50.jpg 50w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/cata-vino-gusto-186x186.jpg 186w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>El tacto<\/h2>\n<p>Y ahora, a\u00f1adimos el tercer sentido: el tacto, que en el caso del vino, <strong>nos ofrece sensaciones de astringencia, calor y densidad<\/strong>. Y, muy importante, si permanece en el tiempo. En resumen: La acidez, el dulzor, lo amargo y lo salado, son los cuatro aspectos del gusto. El olfato es lo que com\u00fanmente decimos que es el sabor. Y el calor, la sequedad, o si ocupa lugar y al final perdura en boca, es el tacto del vino.<\/p>\n<p>En general, el gusto es bastante f\u00e1cil de interpretar. Pero en el caso del tacto estamos menos habituados. Si quieren entender \u201cen boca propia\u201d qu\u00e9 es la astringencia, prueben y comparen una copa de blanco y una copa de tinto. Un blanco joven del a\u00f1o no va a tener tanino. Sin embargo, esa sensaci\u00f3n secante, astringente, s\u00ed la percibiremos en un vino tinto. \u00bfDe d\u00f3nde procede? Primero, de su contacto con las pieles y, en segundo lugar, tras su estancia en barrica. \u00bfEl resultado? Un tacto de terciopelo, de que la boca se nos seca en toda la superficie. O una sensaci\u00f3n de lengua de gato si es muy duro y marcado.<\/p>\n<p>Esas papilas de punta, esa sequedad entre la enc\u00eda y el labio superior, esa sensaci\u00f3n de astrigencia, es la que aporta el tanino, y en la pr\u00e1ctica la notamos en contacto con las pieles de la uva o si mordemos un palo de madera, que nos seca la lengua y pone las papilas de punta. Por \u00faltimo, y para combatir este fr\u00edo, en la boca tambi\u00e9n percibiremos la temperatura a trav\u00e9s del tacto. Si al tomar un sorbo de vino se nos calienta la boca, como un abrazo, hablamos de su grado alcoh\u00f3lico. Si por el contrario se nos calienta poco, el alcohol ser\u00e1 bajo.<\/p>\n<p>\u00bfY qu\u00e9 hay de la densidad? Si se mueve ligero y fluido como el agua, que no ocupa lugar, hablamos de un vino que tiene poca densidad. Sin embargo, si es suntuoso y llena toda la boca, es glic\u00e9rico, compacto y con densidad, hablaremos, como se dice en el argot que ustedes ya conocen\u2026 de que ese vino tiene mucho cuerpo.<\/p>\n<p>Si te ha gustado este post y lo publicas en tus redes sociales tambi\u00e9n estar\u00e1s compartiendo #CulturaDeVino \ud83d\ude42<\/p>\n<p>Y si prefieres escuchar el podcast pincha aqu\u00ed: <a title=\"Podcast\" href=\"http:\/\/bit.ly\/rne-vivancoculturadevino\">http:\/\/bit.ly\/rne-vivancoculturadevino<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La boca es un receptor de sentidos sumamente complejo para catar vino. 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