{"id":1938,"date":"2016-02-05T18:23:41","date_gmt":"2016-02-05T17:23:41","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=1938"},"modified":"2018-03-01T15:42:54","modified_gmt":"2018-03-01T14:42:54","slug":"febrero-minuto-cepa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/02\/05\/febrero-minuto-cepa\/","title":{"rendered":"En febrero, un minuto, una cepa"},"content":{"rendered":"

Contin\u00faa el inverno. Las condiciones clim\u00e1ticas siguen siendo duras. En febrero la cepa se mantiene en estado latente, dormida, y las labores manuales se centran en la poda<\/strong>. Si est\u00e1 bien formada, y si tenemos en cuenta que las herramientas del viticultor se han perfeccionado mucho en los \u00faltimos a\u00f1os, podar cada planta puede llevar una media de un minuto.<\/p>\n

Mientras el vi\u00f1edo espera en calma a que la primavera le despierte de su letargo para volver a brotar, la poda se desarrolla con el objetivo de regular el desarrollo vegetativo de la vid<\/strong>. As\u00ed se dispondr\u00e1n los brotes deseables en n\u00famero y colocaci\u00f3n, para que las yemas tengan un vigor correcto. Controlamos, en definitiva, su expresi\u00f3n vegetativa, es decir, el crecimiento del n\u00famero de p\u00e1mpanos futuros, y tambi\u00e9n la futura producci\u00f3n: cuantas m\u00e1s yemas, m\u00e1s p\u00e1mpanos, y m\u00e1s racimos.<\/p>\n

\"vivanco-vinedo\"<\/a><\/p>\n

La formaci\u00f3n de la cepa<\/strong><\/h2>\n

En este mes tambi\u00e9n se da forma a las cepas, con independencia de que el sistema de conducci\u00f3n sea en vaso o espaldera<\/strong>. Se distribuyen los pulgares y las yemas en el espacio, para que los p\u00e1mpanos y racimos que nazcan en los pr\u00f3ximos meses tengan libertad de movimiento, no se choquen y no se molesten. Y si no se entorpecen, facilitaremos que est\u00e9n aireados y asoleados.<\/p>\n

En este apasionante mundo del vino, prevenir y adelantarse a la realidad de la naturaleza es vital. Por ello, es muy importante la formaci\u00f3n que le demos a la cepa durante sus dos primeros a\u00f1os de vida, porque en esos a\u00f1os se va a determinar la formaci\u00f3n de la vid durante las d\u00e9cadas que est\u00e9 viva<\/strong>. Durante ese proceso, la cepa tendr\u00e1 la ayuda de la sabidur\u00eda del viticultor. \u00bfY c\u00f3mo es la poda que se lleva a cabo durante el invierno?<\/p>\n

El p\u00e1mpano es el brote verde que en invierno, cuando se agosta, cuando se seca, se convierte en lo que llamamos sarmiento. Recordemos que las yemas de los sarmientos del 2016 se han formado en el verano del 2015. Este sarmiento est\u00e1 compuesto de distintas yemas, que son las que al a\u00f1o siguiente brotar\u00e1n. La poda en corto, o poda en pulgares, consiste en dejar ese sarmiento con dos yemas, lo que supone una longitud de cuatro o cinco cent\u00edmetros, y que suelen ser alternas: una a la derecha y otra a la izquierda.<\/p>\n

La otra alternativa de este perfil de trabajo manual, que tambi\u00e9n depende de las variedades, es la poda larga, en la que en lugar de 12 yemas distribuidas en 6 pulgares, se deja una vara, es decir, un sarmiento con doce yemas. Las podas largas son, en teor\u00eda, m\u00e1s productivas. \u00bfPor qu\u00e9? Porque cuanto m\u00e1s arriba se sit\u00faa la yema en un sarmiento, m\u00e1s f\u00e9rtil es.<\/p>\n

\"poda-rioja\"<\/a><\/p>\n

Variedades de uva<\/strong><\/h2>\n

Llegados a este punto, hay que cambiar el chip en la viticultura donde no hay una regla general. Nos explicamos. Hay variedades que son menos productivas, y casi obligatoriamente exigen dejar podas largas, con m\u00e1s yemas. Es el caso de algunas uvas blancas. As\u00ed, hay mayor rendimiento, m\u00e1s n\u00famero de racimos, y mayor fructificaci\u00f3n. Es el caso de las variedades nuevas for\u00e1neas incorporadas al Consejo Regulador, como el chardonnay o el sauvignon blanc, en las que es hasta recomendable la poda larga, para que produzcan m\u00e1s. Cuantos m\u00e1s kilos, m\u00e1s frescura, m\u00e1s acidez.<\/p>\n

Sin embargo en las variedades tintas se realizan las podas cortas. Si se opta por las largas es porque se quiere m\u00e1s producci\u00f3n. Pero esta \u201centre comillas\u201d avaricia, en cuanto a la calidad, no es recomendable. Por otro lado, en nuestras variedades blancas de Rioja, como el tempranillo blanco, la viura, malvas\u00eda, garnacha blanca y maturana blanca, la poda en corto es m\u00e1s que suficiente.<\/p>\n

Los sarmientos<\/strong><\/h2>\n

\"sarmientos-filtro\"<\/a><\/p>\n

Adem\u00e1s de la poda, hay otra labor, en este caso mec\u00e1nica, que podemos ver en el campo invernal. Hay viticultores que una vez finalizados los trabajos manuales, optan por picar los sarmientos que han quedado en el suelo<\/strong>. Estas varas largas que est\u00e1n en el suelo, y que incluso miden m\u00e1s de medio metro, no ser\u00e1n un obst\u00e1culo ni se enredar\u00e1n a nuestro paso o al labrar.<\/p>\n

Lo que se hace es pasar una trituradora que los reduce a dos o tres cent\u00edmetros y se convierten en materia org\u00e1nica, en abono que se incorpora posteriormente al suelo. Ese sarmiento desmenuzado se convertir\u00e1 en harina con el efecto de la luz, el hielo, el sol, la humedad. \u00c9l solo se ir\u00e1 pudriendo, descomponiendo. Una forma inteligente de aprovechar los propios recursos que genera la planta, y de que la cepa devuelva al suelo lo que \u00e9ste le ha dado.<\/p>\n

Estos sarmientos tambi\u00e9n se pueden utilizar como filtro del vino en el remontado y descube del vino.<\/p>\n

Si quieres tambi\u00e9n lo puedes escuhar en el podcast de Radio Nacional: http:\/\/bit.ly\/cepas-humanos-podcast<\/a><\/p>\n

Y si te ha gustado o has aprendido un poco m\u00e1s sobre el vino y la #CulturaDeVino, comp\u00e1rtelo en tus redes sociales y d\u00e9janos comentarios \ud83d\ude42<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 ocurre en el proceso de formaci\u00f3n de la cepa en el mes de febrero? Descubrimos c\u00f3mo se desarrolla la vid en esta etapa y si este proceso es igual en todas las variedades de uva.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1947,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[8],"tags":[204,205],"class_list":["post-1938","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega","tag-cepa","tag-poda"],"yoast_head":"\nEn febrero, un minuto, una cepa | Vivanco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"As\u00ed es el proceso de formaci\u00f3n de la cepa y las labores de poda a lo largo del mes de febrero. \u00bfEste proceso es el mismo en todas las variedades de uva?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, 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