{"id":1923,"date":"2016-01-29T17:00:53","date_gmt":"2016-01-29T16:00:53","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=1923"},"modified":"2016-01-29T18:48:42","modified_gmt":"2016-01-29T17:48:42","slug":"cepas-humanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2016\/01\/29\/cepas-humanos\/","title":{"rendered":"Cepas y humanos. Quiz\u00e1 no somos tan diferentes"},"content":{"rendered":"

Las cepas no son tan diferentes de los humanos. Si a lo largo de su ciclo vital no se les estresa y no se les intoxica con productos fitosanitarios, el n\u00famero de posibilidades de que lleguen a viejas, aumenta. Pero si se les maltrata y se les exige demasiado, ser\u00e1 dif\u00edcil que lleguen a los 100 a\u00f1os.<\/p>\n

De hecho, un vi\u00f1edo centenario no es garant\u00eda de que todas sus cepas est\u00e9n vivas. El ratio se sit\u00faa entre el 20 y el 40%. A veces, por su genotipo, las vides sobreviven, lo que unido a las condiciones de vida amables y a la alimentaci\u00f3n que obtienen seg\u00fan el tipo de suelo, contribuye sin duda a que su vida sea m\u00e1s larga.<\/p>\n

\"_MG_2633baja\"<\/a><\/p>\n

Al igual que las personas, las cepas tambi\u00e9n tienen su momento de salir al mundo, como los beb\u00e9s, y de vivir su infancia. De ah\u00ed experimentan la lozan\u00eda propia de la juventud: todo un vigor que trasladan a la sabidur\u00eda de la madurez, cuando dan sus mejores frutos. Y, pasado este tiempo, tambi\u00e9n les llega el momento de apagarse. \u00bfY cu\u00e1ndo encontramos el m\u00e1ximo esplendor en una cepa?<\/p>\n

Puede que el momento \u00f3ptimo de una vid no coincida con el momento \u00f3ptimo del vino. Hay que tener en cuenta que en la planta no s\u00f3lo crece la parte a\u00e9rea y la madera que vemos, sino las ra\u00edces. Una vez que la cepa ha conquistado su territorio bajo tierra, la parte del suelo que f\u00edsicamente le sea posible alcanzar, la ra\u00edz llega a su m\u00e1ximo potencial. Conforme la cepa se hace mayor, aunque no tenga tanto vigor y las producciones sean menores, el vino de la vid vieja es mejor que el de la joven.<\/p>\n

\"_MG_2591baja\"<\/a><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 da mejor vino una vid vieja?<\/h3>\n

Sencillamente porque la planta est\u00e1 m\u00e1s regulada, tiene ra\u00edces m\u00e1s profundas, ha alcanzado horizontes con distintas mineralidades que aportan a los racimos distintos aromas y sabores. Y es a sus 30 \u00f3 40 a\u00f1os, ya m\u00e1s mayor, cuando nos regala las mejores uvas y, en definitiva, el mejor vino. Al igual que nosotros, algunas vides cumplen los 20 a\u00f1os, \u00a0otras celebran el medio siglo de vida y las hay, incluso, que soplan 100 velas con la ayuda del aire del invierno como el que sopla en enero. \u00a0Un mes que tradicionalmente registra temperaturas muy bajas, y donde el term\u00f3metro se\u00f1ala los 0 grados o los bajo cero.<\/p>\n

Este n\u00famero 0, este concepto de \u201cla nada\u201d imprescindible en matem\u00e1ticas, y que al parecer los calculistas indios fueron los primeros en utilizar, marca lo que conocemos como heladas, cuyo inter\u00e9s bioclim\u00e1tico es especialmente importante por su incidencia en la agricultura. Lo habitual en La Rioja, en la zona de la Ribera del Ebro, es que el promedio de heladas sea menor de 45 d\u00edas al a\u00f1o. Nada que ver con las cumbres de las sierras, donde las temperaturas bajo cero alcanzan la mitad de los d\u00edas del a\u00f1o. Y mucho menos con los 93 grados bajo cero que, como en una pel\u00edcula de ciencia ficci\u00f3n, se detectaron en la Ant\u00e1rtida.<\/p>\n

M\u00e1s parecidos entre cepas y personas<\/h3>\n

De nuevo, el fr\u00edo nos hace pensar en un s\u00edmil con el comportamiento del ser humano. En nuestro caso, la fuente de calor interno son los m\u00fasculos, que se nutren de aproximadamente el 70% de los alimentos que consumimos. Los m\u00fasculos del cuerpo producen suficiente calor. Pero si no se combate el fr\u00edo mediante el ejercicio voluntario, los m\u00fasculos se encargan de hacerlo y se calientan solos tiritando. Por eso, en los climas fr\u00edos, el ser humano necesita mayor aporte de energ\u00eda y por ello aumenta su apetito.<\/p>\n

\"Vi\u00f1edos<\/a><\/p>\n

Nuestro cuerpo est\u00e1 preparado para vivir entre los 36 y los 37 grados. Si esta temperatura interna desciende, nuestro organismo concentra la sangre en los \u00f3rganos vitales. Por debajo de una temperatura interna de 32\u00ba, entrar\u00edamos en hipotermia severa y dejar\u00edamos de temblar. A partir de los 31\u00ba llegar\u00eda el coma. Por ejemplo, ahora que es invierno, a veinte grados bajo cero y dependiendo del viento, las partes expuestas como la nariz, se congelar\u00edan. \u00bfPero c\u00f3mo afecta este fr\u00edo a las cepas?<\/p>\n

En pleno invierno, la cepa tambi\u00e9n concentra su energ\u00eda y se encuentra en el llamado reposo invernal,<\/strong> como una especie de muerte dulce. Las vides en La Rioja,<\/strong> durante este letargo, est\u00e1n adaptadas para aguantar temperaturas de hasta 15 \u00f3 20 grados bajo cero<\/strong>. Una cuesti\u00f3n totalmente viable a no ser que un frente fr\u00edo procedente de las regiones \u00e1rticas o polares nos traiga una bajada atroz en los term\u00f3metros. Las heladas son problem\u00e1ticas cuando las plantas son verdes ya que un brote verde, a partir de 0,5\u00ba, ya se hiela. La parte enterrada no morir\u00eda y brotar\u00eda de nuevo, para lo que habr\u00eda que, nunca mejor dicho, cortar por lo sano.<\/p>\n

Si por lo que sea sois m\u00e1s de radio que de lectura, pod\u00e9is escuhar el post en este podcast de Radio Nacional: http:\/\/bit.ly\/cepas-humanos-podcast<\/a><\/p>\n

Y si te ha gustado o has aprendido un poco m\u00e1s sobre el vino, comp\u00e1rtelo en tus redes sociales y d\u00e9janos un comentario. Eso nos motiva a\u00a0 seguir compartiendo #CulturaDeVino \ud83d\ude09<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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