{"id":1821,"date":"2015-12-02T12:33:46","date_gmt":"2015-12-02T11:33:46","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=1821"},"modified":"2020-05-19T17:41:34","modified_gmt":"2020-05-19T16:41:34","slug":"gastronomia-riojana-combatir-frio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2015\/12\/02\/gastronomia-riojana-combatir-frio\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda riojana para combatir el fr\u00edo"},"content":{"rendered":"

No hay ninguna duda de que el vino es el producto estrella de la gastronom\u00eda riojana. Es m\u00e1s, tampoco ser\u00eda exagerado afirmar que el vino es uno de los ejes principales de la cultura de La Rioja<\/strong>. Pero, m\u00e1s all\u00e1 del vino, la gastronom\u00eda de la regi\u00f3n nos ofrece tambi\u00e9n una serie de productos y platos t\u00edpicos de una personalidad e intensidad comparables a las de este producto mundialmente reconocido.<\/p>\n

Las influencias de la gastronom\u00eda riojana<\/h2>\n

La gastronom\u00eda riojana debe su herencia a una serie de hechos hist\u00f3ricos que la han llevado a ser lo que hoy en d\u00eda es. De entre todos ellos, podemos destacar tres:<\/p>\n

1. Tradici\u00f3n multicultural\u00a0<\/strong><\/h3>\n

Por un lado, en La Rioja han confluido diferentes culturas durante siglos. Jud\u00edos, musulmanes y cristianos convivieron en sus tierras durante a\u00f1os<\/strong>, siendo las dos \u00faltimas culturas las que m\u00e1s influencia han tenido en su cocina.<\/p>\n

De los cristianos, la gastronom\u00eda riojana\u00a0 hereda sus asados y la importancia de las carnes en la dieta. De los musulmanes, el refinamiento y elaboraci\u00f3n de algunos de sus guisos y postres.<\/p>\n

2. El Camino de Santiago, el comercio y los monasterios<\/strong><\/h3>\n

En segundo lugar, La Rioja es tierra de paso del Camino de Santiago.<\/a>\u00a0<\/span><\/strong>Este hecho ha marcado hist\u00f3ricamente el car\u00e1cter de la regi\u00f3n, convirti\u00e9ndola en un importante centro de comercio, lo que permit\u00eda el acceso a diferentes productos y el intercambio de conocimientos culinarios.<\/p>\n

Adem\u00e1s, el paso del Camino trae consigo tambi\u00e9n la proliferaci\u00f3n de monasterios en la zona<\/strong>. Lugares que seguramente fueran el origen de donde vienen algunas de las recetas m\u00e1s arraigadas de la gastronom\u00eda riojana y tambi\u00e9n espa\u00f1ola<\/strong>.<\/p>\n

3. El r\u00edo Ebro y el clima<\/strong><\/h3>\n

En tercer lugar, el particular clima de La Rioja y, especialmente, el paso del r\u00edo Ebro hacen de sus tierras una zona de cultivo extraordinariamente f\u00e9rtil para la producci\u00f3n de la vid, pero tambi\u00e9n de una gran variedad de productos de la huerta.<\/p>\n

Todos estos factores han configurado la personalidad de la gastronom\u00eda de La Rioja con el paso del tiempo. Una cocina tradicional basada en el respeto por la calidad de los productos aut\u00f3ctonos<\/strong>, en la que abundan las recetas con carnes de todo tipo (ganado ovino y bobino, aves, cerdo\u2026), pero tambi\u00e9n de otros productos de la tierra tales como las legumbres, las alcachofas, los esp\u00e1rragos o los pimientos riojanos. Y coron\u00e1ndolo todo, c\u00f3mo no, el vino de La Rioja<\/a>.<\/span><\/strong><\/p>\n

\"Patatas<\/a>\u00a0Foto: Patatas con chorizo del Restaurante Vivanco<\/span><\/strong><\/a><\/em>\u00a0<\/a><\/p>\n

Llega el fr\u00edo<\/h2>\n

Y como se va acercando el invierno, hoy haremos un breve repaso por algunos de los platos m\u00e1s t\u00edpicos de La Rioja, centr\u00e1ndonos en aquellos que m\u00e1s empiezan a apetecer cuando llega el fr\u00edo: platos calientes, muchos de cuchara, contundentes<\/strong> y con el suficiente aporte energ\u00e9tico como para compensar las calor\u00edas que nuestro organismo invierte en mantener la estabilidad de la temperatura corporal.<\/p>\n

Platos t\u00edpicos de La Rioja para combatir el fr\u00edo<\/h2>\n

Chuletas al sarmiento<\/span><\/h3>\n

Las chuletas al sarmiento son uno de los platos m\u00e1s conocidos de la cocina riojana. No es casual, ya que el cordero y el cabrito son los ganados m\u00e1s abundantes en la zona<\/strong>. La tradicional forma de asar las chuletas con el sarmiento de la vid aporta al plato su caracter\u00edstico aroma.<\/p>\n

Cordero en caldereta<\/span><\/h3>\n

La caldereta es otra de las maneras tradicionales de cocinar el cordero en La Rioja. Suele utilizarse especialmente el brazuelo del animal, que se rehoga al fuego junto con productos de la huerta como alcachofas, guisantes, zanahorias, puerros, cebollas, ajos y perejil. Al guiso se le a\u00f1ade salsa de tomate, que aporta sabor y color al plato y harina, para ligar el jugo.<\/p>\n

Patorrillo<\/span><\/h3>\n

El patorrillo es otro plato t\u00edpico de la regi\u00f3n basado en la carne del cordero. En este caso se utilizan las tripas del animal debidamente preparadas y enrolladas en patitas de cordero. Posteriormente se cuecen a fuego lento junto con puerros, tomate, chorizo y piment\u00f3n. Tambi\u00e9n suele a\u00f1ad\u00edrsele pimienta al guiso para darle un toque de picante.<\/p>\n

Villagodios<\/span><\/h3>\n

Sin llegar al nivel del cordero, el ganado bovino tambi\u00e9n es abundante en La Rioja<\/strong>. En este caso, el plato estrella es el villagodio o chulet\u00f3n de novillo asado.<\/p>\n

Pollo a la riojana<\/span><\/h3>\n

En la gastronom\u00eda riojana no pod\u00eda faltar el pollo, al que tras rehogarlo con aceite, pimienta y sal, suele acompa\u00f1\u00e1rsele tambi\u00e9n de chorizo y pimientos de La Rioja.<\/p>\n

Chorizo riojano<\/span><\/h3>\n

El chorizo riojano se caracteriza por la intensidad de su sabor y color<\/strong>, en gran medida proporcionado por el uso de especies, piment\u00f3n y ajo. De un grosor m\u00e1s fino que el de otros chorizos, es perfecto tanto para comerlo solo, como para dar car\u00e1cter a muchos platos y guisos riojanos, como el ya mencionado pollo a la riojana, el patorrillo, los callos o las patatas a la riojana.<\/p>\n

Patatas a la riojana<\/span><\/h3>\n

Sin duda, otro de los platos estrella para degustar este invierno en La Rioja. Muy com\u00fan en la mayor\u00eda de establecimientos de la regi\u00f3n<\/strong>, consiste en un sencillo guiso de patatas con pimiento, puerro, tomate, piment\u00f3n y, como no, el famoso chorizo riojano. No hay manera m\u00e1s f\u00e1cil de combatir el fr\u00edo.<\/p>\n

Menestra <\/span><\/h3>\n

La menestra tambi\u00e9n es un plato muy com\u00fan en La Rioja. Suele preparase cociendo las verduras por separado para que no se mezclen los sabores hasta que se sirvan. Algunas verduras, como las alcachofas,\u00a0 a menudo se sirven rebozadas.<\/p>\n

Si quiere a\u00f1adirse m\u00e1s fuerza a la menestra, el chorizo es, de nuevo, una de las opciones m\u00e1s recurrentes.<\/p>\n

\"MENESTRA<\/a>Foto: Menestra de verduras<\/em><\/p>\n

Pochas y caparr\u00f3n pinto<\/span><\/h3>\n

Estas dos legumbres tienen tambi\u00e9n un lugar de honor dentro de los platos de cuchara de La Rioja. Las pochas son una variedad de alubias blancas muy apreciadas en La Rioja<\/strong>. Con ellas se pueden preparar platos como las pochas a la riojana o las pochas con codornices. Por su parte, los caparrones son un tipo de alubias de color rojizo y forma redondeada.<\/p>\n

Este mismo nombre de caparrones, es el de uno de los platos m\u00e1s t\u00edpicos de la regi\u00f3n, en el que se presentan cocidos con chorizo.<\/p>\n

\"CAPARRONES\"<\/a>Foto: Caparrones al vino tinto. Autor: Joselu Blanco<\/span><\/a><\/em><\/p>\n

Bacalao a la riojana<\/span><\/h3>\n

No pod\u00eda faltar el pescado en el men\u00fa. En La Rioja son t\u00edpicos platos como las truchas o el bacalao a la riojana. Este \u00faltimo es especialmente popular, preparando los lomos del pescado en una cazuela de barro y cocin\u00e1ndolo con tomate y pimiento riojano.<\/p>\n

\"BACALAO<\/a>Foto: Bacalao a la riojana. Autor: Jorge D\u00edaz<\/span><\/a><\/em><\/p>\n

Winecooking<\/h2>\n

Las anteriores son tan solo algunas propuestas para hacer frente al fr\u00edo invernal de entre toda la oferta gastron\u00f3mica de La Rioja. Una cocina tradicional elaborada con productos de calidad y que tiene al vino como protagonista principal en cualquier men\u00fa<\/strong>.<\/p>\n

Pero aun manteniendo la personalidad de esta cocina, est\u00e1n surgiendo tambi\u00e9n nuevas propuestas gastron\u00f3micas en La Rioja. Una de ellas es el winecooking<\/em><\/strong>, el arte de integrar el vino en la elaboraci\u00f3n de los propios platos que componen el men\u00fa, a trav\u00e9s de salsas, gelificaciones o reducciones. Una manera de comer vino junto con carnes, pescados, verduras e incluso postres.<\/p>\n

Si quieres saber m\u00e1s sobre el winecooking<\/em><\/strong>, no dejes de visitar el Restaurante Vivanco<\/strong><\/a>, donde surge esta nueva idea de cocina y donde podr\u00e1s disfrutar de un men\u00fa que ning\u00fan amante del vino deber\u00eda perderse.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"foie<\/a>Foto: Foie Gras de Pato Marinado en Taninos de 4 Varietales y Caviar de Vino del Restaurante Vivanco<\/em><\/p>\n

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\u00bfNo sabes con qu\u00e9 combatir el fr\u00edo? \u00bfConoces la gastronom\u00eda que ofrece La Rioja? Descubre las elaboraciones m\u00e1s t\u00edpicas de esta regi\u00f3n e incluso c\u00f3mo el vino forma parte de la ellas. <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1824,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[6],"tags":[202,203,37,4,46],"class_list":["post-1821","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-experiencias","tag-comer-en-la-rioja","tag-invierno","tag-la-rioja","tag-vino","tag-winecooking"],"yoast_head":"\nGastronom\u00eda riojana para combatir el fr\u00edo | Vivanco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La gastronom\u00eda de La Rioja ofrece una serie de productos y platos de una personalidad e intensidad comparables a la de su producto m\u00e1s t\u00edpico, el vino.\" 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