{"id":1769,"date":"2015-11-25T09:50:45","date_gmt":"2015-11-25T08:50:45","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=1769"},"modified":"2015-11-25T10:33:08","modified_gmt":"2015-11-25T09:33:08","slug":"beberse-paisaje","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2015\/11\/25\/beberse-paisaje\/","title":{"rendered":"Beberse el paisaje"},"content":{"rendered":"<p>Uno de los aspectos m\u00e1s fascinantes del mundo del vino es la gran cantidad de lugares diferentes y a menudo extremos en los que es capaz de crecer la vi\u00f1a. En los fr\u00edos vi\u00f1edos de Canad\u00e1 a menudo se cubren las cepas con nieve durante el invierno para protegerlas de las baj\u00edsimas temperaturas que podr\u00edan acabar con ellas. Sin embargo, la vid tambi\u00e9n es capaz de sobrevivir en una situaci\u00f3n de pr\u00e1ctica ausencia de agua. Basta pensar en las plantas cultivadas en hoyos en los suelos volc\u00e1nicos de la isla de Lanzarote (Canarias) que aprovechan al m\u00e1ximo el roc\u00edo de la noche.<\/p>\n<p>A lo largo de la historia, <strong>la vid ha sido el cultivo elegido en aquellos lugares en los que era pr\u00e1cticamente imposible que creciera cualquier otra planta.<\/strong> Su capacidad de adaptaci\u00f3n a suelos y climas diferentes, la habilidad para sobrevivir en las situaciones m\u00e1s extremas y el trabajo constante de generaciones de viticultores nos han regalado un largo cat\u00e1logo de paisajes de arrebatadora belleza. Sin salir de Espa\u00f1a, podemos citar regiones abruptas y monta\u00f1osas como la Ribeira Sacra en Galicia, el Priorat en Catalu\u00f1a o la Axarqu\u00eda en M\u00e1laga; comparar los verdes vi\u00f1edos de los txakol\u00eds vascos o de los vinos gallegos m\u00e1s cercanos al Atl\u00e1ntico con el color blanquecino y deslumbrante que imponen los suelos de albariza en Jerez; o disfrutar del contraste entre el pintoresco paisaje de la Sonsierra en Rioja y la austeridad de los p\u00e1ramos de la Ribera del Duero. En algunas islas de Canarias el vi\u00f1edo se cultiva desde el nivel del mar hasta por encima de los 1.000 metros de altitud. Como resultado, se generan enormes diferencias\u00a0 en un espacio de terreno relativamente peque\u00f1o.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/paisaje-vi\u00f1edos-rioja.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1771\" src=\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/paisaje-vi\u00f1edos-rioja-1024x682.jpg\" alt=\"paisaje-vi\u00f1edos-rioja\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/paisaje-vi\u00f1edos-rioja-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/paisaje-vi\u00f1edos-rioja-300x200.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/paisaje-vi\u00f1edos-rioja.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><strong>Paisajes de vi\u00f1edos en La Rioja<\/strong><\/p>\n<p>Los elaboradores m\u00e1s apasionados est\u00e1n convencidos de que su misi\u00f3n fundamental consiste en trasladar de la forma m\u00e1s fiel posible estos paisajes a una botella de vino. M\u00e1s a\u00fan, en medio de una desatada influencia borgo\u00f1ona en Espa\u00f1a (Borgo\u00f1a es la regi\u00f3n vin\u00edcola del mundo en la que m\u00e1s detallada y milim\u00e9tricamente se han clasificado y nombrado\u00a0 los vi\u00f1edos), cada vez nos encontramos en el mercado con mayor n\u00famero de vinos procedentes de pagos o vi\u00f1edos concretos.<\/p>\n<h2>La importancia -\u00bfmagnificada?- del suelo<\/h2>\n<p>Cuando se hila tan fino de querer distinguir una parcela de la que est\u00e1 situada inmediatamente al lado, la diferenciaci\u00f3n viene casi siempre por la naturaleza de los suelos. En la actualidad, las bodegas estudian concienzudamente lo que hay debajo de la planta, analizan las capas del terreno, miden hasta donde llegan las ra\u00edces\u2026 El estudio de los suelos les permite identificar \u00e1reas diferenciadas, realizar un seguimiento individualizado e incluso elaborar por separado las uvas que preceden de cada una de ellas. Se obtiene de esta manera un conocimiento mayor de los \u201cingredientes\u201d con que cuenta el productor. Por otro lado, cuando aparece una vi\u00f1a o parcela de especial singularidad y calidad, no es raro embotellarla por separado y crear un nuevo vino dentro de la gama.<\/p>\n<p>En este caso se busca trasladar tambi\u00e9n ese suelo diferenciado a la botella. Por eso, una de la mejores alabanzas que se le puede decir hoy a un elaborador es que su vino es muy \u201c<strong>mineral<\/strong>\u201d. As\u00ed se describen aromas y sabores que no tienen que ver con la fruta, ni con \u00a0los caracteres de la madera o de los recipientes usados en el envejecimiento del vino, ni con la evoluci\u00f3n arom\u00e1tica que se haya podido producir a lo largo de los a\u00f1os en la botella. Dentro de la idea de mineralidad caben descriptores como el s\u00edlex, el grafito, la piedra mojada o la ceniza.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/vi\u00f1edos-paisaje-arboles-monta\u00f1as.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"607\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1772\" src=\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/vi\u00f1edos-paisaje-arboles-monta\u00f1as-1024x607.jpg\" alt=\"vi\u00f1edos-paisaje-arboles-monta\u00f1as\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/vi\u00f1edos-paisaje-arboles-monta\u00f1as-1024x607.jpg 1024w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/vi\u00f1edos-paisaje-arboles-monta\u00f1as-300x178.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/vi\u00f1edos-paisaje-arboles-monta\u00f1as.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La ciencia sin embargo es bastante esc\u00e9ptica al respecto. Los m\u00e1s reputados cient\u00edficos en la materia tienen claro que a d\u00eda de hoy <strong>no se puede establecer una relaci\u00f3n directa entre la geolog\u00eda del suelo en el que se cultiva la vid y el sabor que se aprecia en el vino<\/strong>. Por otro lado, un ambicioso estudio espa\u00f1ol realizado por el investigador de Excell Ib\u00e9rica Antonio Palacios y el experto y formador David Molina de Outlook Wine ha concluido que los compuestos qu\u00edmicos responsables de esa supuesta \u201cmineralidad\u201d est\u00e1n m\u00e1s relacionados con el metabolismo de la planta, las levaduras empleadas en la fermentaci\u00f3n y otras pr\u00e1cticas que se realizan en bodega durante el proceso de elaboraci\u00f3n que con las caracter\u00edsticas del suelo.<\/p>\n<p>Otra l\u00ednea de trabajo encabezada por expertos como el franc\u00e9s Claude Bourguignon defiende que la mineralidad est\u00e1 directamente relacionada con la cantidad y tipo de\u00a0 microorganismos existentes en el subsuelo. Y, de hecho, s\u00ed est\u00e1 aceptado que la vida microbiol\u00f3gica tiene gran importancia en el desarrollo de la planta. No hay que extra\u00f1arse de que \u00e9ste sea uno de los argumentos m\u00e1s s\u00f3lidos a favor de una viticultura org\u00e1nica y respetuosa con el suelo.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/vi\u00f1edo-arbol-uvas-racimo.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"682\" class=\"aligncenter size-large wp-image-1773\" src=\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/vi\u00f1edo-arbol-uvas-racimo-1024x682.jpg\" alt=\"vi\u00f1edo-arbol-uvas-racimo\" srcset=\"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/vi\u00f1edo-arbol-uvas-racimo-1024x682.jpg 1024w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/vi\u00f1edo-arbol-uvas-racimo-300x200.jpg 300w, https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/11\/vi\u00f1edo-arbol-uvas-racimo.jpg 2000w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La experta brit\u00e1nica Jancis Robinson, en un art\u00edculo reciente sobre el tema, no pod\u00eda evitar afirmar que \u201cpara los que catamos miles de vinos al a\u00f1o nos parece incontestable el hecho de que, de un modo bastante predecible, <strong>vinos de distintos lugares sepan diferente. Y vemos una relaci\u00f3n clara entre el car\u00e1cter de un vino y los tipos de suelos<\/strong>\u201d.<\/p>\n<p>Probablemente, har\u00e1 falta alguna revelaci\u00f3n mucho m\u00e1s contundente para\u00a0 dejar de hablar de mineralidad en el vino y, desde luego, de la relaci\u00f3n de ciertos paisajes con ciertos sabores. La \u00a0identificaci\u00f3n del origen de un vino en cata a ciegas, por otro lado, es uno de los retos m\u00e1s habituales para los catadores.<\/p>\n<p>Desde un punto de vista m\u00e1s l\u00fadico, no hay duda\u00a0 de que un vino se disfruta con gran plenitud cuando uno tiene la oportunidad de probarlo en el mismo paisaje del que procede. Pero, probablemente, es igual de fascinante el hecho de que alguien situado a miles de kil\u00f3metros de distancia pueda acceder a \u00e9l (y al paisaje del que procede) con el simple gesto de descorchar una botella.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfConoces la importancia del suelo en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino? \u00bfSabes la diferencias entre terrenos para hacer \u00f3ptimo un buen cultivo? Descubre la historia de los vi\u00f1edos.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":1770,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[8],"tags":[191,167,193,192,97,4],"class_list":["post-1769","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bodega","tag-clima","tag-paisajes","tag-suelo","tag-uva","tag-vinedos","tag-vino"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Beberse el paisaje | Vivanco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hablamos de la importancia del suelo en el proceso de elaboraci\u00f3n del vino y c\u00f3mo afecta en el sabor final del vino.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, 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Es miembro del Circle of Wine Writers y colaboradora de The World of Fine Wine, Sobremesa y Planeta Vino. 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