Maridar es el ejercicio de unir dos elementos que, cuando se combinan, potencian y mejoran sus caracter\u00edsticas. Un maridaje se puede realizar por compensaci\u00f3n o similitud. Lo m\u00e1s com\u00fan y accesible para todo el mundo es el ejercicio de unir comida y bebida.<\/p>\n
Los sentidos que utilizaremos en el an\u00e1lisis sensorial o \u201ccata\u201d son: vista, olfato, gusto y tacto. El placer vendr\u00e1 de la satisfacci\u00f3n que provoca la uni\u00f3n de comida y vino<\/strong> en nuestros sentidos, 2 elementos que ya por separado nos agradan.<\/p>\n Si quer\u00e9is refrescar la memoria pod\u00e9is leer el post en el que os recomend\u00e1bamos 5 consejos para maridiar con vino<\/a><\/p>\n <\/p>\n “Cuando los espa\u00f1oles conquistaron M\u00e9jico entre 1518 y 1521, vieron que los habitantes del pa\u00eds beb\u00edan una especie de sustancia turbia, techocolate<\/strong>, que se apresuraron a probar, y les pareci\u00f3 la cosa m\u00e1s detestable. Al declarar este alimento digno de ser propinado a malhechores y criminales, analizaron las materias que lo compon\u00edan. Vieron entonces primero una especie de haba. Examinaron despu\u00e9s unos granos redondos de color amarillo y ciertos frutos rojos y relucientes. Averiguaron que el haba daba una especie de pasta oleosa a la que a\u00f1ad\u00edan una arte de harina, que se obten\u00eda moliendo los granos amarillos, y una parte de los frutos rojos, y del conjunto, bien machacado y unido, resultaba el delicioso alimento tradicional de los mejicanos. El haba en cuesti\u00f3n no era m\u00e1s que el cacao, el cual proporcionaba a la oleosa bebida su amargura, el grano amarillo era el ma\u00edz, y en cuanto al fruto rojo, no era m\u00e1s que ese pimiento que al probarlo incendia nuestro paladar.<\/p>\n Los espa\u00f1oles no hicieron gran caso de este alimento, pero separando las materias que lo constitu\u00edan, notaron que el fruto rojo era un condimento de primer orden, aunque muy fuerte para ser tomado en semejante dosis, y lo separaron con objeto de darle otra aplicaci\u00f3n mas provechosa y eficaz. El grano amarillo produjo una harina, que con un poco de sal, les pareci\u00f3 aceptable y en extremo sustanciosa. En cuanto al haba grasienta, al observar desde luego que su jugo era excesivamente amargo, lo azucararon convenientemente para contrarrestar sus efectos. Y de este modo qued\u00f3 inventado el chocolate”.<\/p>\n El cacao tiene una corteza rugosa de casi 4 cm de espesor. Est\u00e1 rellena de una pulpa rosada viscosa, dulce y comestible, que encierra de 30 a 50 granos largos (blancos y carnosos) acomodados en filas en el enrejado que forma esa pulpa. Los granos o habas del cacao tienen la forma de las jud\u00edas<\/strong>: dos partes y un germen rodeados de una envoltura rica en tanino. Su sabor en bruto es muy amargo y astringente.<\/p>\n Nuestro maridaje de vino y chocolate<\/strong> nace del vi\u00f1edo, del paisaje, de las variedades de uva aut\u00f3ctonas de Rioja, que junto a los mejores cacaos seleccionados de diferentes or\u00edgenes, y atemperados por artesanas manos, nos permitir\u00e1n conocer qu\u00e9 criterios debemos seguir a la hora de realizar un maridaje. Aprenderemos c\u00f3mo las caracter\u00edsticas de 2 alimentos (en este caso, vino y chocolate) pueden combinarse para mejorar las cualidades de ambos, o c\u00f3mo pueden empeorar si sus caracter\u00edsticas no se complementan entre ellos.<\/p>\n Nuestro Vivanco Rosado<\/a> se elabora con las variedades Tempranillo (85%) y\u00a0 Garnacha (15%). Es un vino muy fresco y floral, con una acidez muy equilibrada y un final afrutado y goloso.<\/p>\n Se aprecia un sabor intenso a leche fresca, no muy dulce. Es particularmente redondo y cremoso en su textura, y deja paso a pinceladas de mantequilla y caramelo, mieles y pasteler\u00eda.<\/p>\n <\/p>\n Elaobrado con la variedad Tempranillo, Vivanco Crianza<\/a> es un vino muy fresco y elegante con aromas a frutos rojos y notas especiadas y de regaliz.<\/p>\n Es un chocolate con leche de color muy p\u00e1lido y sabor dulce. Seduce el olfato con un toque de regaliz y de canela. En la boca es soprednetemente redondo y cremoso en su textura, dejando paso a pinceladas de mantequilla y caramelo, vainilla y frutos amarillos. Su acidez afrutada le aporta una frescura agradable.<\/p>\n <\/p>\n Colecci\u00f3n Vivanco Parcelas de Garnacha<\/a> es un vino con abundantes frutas rojas (grosellas, frambuesas), lilas y bals\u00e1micos.<\/p>\n Los primeros aromas descubren un agradable sabor amargo, que recuerdan al caf\u00e9 Ar\u00e1bica tostado, a moca y a maderas ex\u00f3ticas. A continuaci\u00f3n surgen la canela y un fuerte componente de frutas rojas, agradablemente maduras y confitadas. Al final queda una impresi\u00f3n a moca y cappuccino.<\/p>\n <\/p>\n Colecci\u00f3n Vivanco Parcelas de Mazuelo<\/a> es un vino afrutado, bals\u00e1mico, con un tanino suave y un final largo, potente, complejo y persistente.<\/p>\n Este chocolate tiene una gran concentraci\u00f3n de cacao. Su aroma es ligeramente especiado, con un toque tostado y recuedos a capuchino. Al principio, su sabor es de un agradable dulce-amargo, amplio y afrutado con pinceladas de frutos negros confitados; para luego volverse floral con toques de granos de caf\u00e9. Su gusto final deja paso a finos toques de roble.<\/p>\n Nuestro Colecci\u00f3n Vivanco Parcelas de Maturana tinta<\/a> es muy bals\u00e1mico, mineral, con sensaciones tambi\u00e9n especiadas (se repite la pimienta, flor de rosa, comino, clavo), con un paso elegante, vibrante y largo en el posgusto.<\/p>\n Posee un sabor poderoso, en el que dominan maderas ex\u00f3ticas como s\u00e1ndalo y cedro del L\u00edbano. Posteriormente deja paso a un amargor positivo. Tras un tiempo en la boca, experimentamos con claridad un coraz\u00f3n afrutado de ar\u00e1ndanos, con un gran cuerpo e improntas de regaliz y granos de caf\u00e9 tostados. Tiene un final especiado, con toques de ginseng y frutos negros.<\/p>\n <\/p>\n En este caso, Colecci\u00f3n Vivanco Parcelas de Graciano<\/a> es un vino con aromas a frutas negras maduras (moras, ciruelas) sobre una gran cantidad de aromas florales (violetas), chocolate, mentolados.<\/p>\n <\/p>\nChocolate…<\/strong><\/h2>\n
![\"Origen](\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/origen-chocolate.jpg\")
<\/a><\/p>\n![\"cacao\"](\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/cacao.jpg\")
<\/a><\/p>\n… Y el vino<\/h2>\n
![\"Chocolate](\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/chocolate-y-vino.jpg\")
<\/a><\/p>\nMaridando Vino y Chocolate<\/h2>\n
1. Vivanco Rosado y chocolate blanco belga<\/h3>\n
![\"Chocolate](\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/chocolate-blanco-belga.jpg\")
<\/a>El chocolate blanco belga<\/strong> se elabora con un 100% de manteca de cacao, selecci\u00f3n de leche en polvo premium, az\u00facar fino y un toque de vainilla Bourbon. Tiene una compleja gama de sabores desde los m\u00e1s cremosos a los m\u00e1s refinados, con sutiles toques a caramelo.<\/p>\n2. Vivanco Crianza y chocolate con leche (32% de cacao) de la Isla de Java.<\/h3>\n
![\"Chocolate](\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/chocoleche.jpg\")
<\/a>En el caso del chocolate seleccionado, su origen es la isla de Java, una de las m\u00e1s de 700 que hay en Indonesia. Los templos de Borobudur y Prambanan dejan extasiado al visitante que llega a este antiguo complejo de templos hinduistas.<\/p>\n3. Colecci\u00f3n Vivanco Parcelas de Garnacha y chocolate negro, variedad Criollo, (78% de cacao) procedente de M\u00e9xico.<\/h3>\n
![\"Chocolate](\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/chocolate-criollo.jpg\")
<\/a>Este chocolate est\u00e1 elaborado con cacao Criollo, proveniente de Oaxaca y Chiapas, cuna y origen del chocolate. Es un muy ligero y de tinte rojizo.<\/p>\n4. Colecci\u00f3n Vivanco Parcelas de Mazuelo y chocolate negro, variedad Forastero, (70% de cacao) procedente de Sao Thom\u00e9.<\/h3>\n
![\"Chocolate](\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/chocolate-sao-thome.jpg\")
<\/a>Sao Thom\u00e9 es una isla situada en el Golfo de Guinea, frente a la costa occidental de \u00c1frica. Presenta una impresionante variedad de paisajes y condiciones clim\u00e1ticas.<\/p>\n5. Colecci\u00f3n Vivanco Parcelas de Maturana tinta y chocolate negro, variedad Trinitario, (67% de cacao) procedente de Brasil.<\/h3>\n
![\"Chocolate](\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/chocolate-trinitario.jpg\")
<\/a>El chocolate Trinitario<\/strong> es un h\u00edbrido natural surgido en la isla de Trinidad entre las variedades Criollo y Forastero. Es el tipo de cacao m\u00e1s extendido por su versatilidad y equilibrio.<\/p>\n6. Colecci\u00f3n Vivanco Parcelas de Graciano y chocolate negro, variedad Satongo, (72% de cacao) procedente de Tanzania y Ghana.<\/h3>\n
![\"Chocolate](\"\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/chocolate-satongo.jpg\")
<\/a>\u00a0En cuanto al cacao, la variedad Satongo proporciona a este chocolate un comienzo fino y delicado, con recuerdos de avellanas, y una sombra de trufa negra. Notamos tambi\u00e9n un toque ligeramente tostado de granos de caf\u00e9. Al equilibrado amargor del comienzo le sigue un delicioso toque cremoso y, a continuaci\u00f3n, apreciamos un fuerte temperamento afrutado, en el que se reconocen principalmente el mirtilo y el ar\u00e1ndano rojo. Final, jugoso y muy afrutado.<\/p>\n7. Colecci\u00f3n Vivanco 4 Varietales<\/h3>\n