{"id":1329,"date":"2015-07-23T10:50:46","date_gmt":"2015-07-23T09:50:46","guid":{"rendered":"http:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/?p=1329"},"modified":"2018-09-03T09:28:28","modified_gmt":"2018-09-03T08:28:28","slug":"sopas-frias-delicias-refrescantes-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/vivancoculturadevino.es\/blog\/2015\/07\/23\/sopas-frias-delicias-refrescantes-verano\/","title":{"rendered":"Sopas fr\u00edas: las delicias m\u00e1s refrescantes del verano"},"content":{"rendered":"

Se atribuye al gazpacho or\u00edgenes antiqu\u00edsimos y humildes relacionados con los campesinos andaluces, que mezclaban con agua fresca pan duro, vegetales y un buen chorret\u00f3n de aceite del que siempre ten\u00edan a mano. Hasta bien entrado el siglo XVII no se incluy\u00f3 en este tipo de sopas fr\u00edas el famoso tomate<\/strong>, que llegar\u00eda de Am\u00e9rica para quedarse y reinar en la cocina mediterr\u00e1nea con todos los honores.<\/p>\n

Las sopas fr\u00edas tienen diferentes variantes pero una sola t\u00e9cnica: la emulsi\u00f3n de la materia grasa,<\/strong> principalmente el aceite de oliva, con el resto de\u00a0 los ingredientes<\/strong>, una emulsi\u00f3n similar a la dela mayonesa que propicia cuando se trituran las verduras; una crema m\u00e1s o menos untuosa.<\/p>\n

\"gazpacho<\/a><\/p>\n

A continuaci\u00f3n, os presentamos algunas de las sopas fr\u00edas m\u00e1s populares, que suelen consumirse preferentemente en la \u00e9poca veraniega.<\/p>\n

1. EL GAZPACHO ANDALUZ<\/h2>\n

La m\u00e1s internacional de las sopas fr\u00edas es el gazpacho andaluz, cuyos componentes suelen ser tomate, pan, pepino, cebolla, vinagre, aceite de oliva virgen extra y sal. El pimiento no siempre se utiliza, aunque se incluye en algunas recetas tradicionales.<\/p>\n

Las proporciones y la calidad de los ingredientes son los que marcan la diferencia, el aceite de oliva virgen extra debe ser de la m\u00e1xima pureza pero no necesariamente fuerte de sabor.<\/p>\n

Es muy dif\u00edcil tomar dos gazpachos iguales. Cada regi\u00f3n, cada familia los hacen distintos. Lo habitual es pelar las verduras, triturarlas y pasarlas por el chino a\u00f1adiendo el aceite y la sal y emulsion\u00e1ndolo con la batidora. Al final se a\u00f1ade el vinagre, siempre con cuidado, porque el tomate aporta acidez.<\/p>\n

\"gazpacho<\/a>Gazpacho servido con sus cl\u00e1sicos tropezones de verduras<\/strong>. Autor: cyclonebill<\/a><\/p>\n

2. EL SALMOREJO CORDOB\u00c9S<\/h2>\n

Muy parecido al gazpacho pero a la vez diferente es el salmorejo cordob\u00e9s, \u00a0que incluye pan, tomate, sal, ajo y aceite \u00fanicamente.<\/p>\n

Seg\u00fan los puristas no se le debe a\u00f1adir vinagre, aunque con unas gotas de vinagre de Jerez est\u00e1 estupendo. Tras prepararlo se le a\u00f1ade huevo duro y unas tiritas de jam\u00f3n ib\u00e9rico. En algunas zonas tambi\u00e9n se le incorpora unas perlas de mel\u00f3n para refrescarlo.<\/p>\n

\"salmorejo<\/a>En el salmorejo se puede apreciar la textura cremosa, debido al uso abundante de miga de pan.<\/strong><\/p>\n

3. EL AJOBLANCO<\/h2>\n

El ajoblanco es la sopa fr\u00eda m\u00e1s p\u00e1lida. De hecho, no lleva tomate sino almendras crudas, ajos, agua fresca, miga de pan, agua y aceite de oliva virgen extra, adem\u00e1s de vinagre de vino blanco y una pizca de sal.<\/p>\n

\"ajoblanco<\/a>El ajoblanco se suele tomar acompa\u00f1ado de uvas o trocitos de mel\u00f3n.\u00a0<\/span><\/strong>Autor: cyclonebill<\/a><\/span><\/p>\n

4. GAZPACHUELO<\/h2>\n

No hay que confundir el ajoblanco con el gazpachuelo. Este \u00faltimo es una sopa caliente t\u00edpica de pescadores que consiste en un caldo de pescado y una especie\u00a0 de mahonesa a base de ajos, yema de huevo y aceite de oliva.<\/p>\n

5. GAZPACHO-ENSALADA<\/h2>\n

Cabe mencionar que en algunas zonas de Andaluc\u00eda se hace un gazpacho con todos los ingredientes partidos en pedacitos peque\u00f1os y ali\u00f1ados, a los que se a\u00f1ade agua fresca, tom\u00e1ndose con cuchara de un cuenco hondo toda la familia. Es una receta a mitad de camino entre el gazpacho y la ensalada.<\/p>\n

\"troceado<\/a><\/p>\n

OTRAS VERSIONES DEL GAZPACHO<\/h2>\n

GAZPACHO DE CEREZAS<\/h3>\n

Algunos cocineros han hecho excelentes versiones del gazpacho andaluz , como lo es el gazpacho de cerezas, <\/strong>que adem\u00e1s de tomate lleva cerezas, cebolla, pimiento verde, ajo, aceite de oliva, sal, pistachos, anchoas y queso de cabra. Una receta magistral de Dani Garc\u00eda.<\/p>\n

\"gazpacho<\/a>Gazpacho de cerezas<\/strong>. Autor: Javier Lastras<\/a><\/p>\n

GAZPACHO DE REMOLACHA<\/h3>\n

Muy f\u00e1cil de hacer es el gazpacho de remolacha<\/strong>, realizado con tomates maduros, remolacha cocida, cebolla, pimiento verde, ajo, cebolla, vinagre de jerez y sal. Se puede acompa\u00f1ar con una croquetita de jam\u00f3n.<\/p>\n

GAZPACHO DE AGUACATE<\/h3>\n

El de aguacate resulta muy vistoso, se realiza con aguacates, tomates verdes, cebolla, pimiento verde, ajo, vinagre y aceite. Es muy com\u00fan servirlo acompa\u00f1ado de gambas.<\/p>\n

\"gazpacho<\/a><\/p>\n

GAZPACHO DE SAND\u00cdA<\/h3>\n

Est\u00e1 muy de moda el gazpacho de sand\u00eda. Una versi\u00f3n refrescante y casi dulce que se realiza con esta fruta y pepino, pimiento rojo, tomates maduros, pan de molde, aceite de oliva,\u00a0 vinagre y sal.<\/p>\n

Las sopas fr\u00edas no tienen por qu\u00e9 ser especialmente \u00e1cidas pero suelen tener un cierto punto de acidez. Por ello, su maridaje en la cocina parece m\u00e1s complejo, aunque en realidad no lo es.<\/p>\n

Este tipo de sopas fr\u00edas armonizan perfectamente con vinos tintos ligeros, j\u00f3venes y afrutados que tengan una temperatura no superior a 12 grados, para que haya equilibrio de temperaturas entre la bebida y la comida. En Vivanco encontrar\u00e1s propuestas de vino que maridan a la perfecci\u00f3n con estas sopas, puedes explorar los vinos que mejor encajan aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es tu sopa fr\u00eda favorita?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Las sopas fr\u00edas son una delicia id\u00f3nea para el verano. \u00bfQu\u00e9 tipos hay y c\u00f3mo se elaboran? Te lo explicamos en el siguiente post.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":1334,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","_elementor_edit_mode":"","_elementor_template_type":"","_elementor_data":"","_elementor_page_settings":null,"_elementor_conditions":[]},"categories":[6],"tags":[131,71,132,133],"class_list":["post-1329","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-experiencias","tag-comida","tag-gastronomia","tag-gazpacho","tag-sopa-fria"],"yoast_head":"\nSopas fr\u00edas: las delicias m\u00e1s refrescantes del verano | Vivanco<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Las sopas fr\u00edas son un \u00e9xito asegurado en verano. 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